Recuerdo como si fuera ayer la primera vez que mi tía abuela, una mujer de carácter fuerte y costumbres arraigadas, me ofreció una taza de su café matutino. Yo, recién llegado de mis estudios en el extranjero y con la cabeza llena de historias sobre cafés de especialidad y orígenes únicos, esperaba una experiencia aromática sublime. Pero al primer sorbo, una amargura punzante, casi a quemado, y un brillo extraño en el grano molido me dejaron perplejo. «¿Qué es esto, tía?», le pregunté con la mayor educación que pude. Ella, con una sonrisa pícara, respondió: «¡Café de verdad, mi vida! El que te da energía para todo el día y te deja el gusto a café de toda la vida. ¡Es torrado, claro!». Aquella conversación, aparentemente sencilla, me abrió la puerta a un mundo de tradiciones, polémicas y, sobre todo, a comprender qué es el café torrado.
Para desvelar el misterio de una vez por todas, y de forma concisa para que no te quedes con la duda, el café torrado es, en esencia, un café tostado con una cantidad significativa de azúcar añadido durante el proceso de tueste. Este azúcar se carameliza y se adhiere a la superficie del grano, creando una capa protectora y un color muy oscuro y brillante, casi negro. La intención original detrás de esta práctica era la de conservar el café por más tiempo, especialmente en épocas de escasez o dificultades económicas, además de potenciar su cuerpo y dar un sabor muy particular, que para muchos es el «sabor a café» por excelencia.
Qué es el Café Torrado Exactamente: Un Vistazo al Pasado y al Presente
El café, esa bebida milenaria que nos despierta cada mañana y nos acompaña en las sobremesas, tiene infinidad de presentaciones. Desde el grano verde hasta la taza, hay un sinfín de procesos que definen su carácter final. Y dentro de este universo, el café torrado ocupa un lugar singular, no solo por su método de elaboración, sino también por la arraigada tradición que lo envuelve en ciertas geografías y la intensa polémica que genera entre los puristas del café. Es un tipo de café que despierta pasiones encontradas: o lo amas por su intensidad y tradición, o lo detestas por su sabor amargo y la manera en que disfraza la esencia del grano.
Orígenes de una Tradición Peculiar
Para entender el café torrado, debemos viajar un poco al pasado. Su origen no es una cuestión de mero capricho, sino de necesidad. La práctica de «torrar» o «torrefactar» el café con azúcar surgió en la península ibérica, particularmente en España y luego se extendió a algunos países de América Latina como Argentina, Uruguay o Paraguay, a mediados del siglo XIX. En aquella época, la escasez de café era un problema recurrente, y el transporte, una auténtica odisea. Los granos llegaban con frecuencia en condiciones precarias, a veces dañados, con un aroma rancio o incluso con moho. ¿La solución ingeniosa (o desesperada)? Añadir azúcar durante el tueste.
El azúcar, al fundirse y caramelizarse a altas temperaturas, envolvía el grano de café creando una especie de capa protectora. Esta capa tenía varios efectos muy valorados en aquel entonces:
- Conservación: Sellaba el grano, impidiendo la oxidación y prolongando su vida útil, algo crucial cuando el café viajaba por mar durante meses.
- Camuflaje: Disimulaba los defectos de granos de baja calidad o aquellos que no estaban en su mejor momento. El sabor amargo y quemado del azúcar caramelizado enmascaraba el rancio o los perfiles indeseables.
- Intensidad: Aportaba un color mucho más oscuro y un «cuerpo» que se percibía como más potente, ideal para aquellos que buscaban una bebida fuerte y amarga, que era lo que se asociaba al buen café en ese entonces.
- Economía: Al permitir el uso de granos de menor calidad y prolongar su vida útil, se convertía en una opción más económica y accesible para el consumo masivo.
Así, lo que comenzó como una solución práctica a problemas logísticos y económicos, se arraigó en la cultura cafetera de estas regiones, convirtiéndose en el estándar y en el sabor familiar para varias generaciones. Muchas personas, como mi tía abuela, crecieron con ese sabor y lo identifican como «el verdadero café».
El Proceso de Torrefacción: Ciencia y Azúcar
La diferencia fundamental entre el café natural (tostado sin aditivos) y el café torrado reside en un único ingrediente: el azúcar. Durante el proceso de tueste del café torrado, cuando los granos de café verde alcanzan una temperatura determinada (generalmente entre los 180°C y 220°C, aunque varía), se añade una cantidad específica de azúcar, que suele oscilar entre el 10% y el 15% del peso total del café. En algunos casos, se puede llegar hasta el 20%.
¿Qué ocurre entonces? El azúcar, al ser expuesto a estas altas temperaturas, no solo se funde, sino que sufre un proceso de caramelización y, si se prolonga demasiado, carbonización. Este azúcar líquido envuelve los granos de café, formando una capa vitrificada. Una vez que el café se enfría, esta capa se solidifica, dejando los granos con un aspecto inconfundible:
- Color: Muy oscuro, casi negro, uniforme.
- Brillo: Una superficie brillante y lustrosa, como si estuvieran barnizados.
- Textura: Pegajosa o aceitosa al tacto, debido al azúcar solidificado.
Este proceso es irreversible. Una vez que el café ha sido torrado, no hay vuelta atrás. La capa de azúcar se queda adherida, y su impacto en el perfil de sabor es determinante. Es importante señalar que, aunque el proceso es similar al tueste oscuro (dark roast), el torrado va más allá al incorporar azúcar, lo cual intensifica los sabores amargos y quemados, a la vez que suprime las notas inherentes del propio café.
El Sabor del Torrado: Un Perfil Único (y Controversial)
Si alguna vez has probado un café torrado sin saberlo, es muy probable que hayas notado su particularidad. El perfil de sabor del café torrado es, sin duda, su rasgo más distintivo y el punto de mayor controversia. A diferencia del café de tueste natural, donde se buscan las notas intrínsecas del grano (afrutadas, florales, achocolatadas, cítricas, etc.), en el torrado, estas matices quedan prácticamente anuladas por la influencia del azúcar quemado.
Las características sensoriales más comunes de un café torrado son:
- Amargor Intenso: Es la característica dominante. Un amargor que a menudo se percibe como quemado, áspero o incluso metálico, lejos del amargor placentero y complejo de un buen espresso natural.
- Aroma: Menos complejo y más unidimensional. Predominan los aromas a caramelo quemado, ahumado, ceniza o incluso caucho. Los delicados aromas florales o frutales del café de calidad simplemente no se detectan.
- Acidez: Generalmente muy baja o inexistente, ya que la acidez natural del café es suprimida por el tueste extremo y el azúcar.
- Cuerpo: Aunque la capa de azúcar puede dar una sensación de mayor densidad o «cuerpo» en boca, esta es más una percepción derivada del dulzor y la viscosidad del azúcar caramelizado que de la estructura intrínseca del café.
- Regusto: Persistente y a menudo desagradable, con notas a quemado que permanecen en el paladar mucho tiempo.
Para quienes están acostumbrados al café natural o de especialidad, probar un torrado puede ser una experiencia chocante. Es como comparar un buen chocolate negro con uno de esos caramelos de azúcar quemado. Ambos son dulces, pero la complejidad y la sutileza son completamente diferentes. La capa de azúcar, además, puede dificultar la extracción adecuada durante la preparación, dejando un residuo pegajoso en la cafetera.
La Controversia del Azúcar: ¿Villano o Aliado?
La presencia del azúcar en el café torrado es el epicentro de un debate que ha dividido a los amantes del café durante décadas. ¿Es un método legítimo de preparación o una práctica obsoleta que engaña al consumidor y sacrifica la calidad?
Argumentos a Favor (Históricos y Culturales)
Aunque hoy en día la tendencia mundial apunta hacia el café natural y de especialidad, no se puede negar que el café torrado tiene sus defensores y su lugar en la historia y la cultura de ciertas regiones. Sus «ventajas» radican principalmente en los contextos en los que se originó:
- Conservación prolongada: Como ya mencionamos, era un método eficaz para alargar la vida útil del café en grano o molido, algo vital antes de las modernas técnicas de envasado al vacío.
- Sabor arraigado: Para muchas generaciones en España y el Cono Sur, el sabor intenso y amargo del torrado es el «sabor del café de toda la vida». Es un gusto adquirido, asociado a los desayunos familiares, las charlas de café en el bar o las sobremesas con los amigos. Romper con esa tradición es complicado, y para muchos, el café natural les sabe «suave» o «sin cuerpo».
- Costo-efectividad: Históricamente, el torrado permitía utilizar granos de menor calidad, lo que reducía los costos de producción y, por ende, el precio final para el consumidor. Esto lo hacía accesible a un público más amplio.
- Color intenso: Para aquellos que asocian el buen café con un color oscuro y profundo, el torrado lo ofrece sin esfuerzo, creando una bebida de apariencia muy potente.
Argumentos en Contra (Calidad, Sabor y Salud)
Por otro lado, la balanza se inclina fuertemente hacia los argumentos en contra cuando se evalúa el café torrado desde una perspectiva de calidad, pureza y, en cierta medida, salud. Los baristas, tostadores de especialidad y entusiastas del café lo consideran una práctica que desvirtúa la esencia de la bebida:
- Mascara la calidad: Es el argumento principal. Al añadir azúcar y tostarlo de forma extrema, se anulan por completo los matices intrínsecos del café. Un grano torrado de baja calidad puede parecerse en sabor a uno de alta calidad después del proceso, haciendo imposible apreciar las diferencias. Es, en cierto modo, una forma de «engaño» al consumidor sobre la verdadera calidad del grano.
- Sabor unidimensional: La complejidad aromática y gustativa del café se pierde. Se reduce a un perfil amargo, quemado y, en ocasiones, con un regusto a ceniza o carbón que poco tiene que ver con la riqueza natural de la cereza del café.
- Impacto en la salud: Este es un punto delicado. El café torrado contiene azúcar añadido, lo que incrementa su aporte calórico respecto al café natural. Además, el proceso de tueste con azúcar a altas temperaturas puede aumentar la formación de compuestos como la acrilamida. La acrilamida es una sustancia que se forma de manera natural en alimentos ricos en carbohidratos y aminoácidos cuando se cocinan a altas temperaturas (fritos, asados, horneados). Aunque se encuentra en muchos alimentos cotidianos (patatas fritas, galletas, pan tostado), su presencia en el café torrado, debido a las temperaturas y al azúcar, ha sido un tema de estudio. Es importante recalcar que, según organismos como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), las cantidades de acrilamida en el café generalmente no representan un riesgo significativo para la salud con un consumo moderado, pero es una preocupación para aquellos que buscan minimizar su exposición.
- Deterioro de equipos: La capa de azúcar caramelizado se vuelve pegajosa y difícil de limpiar. En los molinillos de café, este residuo puede acumularse en las cuchillas o las muelas, obstruyéndolas, disminuyendo su eficacia y acortando su vida útil. También puede afectar a las máquinas de espresso domésticas o profesionales.
- Experiencia de consumo: Para muchos, el torrado no ofrece la experiencia sensorial completa que se espera de un buen café. Carece de la profundidad, la frescura y la capacidad de evocación que sí tienen los cafés de tueste natural.
Personalmente, creo que el café torrado representa una reliquia del pasado, una solución ingeniosa en su momento, pero que hoy en día no tiene cabida en un mercado que valora la transparencia, la calidad y el respeto por el origen del producto. Es como usar un coche de caballos cuando tenemos vehículos eléctricos: funcional, sí, pero no el más eficiente ni el que ofrece la mejor experiencia.
La «Mezcla»: Un Punto Intermedio
En España, y en menor medida en otros países donde el torrado echó raíces, es muy común encontrar en los supermercados café bajo la denominación de «mezcla». ¿Qué significa esto? Sencillamente, es una combinación de café de tueste natural y café torrado. Los porcentajes varían según la marca, pero suelen ir desde un 70% natural y 30% torrado hasta un 50%-50%.
Esta «mezcla» surgió como un intento de reconciliar las preferencias del consumidor tradicional con un café de mejor calidad. El objetivo es ofrecer un punto intermedio: el torrado aporta ese color oscuro intenso, el cuerpo denso y una parte de la amargura familiar, mientras que el café natural contribuye con matices aromáticos y gustativos que de otra forma se perderían. Para muchos, es el equilibrio perfecto, el «ni tan tan ni tan poco». Aunque para los puristas sigue sin ser lo ideal, es una evolución necesaria en un mercado que demanda mayor calidad.
Cómo Identificar un Café Torrado (y por qué deberías hacerlo)
Saber si estás ante un café torrado o natural es relativamente sencillo si sabes qué buscar. Mi consejo es que siempre leas la etiqueta, ya que en muchos países es obligatorio especificar el tipo de tueste. Sin embargo, hay indicios visuales y sensoriales muy claros:
- Etiquetado: Busca las palabras «café torrado» o «tostado con azúcar». Si pone «tueste natural» o «100% arábica natural», estás a salvo. Si ves «mezcla», revisa el porcentaje de torrado.
- Apariencia del grano: Los granos de café torrado son inconfundibles. Son extremadamente oscuros, casi negros, y tienen un brillo distintivo, como si estuvieran glaseados o barnizados. Esto se debe al azúcar caramelizado adherido. Los granos de café natural, incluso en tuestes oscuros, conservan un aspecto más opaco y sus poros son visibles, con una textura más seca.
- Textura al tacto: Los granos torrados pueden sentirse pegajosos o aceitosos al tacto debido a la capa de azúcar. Los granos de tueste natural son secos y limpios.
- Aroma: Antes de molerlo o prepararlo, huele los granos. El café torrado desprenderá un aroma dominante a azúcar quemado, caramelo intenso, o incluso ceniza. Los cafés naturales, incluso los de tueste oscuro, conservarán aromas más complejos a chocolate, frutos secos, tierra o especias.
- Color de la molienda: Si lo compras molido, la diferencia es aún más notoria. El café torrado molido es de un negro muy intenso y uniforme, mientras que el café natural molido es de un marrón más claro, con tonalidades que pueden variar según el grado de tueste.
- En la taza: El café torrado te dará una bebida con un color muy oscuro y una crema (en el espresso) que puede ser fina, pero a menudo con burbujas grandes y que se disipa rápidamente. El sabor, como ya hemos dicho, será intensamente amargo, con notas a quemado que eclipsan cualquier otra.
Identificarlo es crucial si buscas una experiencia de café de calidad. Para mí, el café torrado es como una caja negra: no sabes qué hay dentro. Prefiero el café natural porque me permite explorar los matices de cada origen, la mano del tostador y la pureza del grano.
Preguntas Frecuentes sobre el Café Torrado
Es natural que surjan muchas dudas en torno a este tipo de café. Aquí intento responder algunas de las preguntas más comunes de forma detallada.
¿Es saludable el café torrado?
La pregunta sobre la salubridad del café torrado es compleja y merece una respuesta matizada. Por un lado, el café torrado contiene azúcar añadido, lo que significa que aporta calorías adicionales en comparación con el café de tueste natural. Si bien la cantidad de azúcar por taza puede no ser excesiva, para personas con dietas controladas en azúcar o con problemas de glucosa, es un factor a considerar. No es lo mismo un café con cero calorías base que uno que ya incorpora un porcentaje de azúcar desde el tueste.
Por otro lado, está el tema de los subproductos del tueste a alta temperatura con azúcar. Como se mencionó, la formación de acrilamida es un punto de debate. La acrilamida se produce en muchos alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas, y el café, en general, la contiene. Sin embargo, en el café torrado, debido a la presencia de azúcares reductores y aminoácidos que reaccionan a temperaturas elevadas, la formación de acrilamida podría ser potenciada. Las investigaciones sobre el impacto a largo plazo de la acrilamida dietética en la salud humana están en curso. Organismos reguladores, como la EFSA, monitorean los niveles, pero la recomendación general es mantener una dieta equilibrada y variada para minimizar la exposición a cualquier compuesto potencialmente dañino.
En resumen, si bien una taza ocasional de café torrado probablemente no represente un riesgo significativo para la salud de una persona sana, un consumo habitual y elevado podría contribuir a una mayor ingesta de azúcar y acrilamida. Es una consideración, no una alarma. La clave es la moderación y la variedad en la dieta.
¿Cuál es la diferencia principal entre café torrado y café natural?
La diferencia principal, y fundamental, radica en el proceso de tueste y en el sabor final. El café natural se tuesta sin ningún aditivo, permitiendo que los aromas y sabores inherentes del grano de café se desarrollen plenamente a través de las reacciones de Maillard y la caramelización de sus azúcares naturales. El resultado es un café con una amplia gama de notas (frutales, florales, achocolatadas, cítricas, especiadas) que varían según el origen, la variedad y el grado de tueste. Su aspecto es mate o ligeramente brillante, y su color oscila entre el marrón claro y el marrón oscuro.
En contraste, el café torrado se tuesta añadiendo azúcar (generalmente entre el 10% y el 15% del peso del grano) que se carameliza y se adhiere a la superficie. Este proceso tiene dos consecuencias clave: por un lado, ayuda a conservar el café y, por otro, enmascara por completo los sabores y aromas originales del grano. El resultado es un café de sabor intensamente amargo, con notas a quemado y un aspecto muy oscuro y brillante. La elección entre uno y otro es una cuestión de preferencia personal, pero objetivamente, el café natural ofrece una experiencia sensorial mucho más rica y compleja.
¿Se puede mezclar café torrado con café natural?
¡Absolutamente! De hecho, la «mezcla» es una práctica muy común y arraigada en España, como ya hemos comentado. Muchas marcas de café ofrecen mezclas con distintos porcentajes de café torrado y café natural. El propósito de esta combinación es, para muchos, lograr un equilibrio entre la intensidad y el color que aporta el torrado, y los matices aromáticos y el cuerpo más puro del café natural.
Para aquellos que están acostumbrados al sabor fuerte y amargo del torrado, una mezcla con un alto porcentaje de natural puede ser un paso intermedio para ir adaptando el paladar a perfiles más complejos y menos «quemados». Si eres de los que disfrutan de un café con mucho cuerpo y un toque amargo, pero quieres empezar a explorar otras dimensiones del café, una buena «mezcla» puede ser tu puerta de entrada. Es una forma de mantener un pie en la tradición mientras se avanza hacia una apreciación más amplia del café.
¿El café torrado daña las cafeteras o los molinillos?
Sí, lamentablemente, el café torrado puede ser perjudicial para tus equipos de café, especialmente para los molinillos y las cafeteras espresso automáticas. La capa de azúcar caramelizado que recubre los granos se vuelve pegajosa una vez que el café se enfría y endurece. Cuando estos granos se muelen, el azúcar puede acumularse en las muelas del molinillo, creando una pasta que las obstruye y las vuelve ineficientes. Esto no solo afecta la calidad de la molienda, sino que también puede forzar el motor del molinillo, acortando su vida útil.
En las cafeteras espresso, especialmente las superautomáticas que muelen el café al momento, los residuos de azúcar pueden pegarse a las piezas internas, incluyendo el grupo de erogación y los conductos. Esto no solo dificulta la limpieza y el mantenimiento, sino que también puede generar averías con el tiempo. El azúcar, al quemarse, también puede dejar un residuo carbonizado que altera el sabor de las siguientes extracciones. Por esta razón, si valoras la vida útil de tus equipos y la calidad de tu café, lo más recomendable es utilizar siempre café de tueste natural.
¿Dónde es popular el café torrado?
La popularidad del café torrado está fuertemente localizada en ciertas regiones geográficas, siendo un fenómeno cultural y de consumo arraigado. Su epicentro se encuentra en España, donde la mayoría de las marcas de café históricamente lo han ofrecido, ya sea puro o en «mezcla» con café natural. Es el sabor con el que crecieron muchas generaciones de españoles y, por lo tanto, el que identifican como el «sabor a café» tradicional.
Desde España, la práctica se extendió a algunos países del Cono Sur de América Latina, principalmente Argentina, Uruguay y Paraguay, donde también es posible encontrar café torrado o mezclas en los supermercados y cafeterías. En menor medida, también se puede encontrar en Portugal, aunque con una presencia más limitada. Fuera de estas regiones, el café torrado es prácticamente desconocido o es visto como una rareza. En la mayoría de los países productores de café, así como en los grandes mercados consumidores como Estados Unidos, Italia, Francia o el norte de Europa, el tueste natural es la norma y el estándar de calidad.
¿Por qué el café torrado es más brillante?
El brillo característico del café torrado se debe enteramente al azúcar añadido durante el proceso de tueste. Cuando el azúcar se funde y se carameliza a altas temperaturas, forma una capa vítrea, casi como un barniz, que envuelve cada grano de café. Una vez que el café se enfría, esta capa se solidifica, dejando los granos con una apariencia muy oscura y una superficie lustrosa y brillante. Esta capa no solo contribuye al brillo, sino que también le da al grano torrado una sensación pegajosa o aceitosa al tacto.
En contraste, los granos de café de tueste natural, incluso los de tueste oscuro, no tienen este brillo tan pronunciado. Si bien un tueste oscuro natural puede tener un ligero brillo debido a la migración de los aceites del propio café a la superficie del grano, este es un brillo más sutil y no tiene la apariencia «barnizada» que se observa en el torrado. Es este brillo, precisamente, uno de los indicadores más claros para diferenciar un café torrado de uno natural a simple vista.
¿Qué alternativas existen al café torrado si busco un sabor intenso?
Si te gusta la intensidad que ofrece el café torrado, pero quieres explorar opciones más puras y de mayor calidad, existen excelentes alternativas en el mundo del café de tueste natural que te ofrecerán un sabor potente sin sacrificar la complejidad ni la pureza del grano. La clave está en buscar:
- Cafés de Tueste Oscuro (Dark Roast): Muchos tostadores de café natural ofrecen perfiles de tueste oscuro. Estos cafés se tuestan a temperaturas más altas y por más tiempo que los tuestes medios, lo que potencia las notas a chocolate amargo, caramelo, nueces tostadas y, sí, un amargor más pronunciado pero elegante y sin notas a quemado. Países como Colombia o Brasil suelen producir granos que se adaptan bien a este tipo de tueste.
- Variedades Robusta: Si bien el café Arábica es conocido por su complejidad aromática, el Robusta es famoso por su robustez (valga la redundancia), alto contenido de cafeína y un sabor más intenso y amargo. Muchas mezclas de espresso (blends) combinan Arábica y Robusta precisamente para añadir cuerpo y una crema más densa. Busca cafés que incluyan un porcentaje de Robusta si quieres un golpe de sabor y energía.
- Orígenes Específicos: Algunos orígenes de café son naturalmente más intensos. Los cafés de Sumatra (Indonesia) son conocidos por su cuerpo completo y notas terrosas o a cacao amargo. Algunos cafés de Brasil también ofrecen perfiles robustos y achocolatados que satisfacen la búsqueda de intensidad.
- Métodos de Preparación: La forma en que preparas tu café también influye en la intensidad. Un espresso, un café preparado en prensa francesa o en una cafetera italiana (moka) suelen producir bebidas más concentradas y con más cuerpo que un café de filtro, por ejemplo.
Mi recomendación es que te atrevas a probar. Empieza con una «mezcla» con un alto porcentaje de café natural, luego da el salto a un tueste oscuro 100% Arábica, y poco a poco irás descubriendo la riqueza de matices que el café de calidad tiene para ofrecer. Es un viaje fascinante para el paladar.
El Legado del Café Torrado: Un Puente entre el Pasado y el Futuro del Café
En última instancia, el café torrado es mucho más que un simple proceso de tueste; es un testimonio de la historia económica y social de una época, una solución pragmática a un problema de conservación y un sabor que se incrustó en la memoria colectiva de millones de personas. Aunque hoy en día, en la era del café de especialidad y la búsqueda de la pureza en la taza, pueda parecer una reliquia o incluso una aberración para algunos, su existencia nos recuerda que el café es, ante todo, una bebida versátil y adaptable a las circunstancias y los gustos.
Mi propia experiencia, la de aquel sorbo amargo en casa de mi tía abuela, me enseñó que el café es cultura, es tradición y es, a veces, un sabor que se transmite de generación en generación, más allá de lo que digan las tendencias. Aunque mi paladar ha evolucionado hacia los cafés naturales, con sus notas frutales y ácidas, siempre tendré un respeto por la historia del torrado. Ha sido y sigue siendo para muchos el «café de verdad», el que les da el punto de arranque cada día.
Quizás el futuro del café en estas regiones sea una coexistencia pacífica, donde el torrado y la mezcla sigan satisfaciendo a los paladares más tradicionales, mientras que el café de tueste natural, con sus infinitas posibilidades, siga ganando terreno entre aquellos que buscan explorar la complejidad y la excelencia en cada taza. Al final, lo importante es disfrutar del café, sea cual sea su tueste, y entender la historia que hay detrás de cada sorbo. Y ahora que sabes qué es el café torrado, tienes una pieza más en el rompecabezas de este fascinante mundo cafetero.
