Cómo se Distribuye el Café en México: Un Viaje Intrincado desde la Finca hasta tu Taza

El Viaje del Café en México: De la Tierra al Consumidor

¿Alguna vez te has parado a pensar en el increíble periplo que hace cada grano de café antes de llegar a tu taza matutina? Recuerdo una vez, mientras visitaba una pequeña finca en las alturas de Chiapas, la productora, Doña Elvia, me explicaba con un brillo en los ojos la dedicación que ponían en cada planta. Pero su mirada se tornaba algo pensativa cuando hablábamos de «llevar el café al mundo». En ese momento, entendí que el verdadero desafío no solo radica en cultivar un café excepcional, sino en la compleja telaraña de procesos y actores que definen cómo se distribuye el café en México, desde los cafetales más remotos hasta el supermercado de la esquina o la cafetería más moderna. Este viaje es una intrincada danza de logística, economía y tradición que, francamente, merece ser contada con todo detalle.

La distribución del café en México es un ecosistema vibrante y multifacético que involucra a miles de productores, intermediarios, procesadores y minoristas. En esencia, este sistema se articula a través de diversas etapas cruciales: el acopio inicial en las fincas, el beneficio seco que transforma el grano pergamino en café oro, la comercialización a nivel mayorista (ya sea para exportación o consumo nacional), el proceso de tostado y molido, y finalmente, la llegada al consumidor final a través de canales muy variados. Es un camino lleno de eslabones interconectados, cada uno con su propia dinámica y desafíos, pero todos indispensables para que esa reconfortante bebida llegue a nuestras manos.

El Corazón de la Producción: Las Fincas Cafetaleras y el Beneficio Húmedo

Todo comienza en la tierra, en los exuberantes paisajes de estados como Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero y parte de Hidalgo. México, con su diversidad de microclimas y altitudes, es un paraíso para el cultivo de café arábica de alta calidad. Aquí, miles de familias productoras, muchas de ellas indígenas, cultivan el café con métodos que a menudo combinan la sabiduría ancestral con técnicas de sostenibilidad.

La primera fase de procesamiento ocurre en la misma finca o en beneficios cercanos y se conoce como beneficio húmedo. Una vez cosechadas las cerezas de café (los frutos rojos de la planta), estas deben ser procesadas rápidamente para evitar la fermentación y el deterioro de la calidad. Este proceso generalmente incluye:

• Despulpado: Las cerezas pasan por una máquina que remueve la pulpa exterior, dejando el grano cubierto por una capa de mucílago.
• Fermentación: Los granos despulpados se sumergen en tanques de agua o se dejan fermentar en seco por un tiempo determinado (entre 12 y 36 horas, dependiendo de las condiciones climáticas y la variedad del café). Este paso es crucial para descomponer el mucílago y desarrollar sabores complejos.
• Lavado: Después de la fermentación, los granos se lavan meticulosamente para eliminar los residuos de mucílago, dejando al descubierto el «café pergamino» (el grano cubierto por su cáscara interna).
• Secado: El café pergamino se extiende en patios de secado al sol, en camas africanas elevadas o en secadoras mecánicas, hasta alcanzar un nivel de humedad óptimo (alrededor del 10-12%). Este es un paso crítico para la conservación del café y la calidad final.

La escala de estas fincas varía enormemente, desde pequeños productores que apenas cultivan una hectárea y procesan su café manualmente en micro-beneficios, hasta grandes haciendas con infraestructura más avanzada. La mayoría de los pequeños productores, que constituyen el grueso de la cafeticultura mexicana, dependen en gran medida de sus familias y comunidades para realizar estas arduas tareas. Es en este punto donde la cadena de distribución comienza a tejerse, ya que el café pergamino debe encontrar su camino hacia el siguiente eslabón.

Los Primeros Eslabones: Acopio, Cooperativas y el Beneficio Seco

Una vez que el café se ha secado y se encuentra en su estado de pergamino, comienza la fase de acopio, una etapa fundamental que conecta a los productores con el mercado. Aquí, diversos actores entran en juego:

Acopiadores Locales e Intermediarios

En las regiones cafetaleras, es común encontrar a los acopiadores. Estos son comerciantes que visitan las fincas o tienen centros de acopio en las comunidades, comprando directamente el café pergamino a los productores. A menudo, ofrecen adelantos o financiamiento, lo cual puede ser vital para los pequeños cafeticultores que necesitan liquidez para sus operaciones. Sin embargo, esta relación puede ser una espada de doble filo, ya que los precios que ofrecen los acopiadores suelen ser más bajos que los del mercado formal, y los productores pueden encontrarse en una posición de vulnerabilidad. La fragmentación de la producción en México, con una gran cantidad de pequeños y medianos productores, hace que los acopiadores sean una pieza clave, aunque a veces polémica, en la cadena de distribución.

El Poder de las Cooperativas Cafetaleras

Una alternativa vital y cada vez más fuerte a los acopiadores individuales son las cooperativas y organizaciones de productores. Estas agrupaciones permiten a los cafeticultores unir fuerzas para comercializar su café de manera conjunta, logrando mejores precios y acceso a mercados más exigentes. Las cooperativas no solo compran el café a sus miembros, sino que a menudo ofrecen asesoría técnica, acceso a financiamiento, capacitación y facilitan certificaciones de comercio justo, orgánicas o de sostenibilidad, que añaden valor al producto. En mi experiencia, las cooperativas como UCIRI en Oaxaca o CESMACH en Chiapas han transformado comunidades enteras, empoderando a los productores y dándoles un mayor control sobre su destino cafetalero. Estas organizaciones son pilares en la distribución de café de especialidad y con valor agregado.

El Beneficio Seco: Transformando el Pergamino en «Café Oro»

Ya sea a través de un acopiador, una cooperativa o un gran productor, el café pergamino llega finalmente al beneficio seco. Este es un centro de procesamiento industrial donde el café sufre una transformación crucial. Los pasos principales en un beneficio seco son:

• Trilla: Máquinas especializadas (trilladoras) remueven la capa de pergamino que cubre el grano, revelando el «café oro» o «café verde».
• Clasificación y Criba: El café oro se clasifica por tamaño, densidad y forma. Se utilizan cribas (tamices) y mesas densimétricas para separar los granos de acuerdo con sus características físicas.
• Selección Electrónica o Manual: En muchos beneficios modernos, se emplean máquinas de selección electrónica que, mediante sensores ópticos, identifican y eliminan granos defectuosos (partidos, inmaduros, insectados, etc.). En beneficios más artesanales o para lotes de especialidad, la selección manual sigue siendo una práctica común y valorada.
• Ensacado: Una vez clasificado y seleccionado, el café oro se ensaca en costales de yute o GrainPro (bolsas herméticas que preservan la calidad), listo para su almacenamiento o transporte.

La calidad y el cuidado en el beneficio seco son determinantes para el valor final del café. Es aquí donde se estandariza el producto para cumplir con las especificaciones de compradores nacionales e internacionales. Un café bien procesado en esta etapa tendrá un mejor precio y será más atractivo para los tostadores.

El Gran Salto: De los Beneficios a los Mercados Mayoristas

Con el café ya en su estado «oro», el siguiente paso es su comercialización a gran escala, tanto para el consumo dentro de México como para su exportación a los mercados internacionales. Aquí la logística y las estrategias comerciales se vuelven más complejas.

Exportación Internacional

México es uno de los principales productores de café arábica en el mundo y una parte significativa de su cosecha se destina a la exportación. Los principales destinos incluyen Estados Unidos, Canadá y países de Europa. Los canales de exportación pueden ser:

• Exportadores especializados: Empresas mexicanas que se dedican exclusivamente a la compra, procesamiento (beneficio seco) y exportación de café a compradores extranjeros, como grandes tostadores o brokers internacionales.
• Compradores directos (Direct Trade): Cada vez más, tostadores de café de especialidad en otros países establecen relaciones directas con cooperativas o productores individuales en México. Esta tendencia busca una mayor transparencia, trazabilidad y precios justos para los cafeticultores, eliminando intermediarios innecesarios.
• Grandes corporaciones: Multinacionales del café con operaciones en México que compran directamente a los productores o a través de sus propias redes de acopio para su procesamiento y exportación.

La logística de exportación implica el transporte del café desde los beneficios secos hasta los puertos de carga (Manzanillo, Veracruz, por ejemplo), el despacho aduanero y el envío en contenedores. Las certificaciones (Fair Trade, Orgánico, Rainforest Alliance, 4C, etc.) son cruciales para el acceso a ciertos mercados de exportación y para obtener precios premium.

Distribución al Consumo Nacional

El mercado interno de café en México es también inmenso y creciente. El café oro se distribuye a:

• Grandes tostadores industriales: Compañías de gran envergadura que compran volúmenes masivos de café verde para procesarlo, tostarlo y empacarlo bajo sus propias marcas (ej. Nestlé, Café Garat, Legal, etc.). Estas empresas tienen sus propias redes de distribución que cubren todo el país, llegando a supermercados y tiendas de conveniencia.
• Tostadores medianos y pequeños: Empresas con operaciones más localizadas o dedicadas al café de especialidad. Compran volúmenes menores de café verde, a menudo de orígenes específicos y con perfiles de sabor definidos, y lo tuestan para sus cafeterías, tiendas especializadas o canales de venta en línea.
• Intermediarios mayoristas: Empresas que compran café verde y lo distribuyen a pequeños tostadores, cafeterías o negocios que tuestan su propio café.

El transporte terrestre es el pilar de esta distribución, utilizando camiones para mover el café desde las zonas productoras hacia los centros de consumo y procesamiento en ciudades como la Ciudad de México, Guadalajara o Monterrey.

La Transformación Final: Tostado, Molido y Empaquetado

Una vez que el café verde llega a los tostadores, ya sean grandes conglomerados o pequeñas micro-tostadurías, comienza una de las etapas más aromáticas y transformadoras: el tostado. Este proceso es fundamental para desarrollar los complejos sabores y aromas que caracterizan al café.

• El Arte del Tostado: Los granos de café verde se someten a altas temperaturas en máquinas tostadoras. El tiempo y la temperatura del tostado se controlan cuidadosamente para lograr el perfil deseado (claro, medio, oscuro), liberando los aceites esenciales y compuestos aromáticos. Un buen tostador es un artesano que entiende la química del café y sabe cómo realzar sus mejores cualidades.
• Molido: Después del tostado y un periodo de desgasificación, el café puede ser molido. El tipo de molido (grueso, medio, fino, extrafino) depende del método de preparación al que se destinará (prensa francesa, cafetera de goteo, espresso, etc.). Muchos consumidores mexicanos prefieren el café ya molido por comodidad, aunque la tendencia al café en grano para moler en casa está en aumento, especialmente en el segmento de especialidad.
• Empaquetado: El café tostado, ya sea en grano o molido, se empaca en bolsas diseñadas para preservar su frescura y protegerlo de la luz, el aire y la humedad. Los empaques modernos suelen incluir válvulas desgasificadoras para permitir la salida del CO2 que libera el café después del tostado, sin permitir la entrada de oxígeno. Las opciones son variadas: bolsas de café tostado y molido o en grano, café instantáneo (que requiere un procesamiento adicional de liofilización o atomización), y más recientemente, cápsulas de café, que representan un segmento en crecimiento y con su propia cadena de distribución especializada.

La elección del empaque y el tipo de procesamiento (grano, molido, instantáneo, cápsula) influye directamente en los canales de distribución subsiguientes y en el tipo de consumidor al que se dirige el producto. La presentación del producto es crucial para captar la atención en los anaqueles.

Llegando al Consumidor: Los Canales de Distribución Final

Con el café ya listo para ser consumido, la última fase es su distribución al público. En México, esta etapa es increíblemente diversa y se adapta a los distintos hábitos de consumo y preferencias de compra.

Comercio Minorista Masivo

Este es, sin duda, el canal más amplio y de mayor alcance para el café en México:

• Supermercados e Hipermercados: Cadenas como Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer, HEB, entre otras, son los puntos de venta dominantes para las grandes marcas de café tostado y molido, así como café instantáneo y cápsulas. Ofrecen una gran variedad de opciones y son accesibles para la mayoría de los consumidores urbanos y semi-urbanos. La logística para estas cadenas es extremadamente sofisticada, con centros de distribución y una alta rotación de inventario.
• Tiendas de Conveniencia: Oxxo, 7-Eleven, Circle K y otras tiendas de barrio han democratizado el acceso al café listo para beber, especialmente al café de conveniencia (preparado al momento) y al café instantáneo. También venden paquetes pequeños de café molido. Oxxo, en particular, se ha convertido en un gigante en la distribución de café para llevar, con su marca Andatti, estableciendo una red inigualable en todo el país.
• Tiendas de Abarrotes y Misceláneas: Las pequeñas tiendas de barrio, o «tienditas», siguen siendo un canal importante, especialmente en zonas rurales y colonias populares, donde ofrecen marcas más económicas o presentaciones más pequeñas.

Canal HORECA (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías)

El canal HORECA es fundamental para el consumo de café fuera del hogar y para la promoción del café de especialidad:

• Cafeterías de Cadena: Starbucks, Cielito Querido Café, Punta del Cielo, The Italian Coffee Company y otras franquicias son puntos de venta masivos de café preparado. Estas cadenas tienen sus propios proveedores y, en algunos casos, compran directamente el café verde para tostarlo y molerlo según sus especificaciones. Su distribución es centralizada y muy eficiente.
• Cafeterías Independientes y de Especialidad: Este segmento ha experimentado un auge notable en la última década. Estas cafeterías a menudo compran café directamente de tostadores locales de especialidad, que a su vez pueden tener relaciones directas con productores. La diferenciación aquí es la calidad, la trazabilidad y la experiencia. Constituyen un nicho importante para la distribución de cafés de origen único y micro-lotes.
• Restaurantes y Hoteles: Muchos establecimientos ofrecen café como parte de su menú. Algunos optan por marcas reconocidas, mientras que otros buscan proveedores de café de mayor calidad para complementar su oferta gastronómica.

Venta Directa y Digital

Este canal está en constante crecimiento y ofrece una alternativa más personal y accesible:

• Tiendas Especializadas y Tostadurías: Muchas tostadurías, especialmente las de café de especialidad, tienen sus propias tiendas físicas donde venden su café en grano o molido directamente al público, a menudo ofreciendo degustaciones y asesoría.
• Mercados Locales y Ferias de Productores: En regiones cafetaleras o en ciudades más grandes, es común encontrar a productores o cooperativas vendiendo su café directamente al consumidor, promoviendo el comercio justo y el consumo local.
• Comercio Electrónico (E-commerce): La venta de café a través de plataformas en línea (sitios web propios, marketplaces como Amazon o Mercado Libre) ha explotado. Permite a pequeños tostadores y marcas de especialidad llegar a clientes en todo el país sin la necesidad de intermediarios minoristas tradicionales. La logística de paquetería se vuelve crucial aquí.
• Redes Sociales: Muchos emprendedores de café utilizan plataformas como Instagram o Facebook para vender directamente a sus seguidores, construyendo comunidades alrededor de su marca y producto.

Otros Canales

• Máquinas Vending: Aunque no siempre ofrecen café de la más alta calidad, las máquinas vending distribuyen café instantáneo o espresso en lugares como oficinas, hospitales y centros comerciales.
• Canal Institucional: Empresas que proveen café a oficinas, escuelas o grandes corporativos para consumo interno de sus empleados o estudiantes.

Retos y Oportunidades en la Distribución del Café en México

La distribución del café en México, a pesar de su complejidad y eficiencia en muchos aspectos, no está exenta de desafíos considerables, pero también presenta claras oportunidades de crecimiento y mejora.

Desafíos Persistentes

• Infraestructura y Logística Rural: Las zonas cafetaleras suelen estar en regiones montañosas y remotas, con caminos en mal estado que dificultan el transporte del café pergamino desde las fincas hasta los centros de acopio y beneficios secos. Esto aumenta los costos y tiempos de transporte, afectando la rentabilidad de los productores.
• Fragmentación de la Cadena de Suministro: La gran cantidad de pequeños productores y la diversidad de intermediarios pueden hacer que la cadena sea poco transparente y que los productores reciban una porción desproporcionadamente pequeña del precio final del café.
• Volatilidad de Precios: El precio internacional del café fluctúa constantemente, impactando directamente en los ingresos de los productores mexicanos. La falta de mecanismos de cobertura o financiamiento adecuados deja a muchos a merced de estas variaciones.
• Mantenimiento de la Calidad: Garantizar la calidad del café desde la cosecha hasta el consumidor final es un desafío logístico. Un mal secado, almacenamiento inadecuado o transporte deficiente pueden afectar negativamente el sabor y aroma.
• Acceso a Mercados de Valor Agregado: Para muchos pequeños productores, acceder directamente a mercados de café de especialidad o exportación es difícil debido a la falta de información, certificaciones y contactos comerciales.

Oportunidades de Crecimiento y Mejora

• Fortalecimiento de Cooperativas y Organizaciones: El modelo cooperativo ha demostrado ser exitoso para empoderar a los productores, mejorar la calidad y acceder a mercados de mayor valor. Fomentar su crecimiento y eficiencia es clave.
• Tecnología y Trazabilidad: La implementación de tecnologías como blockchain o códigos QR puede mejorar la transparencia en toda la cadena de suministro, permitiendo a los consumidores conocer el origen exacto de su café y asegurando prácticas justas.
• Desarrollo del Café de Especialidad: El creciente interés en cafés de origen único, perfiles de sabor complejos y métodos de preparación artesanales representa una gran oportunidad para que los productores y tostadores mexicanos generen valor agregado y obtengan mejores precios.
• Inversión en Infraestructura: Mejorar los caminos rurales y la infraestructura de procesamiento en las zonas cafetaleras podría reducir costos y aumentar la eficiencia.
• Comercio Electrónico y Venta Directa: Las plataformas digitales ofrecen una avenida directa para que pequeños tostadores y productores comercialicen su café, llegando a un público más amplio sin la necesidad de pasar por grandes minoristas.
• Sostenibilidad y Certificaciones: El consumidor mexicano y global está cada vez más consciente de la importancia de prácticas sostenibles. Las certificaciones orgánicas, de comercio justo y ambientales no solo abren mercados, sino que también benefician al medio ambiente y a las comunidades cafetaleras.

Mi Perspectiva Personal sobre la Distribución del Café en México

Desde mi trinchera, observando cómo el café se mueve en este vasto país, me doy cuenta de la resiliencia y la pasión que hay detrás de cada eslabón de la cadena. He tenido la fortuna de recorrer algunas fincas en Veracruz y Chiapas, y ver de primera mano el arduo trabajo de los cafeticultores. Recuerdo la dedicación de un pequeño productor en Coatepec, Veracruz, que, a pesar de las dificultades logísticas, siempre buscaba las mejores opciones para que su café llegara fresco a un tostador local con el que tenía un acuerdo directo. Esta relación, forjada en la confianza y el respeto por la calidad, es, a mi juicio, el futuro del café de especialidad en México.

La distribución del café en México es un reflejo de su compleja geografía y de su tejido social. Si bien los grandes actores dominan la distribución masiva, es en el nicho del café de especialidad donde veo una evolución fascinante. La conectividad digital, por ejemplo, está acortando distancias impensables hace una década. Un tostador en Guadalajara puede comprar un micro-lote directamente de una cooperativa en la Sierra Mixteca de Oaxaca y distribuirlo a consumidores en todo el país a través de su tienda en línea. Esta democratización del acceso, aunque incipiente, está transformando la forma en que pensamos sobre la distribución del café, poniendo en el centro la historia, el origen y el valor justo para el productor.

Es un viaje que va más allá de la logística; es un viaje cultural y económico que da vida a innumerables comunidades. La forma en cómo se distribuye el café en México no es solo una cuestión de mover un producto de un punto A a un punto B, sino de sostener un legado, alimentar una pasión y, en última instancia, llevar un pedacito de la riqueza de México a cada taza que se consume.

Preguntas Frecuentes sobre la Distribución del Café en México

¿Quiénes son los principales actores en la distribución de café en México?

La distribución del café en México es una red compleja con varios jugadores clave. En primer lugar, tenemos a los productores cafetaleros, que son el origen de todo, cultivando y realizando el beneficio húmedo del café. Luego, entran en juego los acopiadores e intermediarios locales, que compran el café pergamino a los productores y lo llevan a los siguientes eslabones.

Las cooperativas y organizaciones de productores también son actores fundamentales, pues agrupan a pequeños cafeticultores para comercializar su café de forma más eficiente y con mejores condiciones. Después, los beneficios secos procesan el café pergamino hasta convertirlo en café oro. Finalmente, grandes tostadores industriales, tostadores de especialidad y diversos minoristas (supermercados, tiendas de conveniencia, cafeterías) se encargan de llevar el producto final al consumidor. Cada uno de estos actores tiene un rol indispensable en este largo y apasionante camino.

¿Qué papel juegan las cooperativas en la distribución de café?

Las cooperativas juegan un papel absolutamente crucial, especialmente para los pequeños y medianos productores en México. Estas organizaciones permiten a los cafeticultores agrupar sus cosechas, lo que les confiere un mayor volumen y poder de negociación en el mercado. Al vender colectivamente, pueden acceder a precios más justos que los que obtendrían individualmente de un acopiador.

Además de la comercialización, muchas cooperativas ofrecen servicios vitales como asistencia técnica para mejorar la calidad del cultivo y el procesamiento, acceso a financiamiento y créditos, y facilitan la obtención de certificaciones (como Comercio Justo, Orgánico, Rainforest Alliance), que abren las puertas a mercados de mayor valor y mejor remunerados. De esta manera, las cooperativas no solo distribuyen café, sino que también distribuyen conocimiento, apoyo y empoderamiento a sus miembros, fortaleciendo el tejido social y económico de las comunidades cafetaleras.

¿Cómo impacta el café de especialidad en la distribución del café en México?

El auge del café de especialidad ha tenido un impacto transformador en las dinámicas de distribución en México. A diferencia del café comercial, que se distribuye en grandes volúmenes y se valora principalmente por su precio, el café de especialidad pone énfasis en la calidad, el origen, la trazabilidad y los perfiles de sabor únicos.

Esto ha fomentado el surgimiento de nuevos canales de distribución, como el «direct trade» o comercio directo, donde tostadores y cafeterías establecen relaciones directas con productores o cooperativas, eliminando intermediarios y asegurando un trato más justo. También ha impulsado la creación de micro-tostadurías y cafeterías independientes que se especializan en ofrecer cafés de alta calidad, a menudo de lotes pequeños y específicos. La venta en línea y en mercados especializados también se ha vuelto crucial para este segmento, permitiendo a los consumidores acceder a una diversidad de perfiles que antes era impensable, lo que enriquece y diversifica la forma en que el café se distribuye y se valora.

¿Cuáles son los desafíos logísticos más importantes en la distribución de café en México?

Los desafíos logísticos en la distribución del café en México son considerables, en gran parte debido a la geografía del país y la ubicación de las zonas cafetaleras. Uno de los mayores obstáculos es la infraestructura vial deficiente en muchas regiones montañosas y rurales donde se cultiva el café. Los caminos sin pavimentar o en mal estado dificultan el transporte del café pergamino desde las fincas hasta los centros de acopio y beneficios secos, lo que aumenta los costos y los tiempos de entrega, y puede incluso afectar la calidad del producto por movimientos excesivos o retrasos.

Otro desafío importante es el mantenimiento de la calidad y la frescura a lo largo de toda la cadena. Esto requiere condiciones de almacenamiento adecuadas (control de humedad y temperatura) y un transporte que minimice la exposición a factores externos que puedan degradar el café. La coordinación entre los diferentes eslabones de la cadena es vital, y cualquier falla en uno de ellos puede tener repercusiones negativas en el producto final. La seguridad en las carreteras también representa un desafío, especialmente en ciertas rutas, añadiendo una capa de complejidad al traslado de mercancías valiosas como el café.

¿Hay alguna diferencia significativa entre la distribución para consumo nacional y exportación?

Sí, existen diferencias significativas entre la distribución del café destinado al consumo nacional y el que se orienta a la exportación, aunque comparten etapas iniciales. Para la exportación, el café (generalmente en estado oro) debe cumplir con estrictas normativas internacionales de calidad, sanitarias y, a menudo, de certificaciones específicas (orgánicas, comercio justo, etc.). Los volúmenes suelen ser mayores y los intermediarios son empresas exportadoras especializadas o grandes corporaciones internacionales, con una logística enfocada en el transporte marítimo hacia puertos globales, lo que implica procesos aduaneros complejos y contratos a gran escala.

Por otro lado, la distribución para consumo nacional se adapta a la demanda interna, que incluye desde el café comercial masivo hasta el café de especialidad. Las grandes marcas distribuyen a través de cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia mediante redes logísticas terrestres que cubren todo el territorio. Para el café de especialidad, la distribución nacional se apoya más en micro-tostadurías, cafeterías independientes y plataformas de comercio electrónico. Las regulaciones son principalmente nacionales y los volúmenes, aunque considerables en total, suelen ser más fraccionados en el segmento premium, ajustándose a un mercado diverso y en constante evolución en todo México.