¿Alguna vez te has encontrado en esa encrucijada deliciosa, mirando un menú de pizza o, aún mejor, parado frente a tu cocina con los ingredientes esparcidos, y te has preguntado: «¿Cuáles son los toppings básicos para la pizza?» A mí me ha pasado un sinfín de veces. Recuerdo una noche en que, con amigos, queríamos armar una pizza casera, pero la discusión sobre qué ingredientes eran los «esenciales» se extendió casi tanto como el tiempo de horneado. Uno defendía el pepperoni a capa y espada, otro la cebolla, y no faltó quien propusiera la piña (¡ese debate eterno!). Al final, nos dimos cuenta de que, aunque hay un universo de opciones, existen unos pocos ingredientes que son la columna vertebral, la esencia misma de lo que consideramos una pizza clásica y fundamental. Son esos pilares que, independientemente de dónde te encuentres en el mundo hispano, resuenan con el sabor auténtico de la tradición pizzera.
Para ir al grano y responder la pregunta central que nos convoca: los toppings básicos para la pizza, aquellos que definen la experiencia y sirven como cimiento para cualquier otra aventura culinaria, son indiscutiblemente la salsa de tomate, el queso mozzarella y, a partir de ahí, un selecto grupo de ingredientes que se han ganado su lugar por su versatilidad, su perfil de sabor inconfundible y su capacidad de complementar la base sin abrumarla. Hablamos de elementos como el pepperoni/salame, el jamón cocido, los champiñones, la cebolla, los pimientos y las aceitunas, con la albahaca fresca y el orégano como aromáticos ineludibles. Estos son los ingredientes que, en mi experiencia y a lo largo de la historia de este plato, conforman la paleta fundamental que todo amante de la pizza debería dominar.
En este artículo, vamos a bucear en las profundidades de estos ingredientes esenciales, desgranando no solo por qué son básicos, sino también su historia, cómo interactúan entre sí y el papel crucial que desempeñan en la creación de una pizza verdaderamente memorable. Prepara tu paladar, porque estamos a punto de embarcarnos en un viaje sensorial.
La Santísima Trinidad: La Base Innegociable
Antes de que cualquier «topping» adicional pueda siquiera considerarse, hay una base fundamental, una tríada sagrada que no puede faltar y que, de hecho, muchos puristas italianos considerarían la «pizza» en su estado más puro y venerable. Me refiero, por supuesto, a la masa, la salsa de tomate y el queso mozzarella. Sin estos tres pilares, lo que tenemos no es una pizza, sino otra cosa.
La Masa: El Lienzo Perfecto que Sostiene el Sabor
Aunque técnicamente no es un topping, es imposible hablar de los ingredientes básicos sin reconocer el papel supremo de la masa. Es el lienzo sobre el que se pintan todos los sabores. Una buena masa de pizza debe ser crujiente por fuera y tierna y aireada por dentro, con un ligero sabor a levadura que complementa, pero nunca compite, con los ingredientes. En mi opinión, es la primera «piedra angular» de la experiencia. Si la masa falla, todo lo demás se tambalea. Su textura y su capacidad para soportar los jugos de los toppings sin volverse blanda son cruciales para el éxito de cualquier pizza.
La Salsa de Tomate: El Alma Roja de la Pizza
¡Ah, la salsa de tomate! Si la masa es el lienzo, la salsa es el alma. Es el elemento que proporciona la base umami y la acidez necesaria para equilibrar la riqueza del queso y la grasa de las carnes. La historia de la pizza moderna está intrínsecamente ligada al tomate, traído de América y adoptado con fervor en la gastronomía italiana, especialmente en Nápoles.
Para una pizza básica, la clave está en la simplicidad y la calidad del tomate. Olvídate de salsas elaboradas con demasiados ingredientes. La tradición napolitana dicta una salsa hecha con tomates San Marzano (o similar), un pellizco de sal, quizás una hoja de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Nada más. Los San Marzano, cultivados en el suelo volcánico cerca del Monte Vesubio, tienen una dulzura natural y una acidez equilibrada que los hacen perfectos para la pizza. En mi cocina, siempre intento buscar los mejores tomates pelados enteros que pueda encontrar, ¡y el resultado se nota una barbaridad!
La consistencia de la salsa también es vital; no debe ser demasiado aguada, para no empapar la masa, ni demasiado espesa, para que se extienda fácilmente y no domine. Es ese punto medio, ese equilibrio perfecto, lo que eleva una buena pizza a la categoría de excelente.
El Queso Mozzarella: El Corazón Fundido
¿Qué sería una pizza sin el abrazo cálido y elástico de la mozzarella fundida? Este queso, originario de Italia, es el corazón lácteo de nuestra pizza. Su sabor suave y ligeramente salado se mezcla a la perfección con la acidez del tomate y la intensidad de otros toppings. Pero ¡ojo!, no toda la mozzarella es igual.
Para una pizza de calidad, yo siempre recomendaría una mozzarella fresca, idealmente fior di latte (de leche de vaca) o, si el presupuesto lo permite y buscamos una cremosidad superior, una mozzarella de búfala. Ambas tienen un contenido de humedad más alto que la mozzarella rallada preenvasada, lo que resulta en un queso que se funde maravillosamente, creando esas hebras características al estirar un trozo. La clave está en no sobrecargar, para que el queso se derrita de manera uniforme y no libere demasiada agua que pueda humedecer la masa. La grasa de la mozzarella también juega un papel crucial, aportando una riqueza que envuelve el resto de los sabores y suaviza cualquier arista.
Los Clásicos Atemporales: Toppings que Nunca Fallan
Una vez que tenemos la masa, la salsa y la mozzarella en su punto, podemos empezar a jugar con los toppings que han definido la pizza durante décadas. Estos son los «básicos» en el sentido más amplio, los que la mayoría de la gente espera encontrar en una pizzería tradicional o en su casa.
Carnes y Embutidos: El Toque Proteico y Sabroso
Los amantes de la carne tienen en la pizza un lienzo excepcional para sus caprichos. Estos son los reyes de la sección de embutidos:
- Pepperoni/Salame: Sin duda, el pepperoni es el topping de carne más popular en muchas partes del mundo, especialmente en América. Sus rodajas finas, ligeramente picantes y saladas, liberan un aceite delicioso al hornearse que se impregna en el queso y la masa. Es ese sabor umami y especiado lo que lo hace irresistible. En Europa, su primo, el salame picante (como el salame napoli piccante), cumple una función similar, ofreciendo una patada de sabor que despierta el paladar. La combinación de su grasa que se funde y sus especias crea una sinfonía de sabor que pocos pueden resistir.
- Jamón Cocido (Prosciutto Cotto): El jamón cocido es un clásico suave y versátil. Aporta una dulzura sutil y una textura tierna que contrasta bien con la cremosidad de la mozzarella y la acidez del tomate. Es el compañero perfecto para pizzas más delicadas y, en mi casa, es uno de los favoritos de los más pequeños. Es menos invasivo que otros embutidos y permite que otros sabores brillen.
- Bacon/Panceta Ahumada: Para los que buscan un toque crujiente y ahumado, el bacon o la panceta son una elección fantástica. Su intensidad de sabor y la grasa que sueltan durante el horneado transforman la pizza en algo más robusto y reconfortante. Me encanta cómo los trozos se vuelven crujientes por los bordes, ¡es un vicio!
- Salchicha Italiana (Salsiccia): La salchicha italiana, a menudo condimentada con hinojo, anís o pimiento rojo, ofrece un sabor más complejo y rústico. Ya sea desmenuzada o en pequeños trozos, aporta una profundidad umami y una textura carnosa que la distinguen. Es un topping que demuestra que la sencillez, bien hecha, puede ser sublime.
Vegetales Frescos y Aromáticos: La Vitalidad en Cada Mordisco
Los vegetales no solo aportan color y frescura, sino también texturas y sabores que equilibran la riqueza de los quesos y las carnes. Son imprescindibles para una pizza bien redonda.
- Champiñones/Setas: Los champiñones son un clásico por excelencia. Su sabor terroso y su textura carnosa se complementan a la perfección con la base de tomate y queso. Ya sean frescos, salteados previamente o enlatados (aunque recomiendo los frescos para una mejor experiencia), añaden una capa de profundidad y umami que es muy apreciada.
- Cebolla: La cebolla, ya sea blanca, morada o roja, es un ingrediente transformador. Cruda, aporta un toque picante y crujiente; caramelizada, se vuelve dulce y suave, añadiendo una complejidad de sabor impresionante. Me fascina cómo un ingrediente tan humilde puede cambiar tanto el perfil de una pizza.
- Pimientos/Pimentones: Rojos, verdes, amarillos… los pimientos no solo dan un festival de color, sino también una dulzura vegetal y una ligera amargura que contrasta con el resto de ingredientes. Su textura, que se ablanda ligeramente al hornearse, añade un punto jugoso y fresco que es muy bienvenido.
- Aceitunas: Las aceitunas, negras o verdes, aportan una salinidad y un toque mediterráneo inconfundibles. Su sabor umami y su textura ligeramente carnosa ofrecen un contraste fantástico con los demás ingredientes. Personalmente, soy un fanático de las aceitunas negras tipo Kalamata para un toque más sofisticado, pero las aceitunas negras en rodajas son un clásico que nunca falla.
- Albahaca Fresca: Aunque a menudo se añade después de hornear, la albahaca fresca es tan esencial para la pizza Margherita que merece ser mencionada entre los básicos. Su aroma dulce y ligeramente anisado es el contrapunto perfecto al tomate y la mozzarella, elevando el plato a otro nivel. Es el toque final, el suspiro aromático que completa la experiencia.
El Contraste de Sabor: Ingredientes que Despiertan el Paladar
Además de los vegetales y las carnes, hay otros elementos que, aunque pequeños, son gigantes en sabor y muy recurrentes en las pizzas clásicas.
- Orégano Seco: Si hay un aroma que instantáneamente nos transporta a una pizzería, es el del orégano. Espolvoreado sobre la salsa de tomate antes del queso, libera sus aceites aromáticos al calor, infundiendo toda la pizza con su característico sabor terroso y ligeramente picante. Es, para mí, tan básico como la propia mozzarella.
- Ajo: Ya sea picado finamente, laminado o en aceite infusionado, el ajo aporta una profundidad y un aroma que pocos ingredientes pueden igualar. Es un potenciador de sabor natural que complementa maravillosamente tanto las carnes como los vegetales.
- Chile/Ají/Pimiento Picante: Para los que amamos el toque de calor, el chile rojo triturado (o peperoncino) es un must. Una pizca puede transformar una pizza suave en una experiencia más vibrante y emocionante. Es un básico para el que busca un pequeño empujón en el paladar.
Más Allá de lo Básico: Toppings que Elevan la Experiencia (pero aún son comunes)
Si bien los anteriores son los «básicos» en el sentido más estricto, hay otros ingredientes que, aunque quizás no se encuentren en cada pizza, son tan populares y versátiles que se han ganado un lugar en el repertorio común de cualquier pizzero aficionado o profesional. Son esos que, sin ser extravagantes, demuestran que con un poco más se puede lograr mucho.
Quesos Complementarios: Expandiendo el Universo Lácteo
La mozzarella es la base, pero otros quesos pueden añadir capas de complejidad y sabor:
- Parmesano (Parmigiano-Reggiano): Un rallado fino de Parmesano después de hornear añade un toque salado, umami y una textura granulada que es una delicia. Su sabor intenso complementa sin dominar.
- Provolone: Este queso semiduro, a menudo usado en mezclas, aporta un sabor más pronunciado y una textura ligeramente más firme que la mozzarella. Combina muy bien con carnes curadas.
- Gorgonzola u Otros Quesos Azules: Aunque más intensos, pequeños trozos de gorgonzola pueden añadir una profundidad picante y cremosa que contrasta maravillosamente con sabores dulces (como la cebolla caramelizada o la pera, aunque esto ya es ir más allá de lo básico). No es para todos, pero para sus amantes, es un básico en pizzas gourmet.
Verduras Asadas o Caramelizadas: Transformando el Sabor
Algunas verduras, al ser preparadas de antemano, desarrollan sabores y texturas completamente nuevas, dignas de ser consideradas «básicas» en un repertorio más amplio.
- Berenjena Asada: Las rodajas o cubos de berenjena, asados hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aportan una textura sedosa y un sabor ahumado y dulce que es extraordinario.
- Calabacín Asado: Similar a la berenjena, el calabacín asado se vuelve dulce y suave, añadiendo una humedad y un sabor vegetal muy agradable.
- Cebolla Caramelizada: La cebolla, cocinada a fuego lento hasta que sus azúcares se caramelizan, se transforma en un topping dulce, untuoso y profundamente sabroso que realza cualquier pizza. ¡Es uno de mis favoritos para darle un toque especial sin salirse de lo clásico!
Toques Marinos: El Sabor del Océano (para algunos)
- Anchoas: Este es, sin duda, un topping polarizante. Pero para sus defensores, las anchoas son un básico. Su intenso sabor salado y umami concentrado puede transformar completamente una pizza, añadiendo una complejidad marina. Generalmente, se usan en pequeñas cantidades y son más populares en la pizza marinara o en combinaciones clásicas italianas.
Frutas Polémicas (pero populares): La Piña
No la incluiría en la categoría de «básicos esenciales» de una pizza tradicional italiana, pero sería un error omitir la piña en cualquier discusión sobre toppings populares, dada su enorme presencia y la pasión que genera. La «pizza hawaiana», con jamón y piña, es un fenómeno global. La dulzura y acidez de la piña crean un contraste inusual con los sabores salados y grasos de la carne y el queso, y por eso, aunque no sea tradicional, ha calado hondo en el gusto popular de muchas regiones. Es un claro ejemplo de cómo la creatividad y la adaptación cultural han ampliado el espectro de lo «básico» para muchos consumidores.
La Filosofía del Topping Perfecto: Equilibrio y Armonía
Dominar los toppings básicos no es solo saber cuáles son, sino entender cómo combinarlos. La pizza es un arte, una sinfonía de sabores y texturas. La clave está en el equilibrio y la armonía.
Menos es más: Este es mi mantra personal cuando se trata de pizza. Recargar la masa con demasiados ingredientes no solo puede hacer que la pizza se cocine mal (quedando el centro húmedo), sino que también enmascara los sabores individuales. La belleza de la pizza, especialmente la napolitana, radica en la calidad de sus pocos ingredientes y en cómo se complementan. Cada topping debe tener su espacio para brillar.
El juego de contrastes: Los mejores toppings juegan con los contrastes. La salinidad del pepperoni con la dulzura del tomate, la frescura de la albahaca con la riqueza del queso, la textura crujiente de un pimiento con la suavidad de un champiñón. Pensar en dulce, salado, ácido, amargo y umami al seleccionar tus ingredientes puede llevarte a combinaciones sorprendentes y deliciosas.
Texturas diversas: Una buena pizza ofrece una variedad de texturas: la base crujiente, el queso elástico, la carne masticable, las verduras tiernas pero con un ligero bocado. Elegir toppings que aporten diferentes texturas es fundamental para una experiencia de bocado satisfactoria.
Errores Comunes al Elegir Toppings
Incluso con los ingredientes más básicos, es fácil caer en trampas que pueden arruinar tu pizza. Aquí te dejo algunos errores que, en mi opinión, son los más recurrentes:
- Sobrecargar la pizza: Como mencioné, es el error más común. Demasiados toppings pesan la masa, impiden una cocción uniforme y diluyen los sabores. Opta por tres o cuatro ingredientes de calidad y distribúyelos uniformemente.
- Ignorar la humedad de los ingredientes: Algunos vegetales (como los champiñones o el calabacín) sueltan mucha agua al cocinar. Si no se pre-cocinan o saltean ligeramente, pueden hacer que tu pizza quede aguada.
- Combinaciones de sabores que chocan: Aunque la experimentación es divertida, algunas combinaciones simplemente no funcionan bien juntas. Intenta mantener un hilo conductor en los perfiles de sabor. Por ejemplo, si vas por un perfil mediterráneo, no introduzcas de repente un ingrediente asiático muy fuerte.
- Mala distribución: Un montoncito de queso aquí y un vacío allá es un crimen pizzero. Asegúrate de que los toppings estén bien distribuidos para que cada bocado sea una experiencia consistente.
- No precalentar el horno correctamente: Aunque no es un error de topping, afecta directamente cómo se cocinan los toppings. Un horno bien caliente (y una piedra para pizza si la tienes) es esencial para una base crujiente y unos toppings bien cocidos sin quemarse.
Tabla de Toppings Básicos y sus Características Clave
Para visualizar mejor la esencia de estos pilares culinarios, he preparado una tabla que resume las características principales de los toppings más básicos, y por qué son tan efectivos en la pizza. Esta tabla puede servirte de guía rápida para tus próximas creaciones.
| Topping | Sabor Principal | Textura | Por Qué Funciona en Pizza |
|---|---|---|---|
| Salsa de Tomate | Ácido, Dulce, Umami | Líquida (densidad media) | Base de sabor fundamental, aporta acidez y humedad que equilibra la grasa y el queso. El umami potencia otros sabores. |
| Mozzarella | Lácteo, Suave, Ligeramente Salado | Cremosa, Elástica al fundir | Se funde perfectamente, crea una capa protectora, equilibra la acidez del tomate y aporta una riqueza láctea imprescindible. |
| Pepperoni/Salame | Salado, Especiado, Umami | Firme, crujiente al hornear | Libera aceites deliciosos, aporta un sabor potente y una textura crujiente que contrasta con el queso suave. |
| Jamón Cocido | Suave, Ligeramente Salado, Dulce | Blanda, jugosa | Proteína ligera que complementa sin dominar, ideal para un sabor más delicado y versátil. |
| Champiñones | Terroso, Umami | Carnosa, tierna | Aportan profundidad de sabor, absorben otros líquidos y contribuyen a una textura compleja. |
| Cebolla | Pungente (cruda), Dulce (cocida/caramelizada) | Crujiente (cruda), Tierna (cocida) | Versátil, puede ofrecer frescura o dulzura, realzando la complejidad aromática y de sabor. |
| Pimientos (Pimentones) | Dulce, Fresco, Ligeramente Amargo | Crujiente (ligeramente), Tierna | Color vibrante, frescura, dulzura que contrasta con sabores salados y ácidos. |
| Aceitunas | Salado, Umami, Ligeramente Amargo | Carnosa, firme | Aportan un toque mediterráneo, salinidad intensa y una profundidad de sabor que enriquece la pizza. |
| Albahaca Fresca | Aromático, Anisado, Fresco | Suave, delicada | Esencial para el aroma de la pizza tradicional, aporta un toque de frescura vital, usualmente al final. |
| Orégano Seco | Aromático, Terroso, Ligeramente Picante | Seco, crujiente | El aroma por excelencia de la pizza, un potenciador de sabor clásico que se funde con la salsa de tomate. |
Espero que esta tabla te sea de gran utilidad al momento de decidir cuáles toppings básicos para la pizza te apetecen más en tu próxima creación. Es una guía práctica para entender la función de cada uno.
Preguntas Frecuentes sobre Toppings de Pizza
A lo largo de los años, he escuchado muchísimas preguntas sobre los toppings de pizza, tanto de entusiastas como de curiosos. Aquí te dejo algunas de las más comunes, con respuestas detalladas y, desde mi perspectiva, útiles.
¿Cuál es el topping más popular del mundo?
Si tuviéramos que elegir un único topping como el «más popular» a nivel global, el pepperoni se llevaría la palma, especialmente en países como Estados Unidos, Canadá y gran parte de Latinoamérica. Su omnipresencia en los menús de pizzerías, su sabor especiado y salado que agrada a la mayoría, y su icónica apariencia lo han consolidado como un favorito indiscutible. La grasa que se libera al cocinarlo infunde a la pizza un sabor delicioso y una textura única que pocos pueden resistir.
Sin embargo, si ampliamos la visión a nivel mundial, la popularidad puede variar significativamente. En Italia, por ejemplo, la Margherita, con su simplicidad de tomate, mozzarella y albahaca, es el epítome de la pizza y, en cierto modo, sus ingredientes son los «más populares» por su arraigo cultural y su pureza. En otras regiones, el jamón (cocido o serrano), los champiñones o incluso ingredientes más locales pueden disputar esa posición. Pero, si hablamos de un topping individual que cruza fronteras con éxito, el pepperoni es, sin duda, el campeón.
¿Se pueden combinar toppings dulces y salados?
¡Absolutamente! La combinación de sabores dulces y salados es una de las grandes delicias de la gastronomía y, en la pizza, puede resultar en creaciones espectaculares. De hecho, muchos de los «básicos» ya contienen un equilibrio natural entre dulzura y salinidad, como la salsa de tomate (dulce del tomate, salado añadido) o la cebolla caramelizada.
Más allá de estos, la experimentación es bienvenida. Piensa, por ejemplo, en la ya mencionada pizza hawaiana con piña y jamón, un clásico dulce-salado. Otras combinaciones exitosas incluyen pera con queso gorgonzola y nueces, higos con prosciutto y queso de cabra, o incluso un toque de miel o reducción balsámica sobre una pizza de queso y carne curada. El truco está en encontrar el equilibrio para que un sabor no opaque al otro, sino que se complementen y realcen mutuamente. Es una cuestión de probar y descubrir qué maridajes te conquistan.
¿Qué toppings son mejores para una pizza vegetariana o vegana?
Para una pizza vegetariana, el cielo es el límite, ya que la variedad de vegetales disponibles es inmensa. Los toppings básicos para la pizza de tipo vegetariano incluyen, por supuesto, todos los vegetales frescos y aromáticos que hemos mencionado: champiñones, cebolla, pimientos (rojos, verdes, amarillos), aceitunas, espinacas, alcachofas, tomates frescos en rodajas, rúcula (añadida después de hornear), calabacín y berenjena (asados o a la parrilla). Estos aportan color, textura y un sinfín de vitaminas y fibra. Además, el queso es un pilar, y puedes experimentar con diferentes tipos como la mozzarella, provolone, feta o queso de cabra para distintos perfiles de sabor.
Para una pizza vegana, el desafío es encontrar sustitutos para el queso y las carnes, pero la oferta actual es fantástica. La base sigue siendo la salsa de tomate y la masa. En cuanto a los «toppings», se pueden usar quesos veganos a base de nueces o anacardos que se funden muy bien, o simplemente optar por una pizza sin queso, cargada de verduras. Además de los vegetales antes mencionados, puedes añadir tofu ahumado desmenuzado, tempeh marinado, salchichas veganas a base de plantas, o incluso legumbres como garbanzos especiados. Los pimientos asados, las cebollas caramelizadas y los champiñones salteados son siempre una apuesta segura. ¡Un toque de levadura nutricional puede aportar un sabor «a queso» sin necesidad de lácteos!
¿Hay algún topping que deba evitarse o que no funcione bien en la pizza?
Más que «evitar», diría que hay algunos toppings que requieren una consideración especial o que simplemente no funcionan bien en la mayoría de las pizzas, al menos no sin una preparación adecuada. El principal problema suele ser el contenido de agua. Vegetales con alto contenido de agua como la calabaza cruda, ciertas setas muy acuosas o incluso algunos tipos de tomates muy jugosos pueden soltar demasiada humedad durante el horneado, empapando la masa y dejándola blanda.
Otro punto es la intensidad del sabor. Ingredientes con un sabor muy dominante, como algunos quesos azules muy fuertes o ciertas carnes muy saladas y grasas, pueden desequilibrar el resto de los sabores si se usan en exceso. El secreto no es prohibirlos, sino usarlos con moderación y sabiduría. Por ejemplo, las anchoas son deliciosas para sus amantes, pero un exceso puede salar demasiado la pizza. En mi humilde opinión, los mariscos frescos o delicados (como algunos pescados blancos o gambas) a veces son difíciles de integrar sin que se sequen o pierdan su sabor delicado durante el horneado a alta temperatura de la pizza, requiriendo a menudo una cocción previa o una adición tardía.
¿Cómo sé qué cantidad de topping usar para no sobrecargar la pizza?
Esta es una de las preguntas clave para lograr una pizza perfecta, ¡y no hay una respuesta única y mágica! Sin embargo, te puedo dar una regla de oro que siempre me funciona: «menos es más». La idea es que cada rebanada ofrezca un equilibrio de todos los sabores y texturas, sin que ningún ingrediente se apelmace o domine por completo.
Para la salsa de tomate, una capa fina y uniforme que cubra la masa, dejando un pequeño borde. Para el queso mozzarella, una capa generosa pero no exagerada; el objetivo es que se funda y cubra bien, pero que aún se vea algo de la salsa y la masa por debajo, y que no cree una capa demasiado gruesa y pesada que impida una buena cocción de la base.
En cuanto a los ingredientes adicionales (carnes, vegetales), piensa en la distribución. Si estás usando, por ejemplo, pepperoni, unas 15-20 rodajas pequeñas para una pizza mediana (de unos 30 cm de diámetro) suelen ser suficientes para que haya pepperoni en cada bocado sin que la pizza se convierta en una piscina de grasa. Para los vegetales, intenta esparcirlos de manera que haya un espacio entre ellos, permitiendo que el calor los cocine uniformemente y que el queso se funda a su alrededor. Si usas 3 o 4 tipos de toppings, asegúrate de que cada uno tenga su «aire» y no se amontone sobre los demás. Es un arte de la moderación y la proporción que se perfecciona con la práctica, pero al principio, pecar por poco es siempre mejor que pecar por mucho.