Mezcla Café Madrid: Un Sabor con Historia y Carácter Propio
Mezcla Café Madrid, ¡ah, qué concepto tan arraigado en la idiosincrasia de la capital! Si alguna vez has paseado por sus bulliciosas calles, te habrás percatado de un aroma particular, esa fragancia intensa y reconfortante que emana de cada esquina, de cada bar y cafetería. Es el aroma de Madrid, y se encapsula, en gran medida, en su «mezcla» de café. Pero, ¿qué es exactamente esta mezcla y por qué es tan especial? ¿Es un simple tipo de grano o algo más profundo, una filosofía cafetera que define el gusto de toda una ciudad?
Permíteme contarte. Hace unos años, un buen amigo mío, Juan, un entusiasta del café de tercera ola, se mudó a Madrid desde una ciudad costera. Estaba acostumbrado a sus cafés de origen único, tostados ligeros y con notas florales o afrutadas. Al principio, se sentía un tanto desorientado en los bares madrileños. «El café aquí es distinto,» me decía con una ceja levantada, «tiene un ‘punch’ que no había probado antes, un cuerpo denso y un sabor que te envuelve, pero no logro descifrarlo del todo.» Lo que Juan estaba descubriendo, sin saberlo, era el alma de la mezcla café Madrid.
Directo al grano y sin rodeos: la mezcla café Madrid se refiere tradicionalmente a una composición específica de granos de café, predominando históricamente una combinación de café Arábica y Robusta, a menudo con un tueste medio-oscuro y, en algunas interpretaciones más antiguas, incluyendo una proporción de café torrefacto. Esta particularidad confiere a la taza madrileña un cuerpo contundente, una crema densa y persistente, un amargor característico bien equilibrado con notas dulces y achocolatadas, y un aroma inconfundiblemente intenso. Es un café pensado para el día a día, para darte ese empujón mañanero o esa pausa revitalizante a media tarde, y se presta de maravilla tanto al espresso solo como a las preparaciones con leche, como el clásico café con leche o el socorrido cortado.
Historia y Tradición: El Legado de la Mezcla Madrileña
Para entender la mezcla madrileña, hay que echar la vista atrás. Madrid, como gran urbe, ha sido siempre un crisol de culturas y costumbres, y el café no ha sido una excepción. La historia del café en España está íntimamente ligada a su consumo social y, durante décadas, a una forma de entender la bebida que priorizaba la intensidad y la durabilidad en el sabor.
Los Orígenes de una Preferencia
En los albores del siglo XX, y con mayor fuerza a mediados del mismo, la economía y las tendencias de consumo en España dictaban, en gran medida, el tipo de café que se servía. La escasez de granos de Arábica de alta calidad y la necesidad de mantener precios competitivos llevaron a los tostadores a buscar soluciones. Aquí es donde el café Robusta jugó un papel fundamental. Los granos de Robusta son más resistentes, crecen en condiciones más variadas y ofrecen un rendimiento mayor. Además, su contenido de cafeína es superior, lo que proporcionaba ese «extra» que muchos consumidores buscaban. Al mezclarse con Arábica, que aporta complejidad aromática y acidez, se lograba un equilibrio entre coste, intensidad y sabor.
Además, no podemos obviar el papel del café torrefacto. Esta técnica, introducida en España en el siglo XIX, consiste en tostar los granos de café junto con azúcar. El azúcar se carameliza y se adhiere al grano, protegiéndolo de la oxidación y alargando su vida útil. Aunque hoy en día es un tema controvertido entre los puristas del café, en su momento fue una solución pragmática para conservar el café en épocas donde las condiciones de almacenamiento no eran las óptimas. El torrefacto aportaba un color oscuro, un cuerpo denso y un amargor característico, que se hizo muy popular en el paladar español, y por ende, en el madrileño. La «mezcla» tradicional a menudo se refería a la proporción de café natural (arábica y/o robusta) y torrefacto. Por fortuna, la tendencia actual en Madrid, y en toda España, es a minimizar o eliminar el torrefacto en las mezclas de calidad, optando por blends de café 100% natural, aunque manteniendo ese perfil robusto y con cuerpo que tanto gusta.
La Influencia de los Tostadores Históricos
Madrid ha sido cuna de tostadores con solera, casas que han marcado la pauta en el gusto cafetero de la ciudad. Nombres como La Mexicana, Cafés La Estrella o Cafés Pozo, entre otros, han sido artífices de esas mezclas icónicas. Estos maestros tostadores, a través de décadas de experiencia, desarrollaron sus propias fórmulas secretas, ajustando las proporciones de Arábica y Robusta, y perfeccionando el punto de tueste para conseguir ese perfil inconfundible. Ellos no solo vendían café, sino que forjaban una identidad, una forma de entender y disfrutar la bebida que trascendía las modas. Sus tostadoras, a menudo ubicadas en el corazón de los barrios, perfumaban las calles con ese olor tan característico, un aroma que hoy, para muchos, es sinónimo de hogar y tradición.
Un Símbolo de la Vida Diaria
El café en Madrid no es solo una bebida; es un ritual, un punto de encuentro, el telón de fondo de innumerables conversaciones. Desde el desayuno apurado en el mostrador de un bar, con un «pincho» de tortilla y un «café solo», hasta la «merienda» pausada con un «café con leche» y unas porras, el café es un pilar de la vida social madrileña. La mezcla, con su personalidad definida, se convirtió en el compañero perfecto para estas ocasiones, proporcionando una experiencia consistente y satisfactoria. No es un café para analizar con lupa sus sutilezas, sino para disfrutarlo con placer y sin complicaciones, como la propia vida en Madrid.
Anatomía de la Mezcla Café Madrid: Ingredientes y Proporciones
Profundizando un poco más, ¿qué es lo que realmente compone esta mezcla tan castiza? La clave está en la sinergia de sus componentes principales: el café Arábica y el café Robusta.
La Danza de Arábica y Robusta
La base de la mayoría de las mezclas café Madrid de calidad es una combinación bien pensada de estos dos tipos de granos.
Características del Arábica en la Mezcla
El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo y es valorada por su complejidad aromática, su acidez brillante y sus notas afrutadas, florales, achocolatadas o acarameladas. En la mezcla madrileña, el Arábica aporta elegancia, dulzura natural y una riqueza de matices que eleva la taza. Suele ser el encargado de proporcionar la capa superior de la crema, esa capa avellanada y aterciopelada que tanto se busca en un buen espresso. Sin el Arábica, la mezcla podría resultar demasiado plana o excesivamente amarga. Su presencia es crucial para redondear el perfil de sabor.
El Toque Robusto del Robusta
El café Robusta, como su nombre indica, es un grano más «robusto». Se caracteriza por su mayor contenido de cafeína, su menor acidez, un cuerpo más denso y notas que a menudo se describen como terrosas, a goma o con un amargor más pronunciado. En la mezcla madrileña, el Robusta es el responsable de ese «punch» energético, de la intensidad en boca y, sobre todo, de la persistencia de la crema y del sabor final. Es el que le da ese carácter inconfundible, esa fuerza que se siente en cada sorbo y que, en mi opinión, es parte del encanto de un café madrileño. Una buena proporción de Robusta también ayuda a estabilizar la crema del espresso, haciéndola más compacta y duradera, algo muy apreciado.
Proporciones Típicas: El Equilibrio Perfecto
No existe una receta única y universal para la mezcla café Madrid, ya que cada tostador tiene su propia «fórmula magistral». Sin embargo, podemos hablar de tendencias y proporciones comunes.
Históricamente, y para lograr ese cuerpo y cremosidad característicos, muchas mezclas incluían una proporción significativa de Robusta, a veces hasta un 40-50%, o incluso más si se consideraba el torrefacto. Hoy en día, las mezclas de calidad tienden a inclinarse más hacia el Arábica, con proporciones que pueden ir desde un 70% Arábica / 30% Robusta hasta un 80% Arábica / 20% Robusta. Algunas mezclas premium incluso optan por un 100% Arábica, pero seleccionando variedades de Arábica que ofrezcan un cuerpo considerable para no perder la esencia. La clave es el equilibrio, lograr un café que sea potente pero sin resultar agresivo, con una buena persistencia y una crema que enamore.
Un ejemplo de perfiles de mezcla comunes en Madrid (para café 100% natural, sin torrefacto):
| Tipo de Mezcla | Proporción Arábica | Proporción Robusta | Características en Taza |
|---|---|---|---|
| Tradicional Intenso | 60% | 40% | Cuerpo muy alto, crema densa, amargor controlado, notas a cacao, especias. |
| Equilibrado Madrileño | 70% | 30% | Cuerpo medio-alto, crema persistente, buen equilibrio entre dulzor y amargor, notas a frutos secos, chocolate. |
| Suave con Carácter | 80% | 20% | Cuerpo medio, crema más ligera pero presente, acidez más marcada, notas a caramelo, pan tostado. |
El Factor Origen de los Granos
Además de la proporción, el origen de los granos es crucial. Los tostadores madrileños suelen seleccionar Arábicas de regiones como Brasil (que aporta cuerpo y dulzor), Colombia (acidez y notas afrutadas), o Centroamérica (equilibrio y cuerpo). Para el Robusta, orígenes como Vietnam o India son muy comunes, ya que ofrecen la intensidad y la cremosidad deseadas. La habilidad del tostador reside en combinar estos orígenes para crear una sinfonía de sabores que sea coherente con el perfil buscado para la mezcla café Madrid.
El Arte del Tostado Madrileño: Color, Aroma y Sabor
El tueste es, sin lugar a dudas, uno de los pilares que definen el sabor de la mezcla café Madrid. No basta con seleccionar buenos granos; el proceso de tostado transforma completamente sus propiedades.
Un Tueste con Carácter Propio
Si bien el café de especialidad actual tiende a tuestes más ligeros para resaltar la acidez y las notas frutales, la tradición madrileña se inclina por un tueste medio-oscuro o incluso oscuro. Esto no es casualidad. Un tueste más prolongado y a temperaturas más elevadas reduce la acidez natural del grano, intensifica los azúcares caramelizados y desarrolla notas más profundas y tostadas, como cacao, frutos secos, tabaco o especias. Este tipo de tueste es el que le confiere a la mezcla su potencia, su amargor noble y esa sensación de cuerpo pleno en boca.
Impacto del Tostado en el Perfil de Sabor
El tueste oscuro también ayuda a uniformar los sabores de las diferentes variedades de granos en la mezcla, creando un perfil más cohesionado y reconocible. Es un tueste que busca la «redondez» en boca, la ausencia de aristas, y una persistencia en el paladar que invite a otro sorbo. Cuando hueles ese aroma tan peculiar al pasar por una tostadora en Madrid, es precisamente el resultado de este tipo de tueste, que libera compuestos aromáticos muy particulares.
La Paleta de Sabores y Aromas
Una taza de mezcla café Madrid bien preparada, con su tueste característico, debería ofrecerte:
* Aroma: Intenso, con notas a cacao, chocolate negro, caramelo tostado, frutos secos (almendra, avellana) y a veces un toque especiado o ahumado.
* Cuerpo: Denso, sedoso, con una sensación envolvente en boca.
* Acidez: Baja o muy sutil, bien integrada en el perfil general.
* Amargor: Presente, pero equilibrado, un amargor «noble» que no resulta astringente.
* Sabor: Predominan las notas a chocolate, toffee, cereales tostados, con un final prolongado y agradable.
* Crema: Abundante, de color avellana oscuro con vetas más claras (atigrada), persistente y compacta.
Es, en definitiva, un café para los que buscan sensaciones fuertes y un regusto que perdure.
La Experiencia Madrileña: Cómo se Disfruta el Café en la Capital
La mezcla café Madrid no se entendería sin su contexto de consumo. La forma en que los madrileños disfrutan de su café es parte intrínseca de su identidad.
El Espresso: La Base Ineludible
En el corazón de la experiencia madrileña está el espresso. Prácticamente todas las bebidas de café en Madrid tienen como base un espresso bien tirado. La presión, la temperatura del agua y el tiempo de extracción son claves para obtener lo mejor de la mezcla. Un buen espresso madrileño es corto, con una crema perfecta y ese golpe de sabor intenso que te despierta los sentidos. Es un arte que domina cada barista que se precia en la ciudad. «Un solo, por favor», es una de las frases más comunes que escucharás en cualquier barra.
Del Cortado al Café con Leche: Variantes Populares
Si bien el espresso es la base, la mayoría de los madrileños optan por bebidas con leche:
* El Cortado: Un espresso «cortado» con una pequeña cantidad de leche, que puede ser fría o templada. Es el intermedio perfecto entre el solo y el café con leche, ideal para después de comer.
* El Café con Leche: La estrella de los desayunos y las meriendas. Un equilibrio de espresso y leche, generalmente a partes iguales, con la leche emulsionada pero sin excesiva espuma, para no restar protagonismo al café. La mezcla madrileña brilla aquí, ya que su cuerpo y sabor intenso resisten perfectamente la adición de leche sin perder su identidad.
* La Manchada: Parecido al café con leche, pero con un poco más de leche y menos café, ideal para quienes buscan un sabor más suave.
* El Café Bombón: Una indulgencia dulce, donde el espresso se sirve sobre leche condensada, creando capas de sabor y dulzura.
Estas preparaciones demuestran la versatilidad de la mezcla café Madrid, que se adapta a distintos paladares sin perder su esencia.
Rituales Cafeteros en las Calles de Madrid
El café en Madrid es un rito. Desde primera hora de la mañana, los bares se llenan de gente que busca su dosis diaria. No es raro ver a ejecutivos, estudiantes, artistas y jubilados compartiendo espacio en la barra, cada uno con su taza. La conversación fluye, se leen los periódicos, se cierra algún trato. El café es el compañero fiel de la jornada, un ancla en el ajetreo de la ciudad. Hay algo profundamente reconfortante en este ritual, en saber que, vayas donde vayas en Madrid, encontrarás una taza de café que te resultará familiar, esa mezcla que te ancla a la capital.
Mi Perspectiva: Reflexiones sobre la Mezcla Madrileña
Como observador y, debo confesar, amante del café, me he dado cuenta de que la mezcla café Madrid es más que una simple combinación de granos; es una declaración de intenciones. Representa la autenticidad, la tradición y un estilo de vida.
Una Tradición que Persiste
En un mundo donde las tendencias cambian a la velocidad del rayo y el café de especialidad gana terreno (¡y con razón!), la mezcla madrileña ha sabido mantenerse firme. No busca reinventar la rueda, sino perfeccionar lo que ya funciona. Y esa es, a mi juicio, su mayor fortaleza. Hay algo profundamente honesto en una taza de esta mezcla: sabes exactamente lo que vas a obtener, y esa consistencia es tremendamente valorada por los madrileños y por quienes nos enamoramos de sus costumbres. Es un café para el paladar popular, sin grandes pretensiones, pero con un alma innegable.
La Constante Evolución y la irrupción del café de especialidad
Es cierto que el panorama cafetero madrileño está evolucionando. Cada vez hay más cafeterías de especialidad que ofrecen cafés de origen único, tuestes más claros y métodos de preparación alternativos. Esto es fantástico, pues enriquece la oferta y educa el paladar. Sin embargo, en mi opinión, lejos de ser una amenaza, esta nueva ola de café de especialidad convive armoniosamente con la tradición de la mezcla café Madrid. Muchos tostadores tradicionales han adaptado sus mezclas, optando por eliminar el torrefacto y mejorar la calidad de los granos de Arábica y Robusta, sin renunciar a ese perfil de tueste y cuerpo que tanto gusta. Han comprendido que se puede evolucionar manteniendo la esencia. Así, el consumidor tiene la libertad de elegir: el clásico de siempre o la novedad del momento, y en Madrid hay espacio para ambos.
Creando tu Propia Mezcla Madrileña en Casa: Una Guía Práctica
Si te ha picado la curiosidad y quieres intentar recrear esa experiencia madrileña en tu propio hogar, aquí tienes algunos consejos.
Selección de Granos de Calidad
El primer paso es la elección de los granos. Busca:
* Arábica: Opta por granos de origen brasileño (como Santos o Cerrado) por su dulzura y cuerpo, o colombianos para un toque más equilibrado.
* Robusta: Busca Robusta de alta calidad, de origen como India (monsooned Malabar, si quieres un perfil más terroso y con mucho cuerpo) o Vietnam. Es importante que sea un Robusta de buena calidad para evitar sabores ásperos.
* Proporción: Empieza con una proporción de 70% Arábica / 30% Robusta como punto de partida. Si quieres más intensidad y cuerpo, puedes probar con 60% Arábica / 40% Robusta.
Puedes comprar los granos ya tostados por separado y mezclarlos, o buscar tostadores que ya ofrezcan una «mezcla espresso» con un perfil similar al que buscas.
Técnicas de Preparación para una Taza Auténtica
Una vez que tengas tu mezcla, la preparación es fundamental.
Molienda Perfecta
Para un espresso, la molienda debe ser fina, pero no en exceso. Si es demasiado fina, el café saldrá muy lento y amargo; si es demasiado gruesa, saldrá aguado y sin cuerpo. Lo ideal es una molienda que permita que el agua pase a través del café molido en tu cafetera espresso en unos 25-30 segundos para una extracción de 25-30 ml. Si utilizas una cafetera italiana (moka), la molienda debe ser un poco más gruesa que para espresso. Para una cafetera de filtro, aún más gruesa.
Extracción Óptima
* Cafetera Espresso: Utiliza una máquina de espresso con buena presión (9 bares es lo ideal). Precalienta bien la taza. Compacta el café molido en el portafiltro con una presión uniforme. Observa la extracción: debe salir un chorrito continuo, como «cola de ratón», con una crema densa y avellanada.
* Cafetera Italiana (Moka): Llena el filtro con café molido sin prensar. Llena la base con agua fría hasta la válvula de seguridad. Calienta a fuego medio-bajo. El café subirá lentamente, concentrando los sabores. Retira del fuego cuando empiece a gorgotear para evitar un amargor excesivo.
* Cafetera de Filtro (goteo): Para esta mezcla tan potente, asegúrate de no sobreextraer. Utiliza la proporción adecuada de café y agua (entre 55-65 gramos de café por litro de agua). El agua debe estar a una temperatura entre 90-96°C.
Personalmente, me inclino por la cafetera espresso para sacar el máximo partido a una mezcla café Madrid. Es donde su cuerpo y crema realmente brillan.
Preguntas Frecuentes sobre la Mezcla Café Madrid
He recopilado algunas de las preguntas más comunes que surgen al hablar de este particular café.
¿Es la «mezcla café Madrid» un tipo de café con torrefacto?
Tradicionalmente, sí, muchas de las antiguas «mezclas» españolas incluían torrefacto. Esta técnica, que consistía en tostar los granos de café con azúcar, se popularizó por motivos de conservación y para aportar un cuerpo y amargor particulares que eran del agrado de muchos paladares.
Sin embargo, en la actualidad, la tendencia en las mezclas de calidad en Madrid, y en el resto de España, es a prescindir del torrefacto. Los tostadores modernos ofrecen «mezclas» 100% naturales, compuestas únicamente por granos de café Arábica y Robusta. Se busca ese mismo cuerpo, intensidad y crema, pero a través de la selección de granos de mayor calidad y un tueste adecuado, sin la necesidad de añadir azúcar. Por tanto, si buscas una auténtica mezcla café Madrid de calidad hoy en día, lo más probable es que sea 100% natural. Siempre es recomendable leer la etiqueta para asegurarte.
¿Qué diferencia hay entre la mezcla madrileña y otras mezclas españolas?
Aunque hay similitudes a nivel nacional en la preferencia por un café con cuerpo y tueste medio-oscuro, la mezcla café Madrid tiene sus matices. Cada región de España tiene sus particularidades. Por ejemplo, en el Levante español, la cultura del torrefacto fue aún más arraigada que en Madrid, y aún hoy en día es más común encontrar mezclas con un alto porcentaje de torrefacto.
En el norte, especialmente en el País Vasco, la preferencia es a menudo por tuestes algo más oscuros y cafés con más cuerpo aún. La mezcla madrileña busca un equilibrio: robusta, sí, pero con una complejidad aromática que el Arábica le confiere, y un tueste que resalte las notas achocolatadas y tostadas sin llegar a ser excesivamente amargo o quemado. Es un perfil que, a mi entender, es un punto intermedio entre la potencia del norte y la suavidad (relativa) del sur, adaptado al ritmo y al paladar de la capital.
¿Dónde puedo comprar auténtica mezcla café Madrid?
Lo mejor es acudir a tostadores locales con tradición en Madrid. Cafés como La Mexicana, Cafés La Estrella, Cafés Pozo, o incluso tostadores más modernos pero con una línea tradicional, suelen ofrecer este tipo de mezclas. También puedes encontrar buenas opciones en supermercados de calidad o tiendas gourmet que trabajen con marcas de café españolas reconocidas.
Personalmente, siempre recomiendo visitar una tienda física de un tostador. Allí no solo podrás preguntar y recibir asesoramiento, sino que a menudo podrás comprar el café recién molido o en grano, lo que siempre garantiza mayor frescura. El aroma de una tienda de café tradicional es, por sí solo, una experiencia que merece la pena vivir.
¿Cómo sé si una mezcla es de buena calidad?
Hay varios indicadores:
* Origen de los granos: Aunque sea una mezcla, los tostadores de calidad suelen especificar el origen de los Arábicas y Robustas que la componen.
* Ausencia de torrefacto: Si es 100% natural, es un buen indicio de calidad. La etiqueta debe indicarlo claramente.
* Fecha de tueste: El café es un producto perecedero. Busca siempre la fecha de tueste (no la de envasado). Un café recién tostado (idealmente dentro de las 2-4 semanas posteriores al tueste) siempre tendrá mejor sabor y aroma.
* Empaquetado: Un buen empaque debe tener una válvula unidireccional para permitir la salida de gases sin que entre oxígeno, conservando mejor el café.
* Aspecto del grano: Si lo compras en grano, los granos deben tener un color uniforme, sin manchas, y un aspecto oleoso pero no excesivamente brillante (señal de un tueste muy oscuro o viejo).
Finalmente, la prueba de fuego es la taza. Un buen café, incluso una mezcla intensa como la madrileña, no debe ser astringente ni dejar un regusto desagradable. Debe ser equilibrado, con una acidez bien integrada, un amargor noble y un final limpio.
¿Es saludable el café de mezcla?
El café, en general, consumido con moderación, se asocia con diversos beneficios para la salud, como la mejora del estado de alerta, la reducción del riesgo de ciertas enfermedades crónicas y su aporte de antioxidantes. La mezcla café Madrid, si es 100% natural (sin torrefacto), comparte estos beneficios.
Si la mezcla incluye torrefacto, hay que considerar que el azúcar añadido durante el tueste se carboniza y puede generar compuestos que no son tan beneficiosos para la salud. Sin embargo, la cantidad de torrefacto en una taza de café no suele ser muy elevada como para considerarse perjudicial en un consumo moderado. Aún así, para maximizar los beneficios para la salud y disfrutar de un sabor más puro, mi recomendación es siempre optar por mezclas 100% naturales.
¿Qué impacto tiene el café de especialidad en la tradición de la mezcla?
El auge del café de especialidad ha tenido un impacto ambivalente, pero en mi opinión, mayormente positivo, en la tradición de la mezcla café Madrid. Por un lado, ha expuesto a los consumidores a una diversidad de sabores y perfiles que antes no conocían, abriendo su paladar a tuestes más claros, orígenes únicos y métodos de preparación más sofisticados. Esto ha generado una mayor exigencia por parte de los consumidores.
Por otro lado, ha impulsado a los tostadores tradicionales de Madrid a mejorar la calidad de sus mezclas. Muchos han eliminado el torrefacto por completo, han invertido en granos de Arábica y Robusta de mayor calidad y han refinado sus procesos de tueste para lograr un café más limpio y complejo, sin perder la identidad de robustez y cuerpo que tanto gusta. El café de especialidad no ha «matado» a la mezcla, sino que la ha obligado a reinventarse y a elevar su nivel, lo cual es, en última instancia, beneficioso para todos los amantes del café en la capital. La tradición y la modernidad pueden coexistir y, de hecho, se enriquecen mutuamente.
Conclusión: Más Allá de una Simple Bebida
La mezcla café Madrid es mucho más que una simple combinación de granos; es un reflejo de la historia, la cultura y el alma de la capital española. Es ese abrazo cálido en una mañana fría, la excusa perfecta para una charla con un amigo, el motor que impulsa el ajetreo diario. Su robustez y su cuerpo, su crema densa y su amargor noble, son características que hablan de una ciudad con carácter, que sabe lo que quiere y no se anda con rodeos.
Ya sea que prefieras tu café solo y bien cargado, o lo disfrutes con leche en una de las innumerables variantes madrileñas, la mezcla siempre estará ahí, esperando para ofrecerte una experiencia consistente, auténtica y profundamente arraigada. Te animo a que la pruebes con una mente abierta, apreciando su historia y su papel en el día a día de millones de personas. Porque, al final, disfrutar de un buen café, y en Madrid especialmente de su mezcla, es saborear un pedacito de la vida misma.
