Recuerdo vívidamente aquella tarde lluviosa en un cafecito de Bogotá. Me llamo Mateo, y aunque he probado café por medio mundo, lo que experimenté en ese momento fue una revelación. Buscaba refugio del aguacero y pedí un tinto, casi por inercia. Cuando la taza llegó, el vapor exhalaba una fragancia que era mucho más que café; era una promesa. Al primer sorbo, sentí una explosión de sabores que no eran amargos ni planos, sino vibrantes, complejos, con una dulzura sutil y una acidez juguetona que me dejó atónito. Fue allí, en esa simple taza, donde comprendí lo que realmente significa un buen café colombiano. No es solo una bebida; es una cultura, una geografía y una tradición encapsuladas en cada grano. Si alguna vez te has preguntado qué es lo que hace al café de Colombia tan especial, tan codiciado, tan auténticamente excepcional, prepárate para un viaje profundo por sus montañas, sus cafetales y el alma de su gente.
¿Qué Hace que un Buen Café Colombiano Sea Tan Extraordinario?
La respuesta a esta pregunta no es sencilla, pues se teje con hilos de geografía, clima, tradición, meticulosidad y una pasión inquebrantable. El buen café colombiano no es un accidente; es el resultado de un ecosistema perfecto y un compromiso humano que se ha perfeccionado durante siglos. De entrada, es fundamental comprender que Colombia es sinónimo de café arábica. Esta variedad, conocida por sus complejos perfiles aromáticos y su menor contenido de cafeína, es la única que se cultiva masivamente en el país, lo que ya le otorga una ventaja cualitativa intrínseca frente a otras naciones productoras que combinan arábica con robusta.
La Geografía: El Terroir Inigualable de Colombia
Si hay un factor que eleva el café colombiano por encima de muchos otros, es su terroir. Imagina un país surcado por la majestuosidad de la Cordillera de los Andes, que se divide en tres ramales, creando un tapiz de montañas, valles y altiplanos. Esta orografía única, con altitudes que van desde los 1.200 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar, es el hogar ideal para el cafeto.
- Altitud y Latitud: Las plantaciones se encuentran en altitudes elevadas, lo que significa noches frescas y días cálidos. Esta combinación ralentiza la maduración de las cerezas de café, permitiendo que desarrollen una mayor complejidad de azúcares y ácidos orgánicos. Además, la ubicación de Colombia cerca de la línea ecuatorial garantiza una distribución de la luz solar y la lluvia ideal durante todo el año, lo que permite múltiples cosechas anuales, a diferencia de otros países con una sola temporada de recolección.
- Suelos Volcánicos: Gran parte de las zonas caficultoras se asientan sobre suelos de origen volcánico. Estos suelos son ricos en nutrientes esenciales como potasio, fósforo y nitrógeno, fundamentales para el desarrollo de un grano robusto y lleno de sabor. La porosidad de estos suelos también asegura un excelente drenaje, evitando el encharcamiento que podría ser perjudicial para las raíces del cafeto.
- Microclimas Diversos: La intrincada geografía andina crea innumerables microclimas, lo que significa que un café de Nariño no sabrá igual que uno de la Sierra Nevada o de Huila. Cada región imprime su sello distintivo, ofreciendo una paleta de sabores y aromas tan vasta como el propio paisaje colombiano.
El Compromiso con la Calidad: Tradición y Métodos de Cultivo
Más allá de la generosidad de la tierra, la mano del caficultor es insustituible. Colombia se enorgullece de su tradición cafetera, que se ha transmitido de generación en generación. Aquí, la mayoría de las fincas son pequeñas propiedades familiares, donde el café no es solo un cultivo, sino una forma de vida y un legado.
La Recolección Manual: Un Arte Meticuloso
Una de las piedras angulares del buen café colombiano es la recolección manual. Debido a la topografía escarpada y la coexistencia de cerezas en diferentes etapas de maduración en un mismo árbol (gracias a las múltiples floraciones), las máquinas cosechadoras son ineficaces e inviables. Esto se traduce en un ejército de recolectores, conocidos como «chapoleras» y «cafeteros», que seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras. Este proceso, aunque laborioso y costoso, es crucial porque garantiza que solo los granos en su punto óptimo de desarrollo lleguen al beneficio, lo que impacta directamente en la calidad final de la bebida. No hay atajos para la excelencia, y el café colombiano es la prueba viviente de ello.
El Beneficio Húmedo (Lavado): La Carta de Presentación del Café Colombiano
Prácticamente la totalidad del café colombiano se procesa mediante el método húmedo o lavado. Este proceso es fundamental para preservar la acidez brillante y los perfiles limpios y afrutados que tanto caracterizan al café del país. Veamos los pasos:
- Despulpado: Una vez recolectadas, las cerezas se llevan al «beneficiadero» donde una máquina despulpadoras retira la piel y parte de la pulpa, dejando el grano cubierto por una capa de mucílago.
- Fermentación: Los granos despulpados se sumergen en tanques de agua o se dejan en seco durante un período que puede variar entre 12 y 36 horas. Durante esta etapa, las enzimas naturales descomponen el mucílago pegajoso. Este paso es delicado: una fermentación demasiado corta dejará sabores astringentes, mientras que una muy larga podría generar sabores indeseables. Es un arte que requiere experiencia.
- Lavado: Tras la fermentación, los granos se lavan con agua limpia para eliminar cualquier residuo de mucílago. Es crucial que queden completamente limpios para evitar defectos en el sabor.
- Secado: Finalmente, los granos se extienden en patios de concreto o en secadores mecánicos, o bajo marquesinas elevadas, para reducir su humedad hasta un 10-12%. Un secado uniforme es vital para evitar el crecimiento de moho y asegurar la estabilidad del grano. Este paso, en muchas fincas, aún se realiza bajo el sol, con los granos volteándose constantemente, lo que permite una maduración pausada y aromática.
Este meticuloso proceso de beneficio húmedo es lo que le confiere al café colombiano su reputación de ser «suave y bien balanceado», con una acidez vibrante y un cuerpo medio.
Variedades de Café Arábica Cultivadas en Colombia
Aunque el café arábica es el estándar, dentro de esta especie existen diversas variedades que aportan matices distintos al perfil de la taza. En Colombia, las más comunes son:
- Caturra: Históricamente, una de las variedades más populares por su alta productividad y buena calidad en taza. Ofrece perfiles dulces, con notas cítricas y florales.
- Typica: Una variedad madre, reconocida por su excelente calidad en taza, aunque menos productiva. Aporta complejidad, dulzura y cuerpo.
- Castillo y Colombia: Desarrolladas por la Federación Nacional de Cafeteros para ser resistentes a la roya (una enfermedad que afecta al cafeto), manteniendo a su vez una excelente calidad en taza. Son las variedades predominantes hoy en día y han asegurado la sostenibilidad de la caficultura colombiana. Ofrecen perfiles balanceados y afrutados.
- Geisha (o Gesha): Aunque menos común y más reciente en Colombia, esta variedad es altamente valorada por su excepcional calidad y sus perfiles exóticos, con notas a jazmín, bergamota y melocotón. Se cultiva en microlotes de fincas de especialidad.
El Perfil Sensorial del Buen Café Colombiano: Una Experiencia para los Sentidos
¿A qué sabe, huele y se siente un buen café colombiano? Es una pregunta que me hace vibrar el alma. Permíteme desglosar la experiencia:
Aroma: La Primera Promesa
Antes incluso de probarlo, el aroma de un café colombiano de calidad te envuelve. Es limpio, penetrante y a menudo presenta una mezcla de:
- Floral: Notas a jazmín, flor de azahar o rosa.
- Afrutado: Cítricos (naranja, limón), frutos rojos (cereza, frambuesa) o frutos de hueso (durazno).
- Caramelo y Chocolate: Un dulzor subyacente que recuerda al caramelo, la panela o el chocolate con leche.
Acidez: La Chispa de la Vida
La acidez en el café no debe confundirse con la agridulce sensación que deja un café quemado o mal preparado. En un buen café, la acidez es vibrante, limpia y deseable. El café colombiano se caracteriza por una acidez brillante, a menudo descrita como cítrica, que aporta vivacidad y complejidad, evitando que la bebida sea plana.
Cuerpo: La Sensación en Boca
El cuerpo se refiere a la sensación de peso o densidad del café en la boca. Un buen café colombiano típicamente tiene un cuerpo medio, sedoso y redondo. No es excesivamente pesado, lo que permite que los otros atributos brillen, ni es tan ligero que parezca aguado.
Sabor: La Sinfonía Final
Aquí es donde la magia ocurre. Los sabores son complejos y pueden variar enormemente según la región y el tueste, pero suelen incluir:
- Dulzura: Notas a panela, azúcar moreno o caramelo.
- Frutal: Matices cítricos, de manzana verde, frutos rojos o durazno.
- Nuez: Almendra tostada o avellana.
- Chocolate: Cacao, chocolate con leche o incluso un toque de chocolate oscuro.
- Herbal o Especiado: A veces se pueden percibir notas sutiles a té negro, hierbas o un ligero toque especiado.
La combinación de estos atributos crea una taza balanceada y armoniosa, con un regusto limpio y prolongado que invita a un segundo sorbo.
Regiones Cafeteras de Colombia: Un Viaje por Sus Perfiles Únicos
Como mencioné antes, la diversidad de microclimas colombianos genera perfiles de sabor distintivos en cada región. Conocer estas diferencias es clave para apreciar la riqueza del buen café colombiano.
1. Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda)
Esta es la cuna histórica del café colombiano, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Aquí se cultiva el café desde hace más de un siglo, y la cultura cafetera está profundamente arraigada.
- Perfil: Cafés clásicos, equilibrados, con cuerpo medio, acidez media-alta y notas dulces a caramelo, chocolate y frutos amarillos. Son la imagen del «café suave colombiano».
- Altitud: 1.200 – 1.800 msnm.
2. Huila
Actualmente, Huila es el mayor productor de café de Colombia y una de las regiones más reconocidas por su café de alta calidad y especialidad.
- Perfil: Acidez brillante y jugosa (cítricos, frutos rojos), cuerpo sedoso, aromas intensos y notas a panela, caramelo, chocolate y flor de azahar. Son cafés vibrantes y complejos.
- Altitud: 1.400 – 1.900 msnm.
3. Nariño
Ubicada al sur del país, en la frontera con Ecuador, Nariño produce cafés a altitudes extremadamente elevadas, lo que le confiere características únicas.
- Perfil: Acidez muy alta y brillante, a menudo málica o cítrica, cuerpo medio, dulzura notable y notas a caña de azúcar, chocolate y frutos de hueso. Suelen ser cafés con gran complejidad y elegancia.
- Altitud: 1.600 – 2.300 msnm.
4. Antioquia
Una de las regiones cafeteras más grandes y diversas, con una tradición cafetera robusta.
- Perfil: Cafés con buen cuerpo, acidez media, notas achocolatadas, cítricas y a frutos rojos. Muy balanceados y agradables.
- Altitud: 1.300 – 2.000 msnm.
5. Sierra Nevada de Santa Marta
Una montaña costera única en el mundo, que se eleva directamente desde el Caribe, ofreciendo un microclima diferente y suelos ricos.
- Perfil: Cafés de cuerpo completo, acidez más baja, con notas a chocolate, nueces, especias y un toque de dulzura. Suelen tener un carácter más robusto.
- Altitud: 900 – 1.600 msnm.
6. Tolima
Con un crecimiento significativo en la producción de cafés de especialidad, Tolima se está consolidando como una región de gran calidad.
- Perfil: Acidez brillante, cuerpo medio, dulzura notable y notas a frutos rojos, caramelo y cítricos.
- Altitud: 1.400 – 2.000 msnm.
El Arte del Tueste: Despertando el Alma del Grano
Después de todo el esmero en el cultivo y el beneficio, el tueste es la etapa crucial donde el potencial del grano se libera. Un buen café colombiano puede ser arruinado por un mal tueste, o elevado a su máxima expresión por un tostador experto. El tueste no es simplemente «quemar» el grano; es un proceso químico complejo donde los azúcares se caramelizan, los ácidos se transforman y los compuestos aromáticos se desarrollan.
- Tueste Claro (Light Roast): Este tueste es ideal para cafés de especialidad como muchos colombianos, especialmente aquellos con perfiles frutales y florales pronunciados. Permite que la acidez inherente y los sabores de origen brillen con intensidad. Los granos son de color canela claro y tienen una superficie seca.
- Tueste Medio (Medium Roast): El tueste más versátil y popular. Alcanza un equilibrio entre la acidez original del grano y los sabores desarrollados por el tueste (caramelo, chocolate). Los granos son de color marrón medio, con una superficie generalmente seca. Muchos cafés colombianos de consumo diario se tuestan a este nivel.
- Tueste Oscuro (Dark Roast): Aunque algunos prefieren la intensidad de un tueste oscuro, este nivel puede opacar los matices delicados de un café colombiano de alta calidad. Los sabores del tueste (amargo, ahumado) predominan sobre los sabores de origen. Los granos son de color marrón muy oscuro o negro y a menudo presentan aceites en la superficie. Para un buen café colombiano de especialidad, un tueste oscuro es menos común.
Un tostador experto sabe escuchar el grano, observar su color, y sobre todo, oler sus transformaciones, para detener el proceso en el punto exacto que maximice sus atributos de sabor.
Preparando el Buen Café Colombiano: Del Grano a la Taza Perfecta
Ya tenemos el grano excepcional, tostado a la perfección. Ahora, ¿cómo aseguramos que la preparación haga justicia a todo ese esfuerzo? La verdad es que un buen café colombiano merece ser tratado con respeto en cada etapa, y la infusión es el capítulo final.
Factores Clave para una Preparación Óptima
- Agua de Calidad: El café es 98% agua, así que su calidad es fundamental. Usa agua filtrada o de manantial, sin olores ni sabores fuertes. Evita el agua destilada o muy blanda, ya que no extrae bien los sólidos del café.
-
Molienda Fresca y Correcta: Muele los granos justo antes de preparar tu café. La molienda es como el corazón de la extracción:
- Gruesa: Para Prensa Francesa.
- Media: Para cafeteras de goteo, Aeropress (infusión larga).
- Fina: Para V60, Chemex, Aeropress (infusión corta), Espresso.
- Muy Fina: Para café turco.
- Proporción Café-Agua: La regla general es de 1:15 a 1:18 (1 gramo de café por 15-18 ml de agua). Para un café colombiano que brilla por su suavidad y balance, una proporción de 1:16 o 1:17 suele ser excelente.
- Temperatura del Agua: La temperatura ideal oscila entre 90°C y 96°C (195°F y 205°F). Demasiado fría y la extracción será insuficiente; demasiado caliente y puedes «quemar» el café, extrayendo amargor.
Métodos de Preparación Sugeridos para Café Colombiano
1. V60 o Chemex (Métodos de Goteo)
Estos métodos son ideales para resaltar la acidez brillante, los aromas florales y frutales, y la limpieza en taza del buen café colombiano.
- Ventajas: Extrae un café limpio, con cuerpo ligero y gran transparencia en el sabor.
- Proceso Básico:
- Calienta el agua a 93-96°C.
- Coloca el filtro de papel en el V60/Chemex y enjuágalo con agua caliente para eliminar sabores a papel y precalentar el recipiente. Desecha el agua.
- Añade el café molido (molienda media-fina) al filtro.
- Realiza el «bloom» o pre-infusión: vierte una pequeña cantidad de agua (el doble del peso del café) sobre los granos y deja reposar por 30 segundos. Esto permite que el café libere el CO2.
- Vierte el agua restante de manera lenta y circular, en varias pulsaciones, asegurándote de humedecer todo el café. Intenta que la extracción total dure entre 2:30 y 4:00 minutos, dependiendo del método y la molienda.
2. Prensa Francesa
Si buscas un café con más cuerpo y una sensación en boca más densa, la prensa francesa es tu aliada.
- Ventajas: Permite una extracción completa, resultando en un café con cuerpo robusto y sabores intensos, aunque con más sedimentos.
- Proceso Básico:
- Calienta el agua a 93-96°C.
- Añade el café molido (molienda gruesa) al recipiente.
- Vierte la mitad del agua, revuelve suavemente para asegurar que todo el café se sature, y espera 1 minuto.
- Vierte el resto del agua y deja infusionar por 4 minutos.
- Presiona lentamente el émbolo hacia abajo. Sirve inmediatamente para evitar sobre-extracción.
3. Aeropress
Versátil y fácil de usar, la Aeropress puede producir cafés con características que van desde un espresso concentrado hasta un café tipo filtro, dependiendo de la técnica.
- Ventajas: Rápida, portátil, permite experimentar con muchos parámetros. Reduce la acidez y el amargor.
- Proceso Básico (Invertido, para evitar goteo prematuro):
- Monta la Aeropress en posición invertida. Añade el café molido (molienda media-fina).
- Vierte el agua a 85-92°C.
- Revuelve suavemente y deja infusionar por 1-2 minutos.
- Coloca el filtro de papel (humedecido) en la tapa, enrosca y voltea la Aeropress sobre tu taza.
- Presiona lentamente durante 20-30 segundos.
Cualquiera que sea tu método, lo importante es experimentar y disfrutar el viaje. Un buen café colombiano te recompensará con una experiencia sensorial inigualable.
Sostenibilidad y Comercio Justo: El Rostro Humano del Café Colombiano
Detrás de cada taza de buen café colombiano hay una historia de esfuerzo, resiliencia y, cada vez más, de un compromiso profundo con la sostenibilidad y el comercio justo. Colombia ha sido pionera en muchos aspectos de la caficultura sostenible, reconociendo que el bienestar del caficultor y la salud del medio ambiente son tan cruciales como la calidad del grano.
La Federación Nacional de Cafeteros (FNC): Un Modelo Único
La FNC, fundada en 1927, es una de las organizaciones gremiales más antiguas y exitosas del mundo. Su misión es proteger la calidad y promover el café colombiano. Ha implementado programas de asistencia técnica, investigación (Cenicafé), control de calidad (garantizando que solo el café 100% arábica y de alta calidad se exporte con el sello «Café de Colombia»), y, crucialmente, ha defendido la sostenibilidad económica de las familias cafeteras.
Prácticas Sostenibles en el Cultivo
La caficultura colombiana, en su mayoría, se realiza en pequeñas parcelas donde la diversidad biológica es inherente. Muchas fincas practican:
- Cultivo bajo sombra: Los cafetos crecen bajo la sombra de árboles nativos, lo que ayuda a regular la temperatura, conservar la humedad del suelo, prevenir la erosión y proporcionar hábitat para la vida silvestre.
- Manejo integrado de plagas: Reducción del uso de pesticidas químicos.
- Conservación del agua: Implementación de tecnologías para reducir el consumo de agua en el beneficio, especialmente en la etapa de lavado.
- Prácticas orgánicas y biodinámicas: Un número creciente de productores opta por certificaciones orgánicas, utilizando abonos naturales y evitando productos químicos.
Comercio Justo y Certificaciones
El comercio justo busca asegurar que los caficultores reciban un precio justo por su producto, cubriendo sus costos de producción y permitiéndoles una vida digna. Esto a menudo incluye primas para invertir en proyectos comunitarios. Certificaciones como Fair Trade, Rainforest Alliance y UTZ Certified (ahora parte de Rainforest Alliance) son cada vez más comunes en el café colombiano, indicando un compromiso con:
- Precios mínimos: Que protegen a los productores de las fluctuaciones volátiles del mercado.
- Condiciones laborales dignas: Prohibición del trabajo infantil, salarios justos y seguridad en el trabajo.
- Protección ambiental: Estándares para el uso de agua, energía y control de residuos.
Cuando eliges un buen café colombiano con alguna de estas certificaciones, estás contribuyendo directamente a un futuro más equitativo y sostenible para las comunidades cafeteras y el planeta.
Preguntas Frecuentes sobre el Buen Café Colombiano
Para cerrar este recorrido, abordemos algunas de las dudas más comunes que surgen al hablar de este elixir tan especial.
¿Por qué el café colombiano es considerado uno de los mejores del mundo?
El café colombiano ha ganado su prestigio global por una confluencia de factores únicos e irremplazables. Primero, su geografía andina proporciona un terroir excepcional con alturas ideales, suelos volcánicos y microclimas variados que permiten que el cafeto arábica madure lentamente, desarrollando una complejidad de sabores y aromas inigualable. Segundo, la tradición de la recolección manual y el meticuloso procesamiento por vía húmeda aseguran que solo las cerezas en su punto óptimo lleguen a la taza, resultando en un perfil limpio, balanceado y con una acidez brillante.
Además, la Federación Nacional de Cafeteros ha jugado un papel crucial en mantener y promover estos estándares de calidad, invirtiendo en investigación y brindando apoyo técnico a los pequeños caficultores. Esta combinación de condiciones naturales perfectas, métodos de cultivo artesanales y un fuerte compromiso institucional con la calidad, lo posiciona firmemente como un referente de excelencia a nivel mundial.
¿Cómo puedo identificar un café colombiano de buena calidad?
Identificar un café colombiano de buena calidad es como reconocer una joya; hay ciertas características que te guiarán. Primero, busca información sobre el origen. Un buen café colombiano de especialidad a menudo especificará la región (Huila, Nariño, Antioquia, etc.), la altitud, la variedad (Caturra, Castillo) e incluso el nombre de la finca o del productor. Esta trazabilidad es un signo de calidad.
En segundo lugar, presta atención a la fecha de tueste. El café es mejor consumirlo fresco, idealmente entre una semana y un mes después del tueste. Los granos deben tener un aroma intenso y agradable, sin olores rancios o a humedad. Al prepararlo, espera una acidez brillante (no agria), un cuerpo sedoso y sabores complejos que pueden incluir notas frutales, florales, de caramelo o chocolate, con un retrogusto prolongado y limpio. Si el café sabe amargo, plano o ahumado, es probable que no sea de la mejor calidad o que haya sido mal tostado o preparado.
¿Cuáles son las mejores regiones para el café colombiano?
Colombia cuenta con varias regiones que producen cafés excepcionales, cada una con su propio carácter distintivo. Las más destacadas y reconocidas por su café de alta calidad son:
- Huila: Conocida por sus cafés vibrantes, con acidez cítrica, cuerpo sedoso y notas a panela y chocolate. Es el mayor productor de cafés de especialidad.
- Nariño: Famosa por sus cafés de muy alta altitud, que producen una acidez brillante y compleja, con dulzura marcada y notas a caña de azúcar y frutos de hueso.
- Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda): La región histórica, que ofrece cafés clásicos, equilibrados, con notas a caramelo, chocolate y frutos amarillos.
- Antioquia: Produce cafés balanceados, con buen cuerpo, acidez media y notas achocolatadas y frutales.
- Sierra Nevada de Santa Marta: Sus cafés tienen un cuerpo más completo, menor acidez y notas a chocolate, nueces y especias, con un carácter más robusto.
Cada una de estas regiones ofrece una experiencia diferente, y la «mejor» dependerá de tus preferencias personales en cuanto a perfiles de sabor.
¿Cómo debo almacenar los granos de café colombiano para mantener su frescura?
El almacenamiento adecuado es crucial para preservar la calidad de tu buen café colombiano. Los principales enemigos del café son el oxígeno, la humedad, la luz y el calor. Para mantener tus granos frescos:
- Envase Hermético: Almacena el café en un recipiente opaco y hermético. Lo ideal son los recipientes con válvula unidireccional que permiten la salida de gases pero no la entrada de aire.
- Lugar Fresco y Oscuro: Guarda el recipiente en una despensa o alacena, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor (como el horno o la estufa).
- Evita la Nevera y el Congelador (con matices): La nevera no es buena idea, ya que el café puede absorber olores y la humedad fluctúa. El congelador puede ser una opción para almacenar grandes cantidades de café por períodos prolongados, pero solo si el café está en un envase al vacío y se descongela solo una vez, en su totalidad, antes de usarlo. Las descongelaciones y recongelaciones repetidas son muy perjudiciales. Lo mejor es comprar café en cantidades que puedas consumir en 2-4 semanas.
- Granos Enteros: Si es posible, compra café en grano entero y muélelo justo antes de prepararlo. El café molido pierde su frescura y aromas mucho más rápido.
¿Qué significan las denominaciones «Excelso» y «Supremo» en el café colombiano?
«Excelso» y «Supremo» son clasificaciones de tamaño de grano utilizadas por la Federación Nacional de Cafeteros para el café colombiano de exportación. No son indicadores de calidad superior o inferior, sino simplemente de tamaño, aunque a menudo están correlacionados con la calidad general del lote debido a las prácticas de procesamiento.
- Supremo: Se refiere a los granos de café más grandes, con un tamaño mínimo de malla 17 (es decir, que pasan por una criba con agujeros de 6.75 mm de diámetro).
- Excelso: Incluye granos ligeramente más pequeños que los Supremo, con un tamaño mínimo de malla 14 (que pasan por una criba con agujeros de 5.5 mm de diámetro).
Es importante destacar que tanto los granos Supremo como Excelso deben cumplir con estrictos estándares de calidad en términos de defectos. Un café Excelso puede ser tan delicioso como un Supremo, o incluso mejor, si la calidad inherente del grano y su tueste son superiores. La calidad final en taza depende de muchos más factores que solo el tamaño del grano.
¿Todo el café colombiano es Arábica?
Sí, la gran mayoría, si no la totalidad, del café cultivado y exportado de Colombia es de la especie Arábica. La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ha mantenido una política estricta de promover y apoyar el cultivo exclusivo de variedades de café Arábica, que es reconocido mundialmente por sus complejos perfiles aromáticos, su acidez vibrante y su menor contenido de cafeína en comparación con el café Robusta. Esta dedicación a una sola especie de alta calidad es una de las razones fundamentales por las que el buen café colombiano tiene una reputación tan sólida en el mercado global.
Esta decisión estratégica ha permitido a Colombia diferenciarse claramente de otros países productores que cultivan y mezclan variedades Arábica y Robusta. Así que, cuando disfrutas de una taza de café «100% colombiano», puedes estar seguro de que estás saboreando un puro arábica, lo que ya es una garantía de una experiencia de alta calidad.
La próxima vez que tengas en tus manos una taza de buen café colombiano, recuerda que no es solo una bebida. Es el fruto de la dedicación de miles de familias, la generosidad de una tierra bendecida por los Andes y una tradición que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Es una historia en cada sorbo, una invitación a explorar un universo de sabores y, para mí, un pedacito de aquel día lluvioso en Bogotá que me abrió los ojos a la verdadera magia del café.