Los Mejores Cafés en CDMX: Una Guía Definitiva para Amantes del Buen Café

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Descubriendo la Joya Escondida: Mi Búsqueda Personal de los Mejores Cafés en CDMX

Recuerdo la primera vez que mi paladar experimentó un café verdaderamente excepcional. No fue en una cafetería pretenciosa con baristas que parecían recitar un manual técnico. Fue en un rincón pequeño, casi anónimo, en el corazón de la Ciudad de México, donde el aroma me envolvió antes de siquiera cruzar la puerta. El barista, con una sonrisa genuina y una pasión palpable, me habló del origen del grano, de la meticulosa forma en que lo tuestan y de cómo cada sorbo debía ser una experiencia sensorial. A partir de ese momento, mi relación con el café cambió para siempre. Dejé de verlo como una simple bebida para empezar el día y lo abracé como un arte, una cultura y, sobre todo, una fuente inagotable de placer. La Ciudad de México, con su vibrante energía y su creciente escena gastronómica, no podía quedarse atrás en esta revolución del café. Es por eso que, motivado por esa primera epifanía, me embarqué en una aventura personal para desentrañar los **mejores cafés en CDMX**, un viaje que ha sido tan gratificante como los mismos líquidos dorados que he tenido el placer de degustar.

Esta guía no pretende ser un mero listado. Más bien, es el fruto de innumerables mañanas, tardes y hasta algunas noches, explorando diversos establecimientos, conversando con baristas apasionados y, lo más importante, catando una amplia gama de cafés. Mi objetivo es ofrecerles una visión detallada y honesta de los lugares que, a mi parecer, se destacan por su calidad, su ambiente y la experiencia que brindan. Desde pequeños locales con un enfoque artesanal hasta cafeterías más establecidas que han perfeccionado su arte, esta selección busca abarcar diferentes estilos y preferencias. Acompáñenme en este recorrido por los sabores, aromas y atmósferas que hacen de la CDMX un destino ineludible para cualquier aficionado al buen café.

El Auge del Café de Especialidad en la Ciudad de México: Más Allá de la Taza Tradicional

La transformación del panorama cafetero en la Ciudad de México es un fenómeno fascinante. Hemos pasado de una cultura donde el café era predominantemente soluble o de tueste oscuro y amargo, a una donde el “café de especialidad” se ha convertido en el protagonista. Pero, ¿qué significa realmente “café de especialidad”? Para mí, y para muchos puristas, se trata de un compromiso total con la calidad en cada etapa: desde la selección de los granos verdes, cultivados en condiciones óptimas y con trazabilidad, hasta el tostado artesanal que exalta las notas inherentes de cada origen, y finalmente, la preparación experta que permite apreciar la complejidad de sus sabores.

En la CDMX, este movimiento ha encontrado un terreno fértil. Los baristas y emprendedores locales no solo han adoptado estas prácticas, sino que las han elevado, fusionándolas con la rica cultura mexicana. Encontrarán cafés que utilizan granos de Chiapas, Oaxaca o Veracruz, preparados con técnicas modernas pero con un profundo respeto por la tradición. La búsqueda de los **mejores cafés en CDMX** es, en esencia, una invitación a explorar esta evolución, a descubrir la diversidad que ofrece nuestro país y a disfrutar de una taza que va mucho más allá de la cafeína.

Factores Clave que Definen un Café de Especialidad Excepcional

Antes de sumergirnos en los nombres propios, es fundamental entender qué considero yo al evaluar un café. No se trata solo de un buen sabor, sino de un conjunto de elementos que trabajan en armonía para crear una experiencia memorable.

Calidad del Grano: Esto es la base de todo. Busco cafés con puntuaciones altas en catas (generalmente 80 puntos o más en la escala SCA – Specialty Coffee Association), cultivados de manera sostenible y con perfiles de sabor interesantes. La frescura del tueste también es crucial; un café tostado recientemente siempre ofrecerá un mejor resultado.
Tueste Preciso: El tostador tiene un rol protagónico. Un buen tueste no enmascara el origen del grano, sino que realza sus características únicas. Me fijo en si el tueste es uniforme, si ha logrado el punto óptimo para el tipo de grano y si se nota un conocimiento profundo de las reacciones químicas que ocurren durante este proceso.
Preparación Impecable: Aquí es donde el barista se convierte en un artista. La molienda adecuada, la temperatura del agua precisa, el tiempo de extracción correcto y la técnica utilizada (espresso, V60, Chemex, Aeropress, etc.) son fundamentales. Un buen barista no solo domina la técnica, sino que también sabe leer el café y ajustarla según sea necesario.
Experiencia Sensorial Completa: Más allá del sabor, considero el aroma, la textura (cuerpo) y el regusto (el sabor que perdura después de beber). Un café excepcional deja una impresión duradera en todos estos aspectos.
Ambiente y Servicio: Aunque la calidad del café es primordial, el lugar donde se disfruta también cuenta. Un ambiente acogedor, un servicio amable y conocedor, y la posibilidad de aprender sobre el café, todo suma a la experiencia general.

### La Élite del Café Chilango: Mis Selecciones Personales de los Mejores Cafés en CDMX

Después de muchas exploraciones y catas, he compilado una lista de cafeterías que, en mi opinión, representan lo mejor de la escena cafetera en la Ciudad de México. Cada una tiene su encanto particular y ofrece algo único para el paladar más exigente.

1. Chiquitito Café: El Pionero con Alma Chilanga

Si hablamos de pioneros en el café de especialidad en la CDMX, Chiquitito Café es, sin duda, un nombre que resuena. Con varios años de trayectoria, este lugar ha logrado consolidarse como un referente indiscutible. Su enfoque en la calidad es palpable desde el momento en que entras. Tienen una selección de granos que rotan constantemente, provenientes de diversas regiones de México y a veces de otros países, siempre tostados por ellos mismos con un cuidado excepcional.

Lo que me encanta de Chiquitito es su autenticidad. No buscan pretensiones, sino que se centran en ofrecer una taza de café sobresaliente. Su espresso es potente y equilibrado, y sus métodos de filtrado, como el V60, permiten apreciar la sutileza de las notas frutales y florales de sus granos. El ambiente es relajado, ideal para leer, trabajar o simplemente disfrutar de una buena conversación. Los baristas son sumamente conocedores y siempre están dispuestos a compartir información sobre el café que estás probando, lo cual, para mí, es un plus invaluable. Han logrado crear una comunidad en torno al café, y eso se siente en cada visita.

Mi Experiencia en Chiquitito:

Recuerdo una ocasión en la que probé un microlote de geisha de Oaxaca. El barista me explicó pacientemente el proceso de fermentación y secado que lo hizo tan especial. El café era una explosión de jazmín y cítricos, con una acidez brillante y un cuerpo ligero. Fue una experiencia que me abrió los ojos a las posibilidades infinitas del café mexicano.

2. Buna: La Precisión y la Innovación en Cada Taza

Buna es otra joya en el crown de los **mejores cafés en CDMX**. Lo que distingue a Buna es su dedicación a la ciencia detrás de la preparación del café. Cada detalle es medido y controlado para asegurar la máxima expresión del grano. Sus baristas son verdaderos entusiastas, siempre buscando la perfección en la extracción.

La variedad de métodos de preparación que ofrecen es impresionante, y cada uno está ejecutado con maestría. Ya sea que prefieras un ristretto intenso o un Chemex delicado, en Buna encontrarás una experiencia impecable. Sus locales, a menudo minimalistas y con un diseño cuidado, invitan a la contemplación y al disfrute pausado de un buen café. Tienen una ética de trabajo rigurosa que se refleja en la calidad constante de sus productos. Además, suelen tener una excelente selección de repostería que marida a la perfección con sus cafés.

Un Momento en Buna:

Tuve la oportunidad de probar un espresso doble en Buna, preparado con un tueste de Etiopía Yirgacheffe. La crema era perfecta, de un color caramelo intenso. Al probarlo, sentí notas de arándano y chocolate negro, con un dulzor prolongado y una acidez casi imperceptible. Fue una demostración de cómo la técnica y el grano pueden fusionarse para crear algo sublime.

3. Cardinal Casa de Café: Elegancia y Sabor con Identidad

Cardinal Casa de Café ofrece una experiencia sofisticada sin perder la calidez. Su enfoque se centra en la trazabilidad y la calidad del grano, trabajando directamente con productores para obtener lotes excepcionales. El ambiente es elegante y acogedor, con un diseño interior que invita a la relajación y al disfrute.

Lo que me atrae de Cardinal es su compromiso con la promoción del café mexicano. Suelen destacar granos de regiones menos conocidas, dándoles el protagonismo que merecen. La atención al detalle es evidente en cada aspecto, desde la presentación de la bebida hasta la amabilidad del servicio. Si buscas un lugar donde disfrutar de un café excepcional en un entorno chic, Cardinal es una opción que no te defraudará. Sus métodos de filtrado son excelentes, y el espresso es siempre un acierto.

Mi Impresión de Cardinal:

En Cardinal, me sorprendió gratamente un café de Veracruz, preparado en V60. Esperaba un perfil clásico, pero me encontré con notas de caramelo, nuez y un toque de cacao, con un cuerpo sedoso y un final dulce. El barista me explicó la importancia del microclima de la región para ese perfil de sabor.

4. Blend Station: El Paraíso para los Exploradores de Granos

Blend Station se ha ganado un lugar en mi corazón por su espíritu aventurero y su vasta selección de granos. Son conocidos por su habilidad para crear mezclas únicas y por ofrecer una rotación constante de cafés de origen, lo que los convierte en un destino ideal para quienes disfrutan experimentando.

El ambiente en Blend Station es vibrante y dinámico. Los baristas son apasionados y siempre están dispuestos a recomendarte algo nuevo basado en tus preferencias. Me encanta su disposición a ofrecer degustaciones y a explicar las características de cada café. Si te gusta probar diferentes perfiles de tueste y orígenes, Blend Station es tu lugar. Sus métodos de preparación son variados y todos los ejecutan con precisión.

Una Degustación en Blend Station:

Recuerdo haber ido a Blend Station con la intención de probar algo diferente. El barista me sugirió una mezcla de su autoría, combinando granos de Colombia y Brasil, con un tueste medio. El resultado fue una taza increíblemente equilibrada, con notas de chocolate, frutos rojos y un dulzor que se prolongaba. Fue una muestra de su maestría en la creación de blends.

5. Café Progresivo: Un Oasis de Tranquilidad y Sabor

Café Progresivo, aunque quizás menos conocido que otros en esta lista, ofrece una experiencia de café de especialidad que merece ser destacada. Su enfoque en la calidad y en crear un ambiente tranquilo y acogedor lo convierte en un refugio perfecto para disfrutar de una buena taza.

Lo que aprecio de Café Progresivo es su dedicación a la preparación meticulosa. Cada bebida se elabora con cuidado y atención al detalle. Sus baristas son conocedores y comparten su pasión por el café de una manera genuina. Es el tipo de lugar donde te sientes bienvenido y donde puedes relajarte mientras saboreas un café excepcional. Ofrecen una selección interesante de granos que a menudo incluyen opciones de origen mexicano.

Mi Momento Zen en Café Progresivo:

Una tarde, buscando un lugar tranquilo para desconectar, llegué a Café Progresivo. Pedí un cappuccino y me quedé maravillado por la espuma perfecta y el sabor intenso pero equilibrado del espresso. El ambiente era sereno, con música suave y un servicio discreto y amable. Fue una experiencia reconfortante.

Más Allá de los Clásicos: Descubriendo Tesoros Escondidos

Si bien las cafeterías mencionadas son pilares de la escena cafetera en la CDMX, la ciudad está llena de pequeños tesoros y nuevos emprendimientos que vale la pena explorar. La belleza de la escena del café es su constante evolución.

Nuevos Rostros y Conceptos Innovadores

Constantemente surgen nuevas cafeterías que aportan ideas frescas y enfoques únicos. Algunas se centran en la experimentación con métodos de extracción poco comunes, otras en la creación de bebidas de autor que fusionan el café con ingredientes locales, y otras más, en la colaboración con tostadores emergentes.

Mi Búsqueda Continua:

Mi propia exploración no se detiene. Cada vez que escucho sobre un nuevo lugar que promete calidad y pasión, hago un esfuerzo por visitarlo. He descubierto recientemente un pequeño local en la colonia Roma que se especializa en cafés fermentados de forma anaeróbica, ¡y la experiencia ha sido fascinante!

La Importancia de la Comunidad Cafetera

En la CDMX, la comunidad cafetera es un motor importante. Los baristas comparten conocimientos, los tostadores colaboran, y los aficionados se unen para celebrar este elixir. Participar en eventos de cata, talleres o simplemente charlar con otros amantes del café enriquece la experiencia y amplía el conocimiento.

Guía Práctica: Cómo Elegir y Disfrutar de los Mejores Cafés en CDMX

Para aquellos que buscan sumergirse en la experiencia del café de especialidad en la Ciudad de México, aquí les dejo algunos consejos que, desde mi experiencia, pueden hacer su búsqueda más gratificante:

Paso a Paso para una Experiencia Cafetera Óptima

1. Investigue y Seleccione: Utilice esta guía, lea reseñas, explore perfiles de redes sociales de las cafeterías que le interesen. Fíjese en las fotos de sus bebidas y el ambiente que proyectan.
2. Pregunte al Barista: No tema preguntar sobre el origen del café, el perfil de tueste, las notas de sabor esperadas y las recomendaciones del día. Un buen barista siempre estará encantado de guiarlo.
3. Elija su Método de Preparación: ¿Prefiere la intensidad de un espresso, la claridad de un filtrado, o la cremosidad de un latte? Piense en sus preferencias y pida al barista que le sugiera el método ideal para el grano que elija.
4. Observe y Deguste: Preste atención al aroma antes de beber. Luego, tome un sorbo pequeño y déjelo reposar en su boca para apreciar las diferentes capas de sabor. Intente identificar notas frutales, florales, achocolatadas, acarameladas, etc.
5. Añada Leche o Azúcar con Criterio: Si es la primera vez que prueba un café de especialidad, le recomiendo hacerlo solo o con una mínima cantidad de leche para poder apreciar sus matices. Si decide añadir azúcar, hágalo gradualmente.
6. Disfrute del Ambiente: Tómese su tiempo. Ya sea que esté en un lugar bullicioso o tranquilo, disfrute del momento, del aroma, del sabor y del contexto.

Tabla Comparativa de Cafeterías Destacadas

Preguntas Frecuentes sobre los Mejores Cafés en CDMX

Comprendo que al adentrarse en el mundo del café de especialidad pueden surgir muchas dudas. Aquí intento responder algunas de las preguntas más comunes que me han hecho a lo largo de mi recorrido.

¿Cuál es la diferencia entre un café comercial y un café de especialidad?

La diferencia es abismal, similar a comparar una comida rápida genérica con un platillo gourmet preparado por un chef.

El café comercial, a menudo lo que encontramos en supermercados o en establecimientos de gran cadena, se enfoca en la consistencia y en un sabor que atraiga a un público masivo. Esto usualmente se traduce en tuestes oscuros que enmascaran las características intrínsecas del grano, utilizando a menudo granos de menor calidad o que no tienen una trazabilidad clara. El objetivo principal es ofrecer un producto económico y fácilmente reproducible.

Por otro lado, el café de especialidad se distingue por su dedicación a la calidad en cada etapa. Comienza con la selección de granos verdes de alta calidad, a menudo de fincas específicas, con puntuaciones por encima de 80 en la escala SCA. Estos granos se tuestan de forma artesanal, buscando realzar sus notas de sabor únicas, que pueden ir desde cítricos y florales hasta frutos rojos, chocolate o caramelo. La preparación en la cafetería es igualmente crucial, con baristas expertos que utilizan técnicas precisas para extraer lo mejor del grano, ya sea en espresso o en métodos de filtrado como V60, Chemex o Aeropress. El resultado es una taza con una complejidad de sabores y aromas que invita a ser apreciada y explorada. En resumen, el café comercial busca ser «agradable» para la mayoría, mientras que el de especialidad busca ser «excepcional» y contar una historia a través de su sabor.

¿Qué significa que un café tenga notas frutales o florales? ¿Es posible?

¡Absolutamente! Cuando hablamos de notas frutales o florales en el café, no nos referimos a que se les haya añadido fruta o flores, sino a que el propio grano, debido a su origen, variedad botánica, proceso de cultivo y método de procesamiento, desarrolla compuestos aromáticos que evocan esos sabores y aromas.

Piense en las uvas con las que se hace el vino. Las diferentes variedades de uva, el terruño (la tierra, el clima) y el proceso de vinificación dan lugar a vinos con notas que van desde la mora hasta la cereza, pasando por toques florales o incluso especiados. El café funciona de manera similar. Un café procesado con el método lavado de una región de alta altitud en Etiopía podría tener notas de jazmín, limón y bergamota, que son marcadamente florales y cítricas. Un café de la misma región procesado de forma natural podría desarrollar notas más dulces y complejas, como arándano, mango o durazno.

Estas notas son un indicador de la calidad y el cuidado puesto en el grano. Un buen tueste y una preparación experta son clave para poder percibirlas. Los baristas y tostadores profesionales desarrollan lo que se llama «rueda de sabores del café», una herramienta que ayuda a identificar y describir estos perfiles sensoriales, desde las frutas más dulces hasta las más ácidas, pasando por notas a frutos secos, chocolate, especias, hierbas, etc. Es un viaje fascinante para el paladar que revela la increíble diversidad que puede ofrecer una taza de café.

¿Cómo puedo aprender a distinguir los diferentes sabores en mi café?

Aprender a distinguir los diferentes sabores en el café es un proceso gradual y muy personal, similar a como uno aprende a apreciar los matices de un buen vino o una cerveza artesanal. Aquí le comparto algunas estrategias que me han sido útiles:

Comience con cafés de origen único: En lugar de blends o cafés con leche, pruebe cafés de una sola región o finca. Esto le permitirá apreciar las características más distintivas de ese grano.
Use la Rueda de Sabores del Café: Busque en línea la «Rueda de Sabores del Café» (Coffee Flavor Wheel). Esta herramienta visual le presentará una gran variedad de descriptores de sabor, organizados por categorías (frutas, flores, especias, etc.). Cuando pruebe un café, intente identificar a qué categoría general se acerca más y luego busque descriptores más específicos.
Tome notas: Lleve un pequeño cuaderno o use una aplicación para anotar sus impresiones. Describa el aroma, la acidez, el cuerpo (la sensación en boca, si es ligero como el té o más denso), el dulzor y el regusto (el sabor que queda). Anote qué café probó, dónde, cómo fue preparado y qué le pareció.
Compare cafés diferentes: Si tiene la oportunidad, pruebe dos cafés de orígenes o procesos distintos uno tras otro. Esta comparación directa hará que las diferencias sean más evidentes.
Asista a catas o talleres: Muchas cafeterías de especialidad ofrecen catas o talleres donde se guían a los participantes para identificar sabores. Es una excelente manera de aprender de expertos y practicar en un entorno controlado.
Confíe en su paladar: No se sienta presionado a encontrar «las notas correctas». Su experiencia es válida. Con la práctica, su paladar se volverá más sensible y podrá identificar una gama más amplia de sabores. Lo más importante es disfrutar del proceso de descubrimiento.

¿Un café con leche (latte, cappuccino) puede ser de especialidad?

¡Por supuesto que sí! Un café con leche preparado en una cafetería de especialidad utiliza espresso de alta calidad y leche fresca y bien texturizada. La clave está en la calidad de los ingredientes y la habilidad del barista.

En una cafetería de especialidad, el espresso será un reflejo fiel del grano de origen, con un sabor equilibrado y sin amargor excesivo. La leche se vaporizará hasta obtener una microespuma sedosa y brillante, que se integrará armoniosamente con el espresso, creando una textura cremosa y un dulzor natural que realza las notas del café, en lugar de enmascararlas. Un buen barista sabe cómo lograr el balance perfecto entre el espresso y la leche, permitiendo que ambos ingredientes brillen.

Mientras que probar el espresso o un método de filtrado puro es ideal para apreciar las características intrínsecas del grano, un café con leche bien preparado puede ser una experiencia deliciosa y sofisticada, especialmente si se busca una bebida más suave y reconfortante. El objetivo es que el café con leche sea una sinfonía donde el espresso y la leche se complementan a la perfección.

¿Qué métodos de preparación son los más recomendados para apreciar un café de especialidad?

Para apreciar realmente la complejidad y los matices de un café de especialidad, los métodos de preparación que permiten una mayor claridad y un control preciso son generalmente los más recomendados. Estos métodos suelen ser los de «filtrado» o «infusión» manual, ya que no añaden otros componentes más allá del agua y el café.

Aquí le detallo algunos de los métodos más populares y por qué son excelentes para resaltar las cualidades del café de especialidad:

V60 (Hario V60): Este cono de goteo cerámico o de vidrio permite un control excepcional sobre el flujo del agua y la extracción. Su forma cónica y las estrías internas facilitan la liberación de aceites y aromas, resultando en una taza limpia y brillante, con una excelente acidez y claridad de sabor. Es ideal para resaltar notas frutales y florales.
Chemex: Similar al V60, el Chemex utiliza un filtro de papel más grueso, lo que resulta en una taza aún más limpia, casi sin aceites, lo que produce un café muy aromático, suave y dulce. Su diseño elegante lo hace también un objeto atractivo. Resalta la dulzura y la complejidad aromática.
Aeropress: Este versátil dispositivo permite una preparación rápida y adaptable. Se puede usar de forma invertida para una inmersión completa o de forma tradicional. Produce una taza con cuerpo, pero también con una buena claridad, y es muy fácil de usar y limpiar. Es excelente para experimentar con diferentes ratios de café/agua y tiempos de extracción.
Clever Dripper: Combina la facilidad de una prensa francesa con la limpieza de un método de filtrado. Permite una infusión total del café en el agua y luego lo libera a través de un filtro. Ofrece un buen cuerpo y una experiencia menos técnica, ideal para quienes buscan un café delicioso con menos esfuerzo.
Prensa Francesa: Aunque su filtro de metal permite pasar más aceites y finos del café, resultando en una taza con más cuerpo y una textura más rica, es un método que, si se utiliza con granos de calidad y una molienda correcta, puede ofrecer una experiencia muy satisfactoria y resaltar notas más profundas y achocolatadas.
Espresso: El espresso es la base para muchas bebidas, pero cuando se prepara correctamente con granos de especialidad, es una bebida intensa y compleja por sí misma. Sus notas concentradas, la crema sedosa y el dulzor residual lo convierten en una experiencia única.

La elección del método a menudo dependerá del perfil de sabor que se quiera resaltar en un café específico y de la preferencia personal. Experimentar con diferentes métodos es parte de la diversión de ser un aficionado al café de especialidad.

¿Es malo tomar café todos los días?

El consumo diario de café, hasta cierto punto, generalmente se considera seguro para la mayoría de los adultos y, de hecho, puede ofrecer ciertos beneficios para la salud. La cafeína es un estimulante natural que puede mejorar el estado de alerta, la concentración y el rendimiento físico. Además, el café es rico en antioxidantes, que son compuestos beneficiosos para la salud.

Sin embargo, como con todo, la moderación es clave. La cantidad de cafeína que una persona puede tolerar varía significativamente. Algunas personas son más sensibles a la cafeína y pueden experimentar efectos secundarios como nerviosismo, insomnio, palpitaciones o malestar estomacal si consumen demasiado. Las recomendaciones generales sugieren que un consumo moderado de cafeína (alrededor de 400 miligramos al día, que equivalen aproximadamente a 4 tazas de café preparado) es seguro para la mayoría de los adultos sanos.

Es importante escuchar a su cuerpo. Si usted experimenta efectos negativos al consumir café, es recomendable reducir la cantidad o consultar con un profesional de la salud. Factores como la genética, el peso corporal, el uso de medicamentos y el estado general de salud pueden influir en cómo su cuerpo reacciona a la cafeína.

Conclusión: Un Viaje Continuo por el Sabor y la Pasión

Mi búsqueda de los **mejores cafés en CDMX** es una aventura que no tiene fin. Cada día, la ciudad me sorprende con nuevos descubrimientos, con baristas apasionados y con tostadores innovadores. Lo que comenzó como una simple curiosidad se ha transformado en una profunda apreciación por el arte, la ciencia y la cultura que rodean a una taza de café excepcional.

Espero que esta guía les sirva como un punto de partida, una invitación a explorar por sí mismos la riqueza de la escena cafetera en la Ciudad de México. Recuerden que el «mejor café» es, en última instancia, una experiencia subjetiva, influenciada por el gusto personal, el ambiente y el momento. Lo más importante es disfrutar del proceso de descubrimiento, de cada sorbo y de la conexión que un buen café puede crear. ¡Salud y buen provecho en su próxima taza!

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