Estados que Producen Café: Un Viaje por los Rincones del Sabor y la Tradición Cafetalera
Recuerdo vívidamente una conversación hace algunos años, mientras degustaba una taza de café recién molido en una pequeña cafetería de Antioquia, Colombia. Mi anfitrión, un caficultor de tercera generación, con sus manos curtidas por el sol y la tierra, me contaba con orgullo las particularidades de cada variedad, la influencia del microclima y la dedicación que se necesita para llevar esos granos de excelencia a la mesa de millones de personas. Esa experiencia me hizo reflexionar profundamente sobre la increíble diversidad geográfica y cultural que envuelve la producción de café en el mundo. No se trata solo de una bebida; es un legado, una economía y, sobre todo, una forma de vida para incontables comunidades. Por eso, adentrarse en el mundo de los estados que producen café es embarcarse en un recorrido fascinante por paisajes, historias y sabores que definen la identidad de regiones enteras.
El café, ese elixir oscuro que despierta nuestros sentidos cada mañana, tiene sus orígenes en lugares muy específicos de nuestro planeta. La producción mundial de café se concentra principalmente en lo que se conoce como el «Cinturón del Café», una franja geográfica que rodea el ecuador terrestre. Esta zona es ideal para el cultivo de la planta de café (Coffea) debido a sus condiciones climáticas: temperaturas moderadas, lluvias abundantes y bien distribuidas, y suelos fértiles. Sin embargo, dentro de este vasto cinturón, cada país, e incluso cada región dentro de un país, posee características únicas que confieren a su café un perfil de sabor y aroma distintivo. Es crucial entender que no todo el café es igual; la tierra, el sol, la altitud y, por supuesto, la mano del hombre, juegan un papel fundamental en la creación de esa taza perfecta.
América Latina: El Corazón del Café Mundial
Cuando pensamos en café, es casi inevitable que nuestra mente viaje primero a América Latina. Esta vasta región, bendecida por su geografía y clima, es la principal productora de café a nivel global, aportando una porción significativa del suministro mundial. Dentro de Latinoamérica, varios países destacan por la calidad y volumen de su producción, cada uno con sus propias denominaciones de origen y metodologías de cultivo que los hacen únicos.
Brasil: El Gigante Cafetalero
Brasil es, indiscutiblemente, el **estado que produce café** más grande del mundo. Su escala de producción es asombrosa, representando aproximadamente un tercio del café que se consume a nivel global. La mayor parte de la producción brasileña se concentra en los estados de São Paulo, Minas Gerais y Paraná. La topografía de estas regiones, con extensas planicies y colinas bajas, permite la mecanización intensiva, lo que contribuye a su altísimo volumen de producción.
El café brasileño tiende a ser conocido por su sabor suave, dulce y a menudo achocolatado, con una acidez baja y un cuerpo equilibrado. Esta característica lo hace muy popular para mezclas de espresso, ya que proporciona una base sólida y agradable. Los granos brasileños suelen ser de la variedad Arábica y Robusta, aunque el Arábica predomina en las regiones de mayor altitud. La recolección en Brasil se realiza a menudo mediante métodos de «strip picking» (arrancar todos los frutos de la rama a la vez), y el procesamiento en seco (natural) es muy común, lo que contribuye a ese perfil de sabor dulce y frutal.
Factores clave de la producción en Brasil:
- Extensión territorial y topografía: Las vastas planicies y colinas bajas facilitan la agricultura a gran escala y la mecanización.
- Altitud: Si bien hay producción en diferentes altitudes, las zonas de menor altitud son más comunes, lo que influye en el perfil de sabor.
- Variedades: Predominan Arábica y Robusta, con Arábica de especialidad emergiendo en regiones específicas.
- Métodos de procesamiento: El secado natural es prevalente, intensificando los sabores dulces y frutales.
- Clima: Condiciones estables con estaciones secas bien definidas.
Colombia: La Cuna del Café Arábica de Alta Calidad
Colombia es otro coloso en la producción cafetalera, y su nombre es sinónimo de café Arábica de alta calidad. A diferencia de Brasil, la topografía colombiana es predominantemente montañosa, con la majestuosa Cordillera de los Andes dividiéndose en tres ramales que atraviesan el país. Esta diversidad geográfica crea innumerables microclimas y altitudes, lo que resulta en una asombrosa variedad de cafés con perfiles de sabor únicos.
Los principales estados productores de café en Colombia incluyen Antioquia, Caldas, Quindío, Risaralda, Tolima, Huila, Nariño y Santander. Cada una de estas regiones tiene sus propias características distintivas. Por ejemplo, los cafés del sur de Colombia, como Nariño, son conocidos por su acidez brillante y notas cítricas, a menudo cultivados a altitudes muy elevadas. Por otro lado, el Eje Cafetero (Caldas, Risaralda, Quindío) produce cafés equilibrados con notas frutales y dulces. Huila, por su parte, ha ganado reconocimiento por sus cafés con cuerpo, dulzor y notas complejas.
El café colombiano se cultiva casi exclusivamente bajo sombra, lo que permite un desarrollo más lento y pausado de los granos, resultando en una mayor concentración de azúcares y ácidos que se traducen en sabores más complejos y matizados. El país también se enorgullece de su método de recolección selectiva, donde los recolectores seleccionan a mano solo los frutos maduros, asegurando la más alta calidad en cada cosecha. La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) ha jugado un papel crucial en la promoción y estandarización de la calidad del café colombiano, a través de su sello distintivo «Café de Colombia».
Principales estados y sus características en Colombia:
- Antioquia: Clima templado, altitudes medias, cafés equilibrados con notas frutales y chocolate.
- Caldas, Risaralda, Quindío (Eje Cafetero): Clima ideal, altitudes variables, cafés con cuerpo, dulzor y acidez media, a menudo con notas de caramelo y frutos secos.
- Huila: Variedad de altitudes, cafés con cuerpo, dulzor pronunciado y acidez compleja, notas de frutas rojas y panela.
- Nariño: Altitudes muy elevadas, cafés con acidez brillante, cítrica y notas florales.
- Tolima: Diversidad de microclimas, cafés equilibrados con notas dulces y afrutadas.
- Santander: Altitudes medias, cafés con cuerpo y notas a chocolate y nuez.
Vietnam: El Rey del Café Robusta
Vietnam ha emergido como el segundo productor de café más grande del mundo, y es particularmente dominante en la producción de café Robusta. El clima tropical del país, con estaciones húmedas y secas bien marcadas, es ideal para el cultivo de esta variedad, que es más resistente a plagas y enfermedades y produce mayores rendimientos que el Arábica.
La región central de las Tierras Altas de Vietnam, especialmente las provincias de Dak Lak, Lam Dong y Gia Lai, son el corazón de la producción cafetalera vietnamita. El café Robusta de Vietnam es conocido por su sabor intenso, amargo y con cuerpo, a menudo con notas a chocolate negro y goma. Si bien históricamente se ha utilizado principalmente para mezclas instantáneas y de espresso, existe un creciente interés en explorar el potencial del Robusta de especialidad y sus matices.
El café vietnamita es una parte integral de su cultura, y la forma en que se consume es tan distintiva como su producción. El «cà phê sữa đá» (café con leche condensada y hielo) es una bebida icónica que ha ganado popularidad mundial. La forma en que se elabora el café, utilizando una prensa metálica llamada «phin», permite una infusión lenta y concentrada que resalta el sabor robusto del grano.
Aspectos distintivos del café vietnamita:
- Dominancia del Robusta: Mayor producción de esta variedad por su resistencia y rendimiento.
- Región principal: Tierras Altas Centrales (Dak Lak, Lam Dong).
- Perfil de sabor: Intenso, amargo, con cuerpo, notas a chocolate y goma.
- Cultura de consumo: El «cà phê sữa đá» es una bebida emblemática.
- Método de preparación: Uso de la prensa «phin» para una infusión concentrada.
México: Diversidad de Sabores del Sur
México, a pesar de no ser uno de los productores más grandes en volumen, ofrece una sorprendente diversidad de cafés de alta calidad, especialmente en sus regiones del sur. Estados como Veracruz, Oaxaca y Chiapas son los principales productores, beneficiándose de altitudes elevadas y microclimas únicos.
Los cafés de Chiapas son particularmente reconocidos por su cuerpo medio, acidez brillante y notas a chocolate, caramelo y frutas. En Oaxaca, se pueden encontrar cafés con perfiles más complejos y dulces, mientras que Veracruz ofrece una gama variada, desde cafés suaves hasta aquellos con mayor intensidad.
El cultivo de café en México se realiza a menudo bajo sombra, promoviendo la biodiversidad y la sostenibilidad. La mayoría de los productores son pequeños caficultores que trabajan sus tierras de manera tradicional, lo que permite un cuidado meticuloso de cada planta y fruto.
Cafés mexicanos por región:
- Chiapas: Cuerpo medio, acidez brillante, notas a chocolate, caramelo y frutas.
- Oaxaca: Perfiles dulces y complejos, a menudo con notas a frutos secos y especias.
- Veracruz: Gran variedad, desde cafés suaves y florales hasta otros más intensos y achocolatados.
Perú: El Auge del Café de Especialidad
Perú se ha posicionado firmemente en el mapa mundial del café, no solo por su volumen, sino cada vez más por la calidad excepcional de sus cafés de especialidad. La diversidad geográfica del país, desde la costa hasta las altas montañas de los Andes, permite el cultivo de Arábica en altitudes que a menudo superan los 1.500 metros sobre el nivel del mar.
Los principales estados productores son Cajamarca, Amazonas, San Martín y Junín. Estos cafés suelen destacar por su acidez cítrica vibrante, notas frutales (cítricos, bayas), dulzor pronunciado y un cuerpo equilibrado. Perú es también un importante productor de café orgánico y de comercio justo, reflejando el compromiso de muchos de sus caficultores con prácticas sostenibles y éticas.
El desarrollo de cooperativas y asociaciones de productores ha sido clave para el crecimiento y la mejora de la calidad del café peruano. Estos grupos a menudo brindan apoyo técnico, acceso a mercados y facilitan la obtención de certificaciones que respaldan la calidad y la sostenibilidad.
Características del café peruano:
- Altitud elevada: Cultivado en las laderas de los Andes.
- Perfil de sabor: Acidez cítrica brillante, notas frutales, dulzor y cuerpo equilibrado.
- Sostenibilidad: Fuerte presencia de café orgánico y de comercio justo.
- Organización de productores: Cooperativas y asociaciones que impulsan la calidad.
Otros Productores Latinoamericanos Destacados
La lista de países latinoamericanos que producen café es extensa y cada uno aporta matices únicos:
- Guatemala: Reconocida por sus cafés de gran altitud, especialmente de regiones como Antigua, Huehuetenango y Atitlán, que ofrecen perfiles complejos con notas florales, cítricas y achocolatadas.
- Honduras: Se ha consolidado como un productor importante, ofreciendo cafés con cuerpo medio, acidez brillante y notas dulces y frutales. Las regiones de Copán y Marcala son especialmente notables.
- Costa Rica: Conocida por su compromiso con la calidad y la innovación. Los cafés de Tarrazú son famosos por su acidez cítrica y cuerpo equilibrado. El país también ha sido pionero en técnicas de procesamiento.
- Ecuador: Aunque menos conocido, Ecuador produce cafés interesantes, especialmente en las regiones de Loja y Pichincha, con perfiles que varían desde dulces y achocolatados hasta cítricos y florales.
- El Salvador: Sus cafés de las regiones de Santa Ana y Apaneca-Ilamatepec son apreciados por su dulzor, acidez y notas afrutadas y de caramelo.
África: La Cuna del Café y sus Sabores Únicos
África es el lugar de origen del café, y la planta de café (Coffea arabica) se cree que se originó en las tierras altas de Etiopía. Los cafés africanos son celebrados por su complejidad, sus perfiles de sabor vibrantes y a menudo exóticos, que reflejan la diversidad de sus terruños.
Etiopía: La Joya de la Corona Cafetalera
Etiopía es, sin duda, el país más emblemático en la historia y producción de café Arábica. La cultura del café está profundamente arraigada en la vida etíope, siendo la ceremonia del café una parte esencial de la hospitalidad y las reuniones sociales. Las distintas regiones productoras de Etiopía, cada una con su propio clima, altitud y variedades de café, dan lugar a perfiles de sabor increíblemente diversos.
Las regiones más famosas incluyen:
- Yirgacheffe: Conocida por sus cafés florales, limpios y con acidez cítrica brillante, a menudo con notas de limón, jazmín y té negro.
- Sidamo: Ofrece una gama más amplia de perfiles, pero generalmente se caracteriza por su dulzor, cuerpo medio y notas a frutos rojos, caramelo y chocolate.
- Harrar: Este café de procesamiento natural es famoso por sus intensas notas frutales, que a menudo recuerdan a arándanos o vino, con un cuerpo más espeso y una acidez más baja.
- Guji: Una región emergente que ofrece cafés con perfiles frutales y florales distintivos, similares a Yirgacheffe pero a menudo con una dulzura más pronunciada.
La mayoría del café etíope se cultiva en pequeñas fincas familiares, y las variedades son en su mayoría «heredadas» o «silvestres», lo que significa que no son variedades específicas desarrolladas por el hombre, sino el resultado de siglos de evolución natural. Esto contribuye a la complejidad y unicidad de sus sabores.
Sabores emblemáticos del café etíope:
- Floral: Notas de jazmín, azahar, rosa.
- Cítrico: Limón, bergamota, lima.
- Frutal: Bayas, arándanos, melocotón, albaricoque.
- Té: Notas que recuerdan al té negro o verde.
Kenia: La Precisión y la Acidez Vibrante
Kenia se ha ganado una reputación excepcional por la calidad y consistencia de sus cafés Arábica. Los caficultores keniatas son conocidos por su meticulosidad en el cultivo y, sobre todo, en el procesamiento, utilizando principalmente el método lavado para resaltar la acidez y la claridad de sus granos.
Los cafés keniatas son célebres por su acidez brillante y compleja, a menudo descrita como «vinosa» o «cítrica», y su cuerpo pronunciado. Las notas típicas incluyen grosellas negras, tomate, cítricos y ocasionalmente un toque de vino tinto. La altitud es un factor crucial, con la mayoría del café cultivado en granjas ubicadas entre 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.
La estructura de la industria cafetalera en Kenia es única, con un sistema de subastas centralizado que fomenta la competencia y la transparencia, y que ha contribuido a mantener altos estándares de calidad. Las principales regiones productoras incluyen Nyeri, Kirinyaga y Murang’a.
Atributos distintivos del café keniata:
- Acidez: Brillante, compleja, a menudo cítrica o vinosa.
- Notas: Grosella negra, tomate, cítricos, vino tinto.
- Procesamiento: Predominantemente lavado.
- Altitud: Cultivado a elevadas altitudes.
- Sistema de subasta: Promueve la calidad y la competencia.
Otros Productores Africanos Relevantes
El continente africano ofrece una riqueza de sabores que va más allá de Etiopía y Kenia:
- Ruanda y Burundi: Estos países vecinos, ubicados en la región de los Grandes Lagos, están produciendo cafés de altísima calidad, a menudo con perfiles similares a Kenia, pero con notas dulces y florales más pronunciadas. Han invertido significativamente en infraestructura de procesamiento y control de calidad.
- Tanzania: Conocida por sus cafés Arábica de las laderas del Kilimanjaro y las montañas de Meru, así como por sus cafés Robusta de la región del lago Victoria. Los Arábica del Kilimanjaro suelen tener un cuerpo equilibrado y notas afrutadas y achocolatadas.
- Uganda: Principalmente un productor de Robusta, pero también está ganando terreno en la producción de Arábica de calidad, a menudo con perfiles que recuerdan a las notas frutales y de caramelo.
Asia y Oceanía: Una Presencia Creciente
Si bien América Latina y África son las potencias tradicionales del café, Asia y Oceanía han emergido como regiones productoras cada vez más importantes, con cafés que están ganando reconocimiento por su calidad y sus perfiles de sabor únicos.
Indonesia: El Dominio del Robusta y la Textura Única
Indonesia es un productor histórico de café, siendo particularmente conocido por su café Robusta, pero también por sus cafés Arábica especiales de islas como Sumatra, Java y Sulawesi.
Los cafés de Sumatra, en particular, son famosos por su cuerpo excepcionalmente espeso, su baja acidez y sus notas terrosas, de cedro, tabaco y chocolate oscuro. El método de procesamiento semi-lavado o «Giling Basah» es una técnica tradicional indonesia que contribuye significativamente a estas características únicas. Este método, donde los granos se secan parcialmente y luego se vuelven a secar, imparte una humedad y un carácter inusuales.
Los cafés de Java, aunque históricamente importantes, ahora se centran más en el Robusta, y los pocos Arábicas que se producen a menudo se utilizan para mezclas.
Sulawesi ha emergido como una fuente de cafés Arábica de alta calidad, a menudo con notas dulces, afrutadas y un cuerpo sedoso, también beneficiándose a menudo del método de procesamiento «Giling Basah».
Características del café indonesio:
- Islas clave: Sumatra, Java, Sulawesi.
- Procesamiento único: «Giling Basah» (semi-lavado) que imparte cuerpo y baja acidez.
- Notas comunes: Terrosas, cedro, tabaco, chocolate oscuro, frutos secos.
- Dominancia de Robusta: Aunque el Arábica especial está ganando terreno.
India: La Tradición y la Innovación
India tiene una larga historia de cultivo de café, especialmente en las regiones del sur como Karnataka, Kerala y Tamil Nadu. El país produce tanto Arábica como Robusta, y los cafés de la India a menudo se caracterizan por su cuerpo pleno, baja acidez y notas a especias, chocolate y frutos secos.
La región de Chikmagalur y Coorg en Karnataka son particularmente conocidas por sus cafés Arábica de alta calidad, a menudo cultivados bajo sombra junto con especias como cardamomo y pimienta. Esto puede influir sutilmente en el perfil de sabor de los granos.
También existe un interés creciente en los cafés indios con procesamiento «Monsooned», donde los granos se exponen a los vientos monzónicos durante varias semanas, lo que resulta en un café de color amarillento, baja acidez y un sabor suave y único.
Puntos clave del café indio:
- Regiones principales: Karnataka, Kerala, Tamil Nadu.
- Perfil de sabor: Cuerpo pleno, baja acidez, notas a especias, chocolate, frutos secos.
- Cultivo bajo sombra: A menudo asociado con especias.
- «Monsooned» coffee: Proceso único que imparte un sabor característico.
Vietnam: Un Productor Clave en Asia
Como se mencionó anteriormente, Vietnam es un gigante en la producción mundial, predominantemente de Robusta. Su impacto en el mercado asiático y global es innegable.
Consideraciones Adicionales: Más Allá de la Geografía
Es fundamental recordar que la producción de café no se limita a estos grandes *estados que producen café*. Existen muchos otros países y regiones, a menudo más pequeños en escala, que están contribuyendo significativamente al mundo del café, tanto en volumen como, cada vez más, en calidad de especialidad. La investigación y el desarrollo en técnicas de cultivo, procesamiento y variedades de café están en constante evolución, y nuevos actores emergen continuamente en el panorama cafetalero mundial.
Además, factores como la altitud, el tipo de suelo, las precipitaciones, las temperaturas, las prácticas de cultivo (a la sombra o a pleno sol), los métodos de procesamiento (lavado, natural, honey, etc.) y la variedad específica de la planta de café (Arábica, Robusta, o sus innumerables subvariedades) influyen poderosamente en el sabor final de la taza. Un mismo país puede producir cafés radicalmente diferentes si las condiciones varían de una región a otra, o incluso de una finca a otra.
Preguntas Frecuentes sobre Estados Productores de Café
¿Cuáles son los países más importantes en la producción de café Arábica?
Los países más importantes en la producción de café Arábica, reconocidos por su volumen y, sobre todo, por la calidad y diversidad de sus granos, incluyen a Colombia, Etiopía, Brasil (en sus regiones de mayor altitud), Guatemala, Honduras, Costa Rica, Kenia y Perú. Estos países ofrecen una amplia gama de perfiles de sabor, desde los florales y cítricos de Etiopía y Kenia, hasta los achocolatados y dulces de Colombia y Guatemala.
La producción de Arábica se ve fuertemente influenciada por factores como la altitud elevada, las temperaturas moderadas y un clima con estaciones húmedas y secas bien definidas. El cuidado en el cultivo y, especialmente, en los métodos de procesamiento (lavado, natural, honey) son cruciales para realzar las características intrínsecas de esta variedad, que representa aproximadamente el 60% de la producción mundial de café.
¿Qué diferencia a un café Arábica de un café Robusta en términos de producción y sabor?
La diferencia entre el café Arábica y el café Robusta es fundamental y abarca tanto su cultivo como su perfil en la taza.
En cuanto a la producción, el café Arábica es más delicado. Requiere altitudes elevadas (generalmente entre 600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar), temperaturas moderadas (entre 15°C y 24°C) y una mayor cantidad de lluvia. Es más susceptible a plagas y enfermedades, lo que a menudo requiere un manejo más cuidadoso y un mayor costo de producción. Por otro lado, el café Robusta (Coffea canephora) es mucho más resistente. Puede cultivarse a menores altitudes, tolera temperaturas más cálidas (entre 24°C y 30°C) y es menos propenso a enfermedades, lo que lo hace más fácil y económico de producir a gran escala. Vietnam es un claro ejemplo de un país que ha capitalizado la resistencia y el alto rendimiento del Robusta.
En términos de sabor, el Arábica es generalmente preferido por su complejidad y finura. Contiene menos cafeína (aproximadamente la mitad que el Robusta) y una mayor proporción de azúcares y lípidos, lo que resulta en una taza más aromática, con una acidez más brillante y notas de sabor más diversas y matizadas, que pueden ir desde florales y frutales hasta achocolatadas y de frutos secos. El Robusta, en cambio, tiende a tener un sabor más fuerte, amargo y menos complejo, con notas que a menudo se describen como a goma, nuez o chocolate amargo. Su mayor contenido de cafeína le confiere una potencia característica, y es por ello que se utiliza a menudo en mezclas de espresso para añadir crema y cuerpo.
¿Por qué la altitud es tan importante en la producción de café?
La altitud es un factor determinante en la calidad del café, especialmente para la variedad Arábica, por varias razones:
Primero, las altitudes elevadas generalmente se asocian con temperaturas más frescas. Estas temperaturas más bajas ralentizan el crecimiento del cafeto y la maduración de los frutos. Un desarrollo más lento permite que los azúcares y los ácidos se desarrollen de manera más completa dentro del grano, lo que se traduce en una mayor complejidad y profundidad de sabor. El grano tiende a ser más denso, lo que resulta en una taza con mayor cuerpo y una acidez más pronunciada y agradable.
Segundo, la atmósfera en altitudes elevadas es menos densa y la radiación solar puede ser más intensa. Estos factores, combinados con las temperaturas frescas, contribuyen a la formación de compuestos aromáticos únicos. Los cafés de alta altitud a menudo exhiben notas florales, cítricas y frutales más vibrantes y limpias, y una acidez más brillante y persistente, similar a la de un buen vino o un té delicado.
Por último, las zonas montañosas a menudo presentan terrenos con pendientes pronunciadas y suelos volcánicos, que pueden ser ricos en nutrientes y ofrecer un drenaje excepcional. Estas condiciones también favorecen el cultivo de café de alta calidad. Si bien el Robusta puede crecer a altitudes más bajas, el Arábica de especialidad rara vez se encuentra por debajo de los 900-1.000 metros, y muchos de los cafés más codiciados provienen de fincas que superan los 1.500 o incluso los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
¿Qué papel juegan los métodos de procesamiento en el sabor final del café de un estado productor?
Los métodos de procesamiento son absolutamente cruciales y pueden transformar radicalmente el perfil de sabor del café de un mismo *estado que produce café*. Básicamente, el procesamiento se refiere a cómo se retira la pulpa y el mucílago de la cereza de café para obtener el grano verde listo para tostar.
El método de procesamiento **lavado (wet process)** es uno de los más comunes y consiste en despulpar las cerezas, fermentar los granos para descomponer el mucílago pegajoso y luego lavarlos para eliminarlo por completo. Este método tiende a producir cafés limpios, brillantes y con una acidez pronunciada. Los sabores intrínsecos del grano, como las notas florales y cítricas, se resaltan de manera muy clara. Países como Kenia y muchas regiones de Colombia y Centroamérica suelen destacar en este método.
El método **natural (dry process)**, por otro lado, implica secar la cereza de café entera al sol. Durante el secado, los azúcares y los sólidos solubles de la pulpa y el mucílago se transfieren al grano. Esto resulta en cafés con cuerpo más espeso, menor acidez y sabores intensos, a menudo afrutados (frutas rojas, bayas) y dulces, con notas a chocolate y caramelo. Brasil es un gran exponente de este método, y también se utiliza mucho en Etiopía (especialmente en las regiones de Harrar y Guji).
El método **honey (semi-lavado o pulped natural)** se sitúa entre los dos anteriores. Las cerezas se despulpan, pero el mucílago se deja adherido al grano durante el secado. La cantidad de mucílago que se deja puede variar (de ahí los términos «yellow honey», «red honey», «black honey»). Este método busca un equilibrio, ofreciendo dulzor y cuerpo similares a los cafés naturales, pero con una acidez más limpia y equilibrada, similar a los cafés lavados. Costa Rica y Brasil son pioneros y productores destacados de cafés honey.
Existen otros métodos, como el mencionado **Giling Basah** en Indonesia, que imparte características muy particulares de cuerpo y baja acidez. La elección y la ejecución experta de estos métodos de procesamiento son lo que a menudo diferencia a un buen café de uno excepcional, y son una parte integral de la identidad de los cafés de cada región productora.
