Por qué se le dice vino patero: Una tradición que se forja con los pies y el corazón
Era una tarde de vendimia en los Valles Calchaquíes de Salta, Argentina. El sol, aún fuerte a pesar de la inminente caída, acariciaba los parrales cargados. Recuerdo a mi tío, un hombre de pocas palabras pero de sabiduría profunda, observando cómo un grupo de jóvenes despalillaba uvas para lo que ellos llamaban, con una sonrisa pícara, «el patero». Yo, un joven citadino entonces, le pregunté con la ingenuidad de la ignorancia: «Tío, ¿por qué se le dice vino patero, si todos los vinos tienen patas, las de la mesa donde se beben?». Mi tío soltó una carcajada ronca, y con el mismo cariño con el que trataba a sus viñas, me explicó que el nombre no venía de la mueblería, sino de un arte, de una costumbre milenaria que todavía resonaba en el alma de los pueblos.
La respuesta es tan sencilla como profunda: se le dice **vino patero** porque, en su elaboración tradicional, las uvas son pisadas con los pies desnudos. Esta técnica, conocida como la «pisa de la uva», es el corazón de su identidad. Es una práctica ancestral que no solo extrae el mosto de la fruta, sino que también imbuye a la bebida de una conexión directa con la tierra, con la gente y con una historia que se remonta a los albores de la civilización vitivinícola. Es una declaración de principios: un vino hecho a mano, o mejor dicho, a pie. Es la esencia de lo rústico, lo auténtico y lo comunitario, donde el esfuerzo humano es el principal motor de su creación, dotándolo de un carácter único y un sabor que nos transporta a tiempos y costumbres menos industrializadas.
El eco de los pies descalzos: Un viaje a los orígenes del vino patero
Para comprender verdaderamente por qué se le dice vino patero, debemos retroceder en el tiempo, a una época donde la tecnología moderna era inimaginable. La pisa de la uva no es una excentricidad regional; es el método de extracción de mosto más antiguo y universalmente reconocido. Desde el antiguo Egipto, pasando por la Grecia clásica y, de manera muy prominente, en el Imperio Romano, los lagares eran lugares donde hombres y mujeres se unían para transformar la cosecha. Los romanos, con su vasto conocimiento vitivinícola, perfeccionaron esta técnica y la llevaron a cada rincón de su imperio, sentando las bases de la vinificación en Europa y, eventualmente, en el Nuevo Mundo.
Cuando los conquistadores españoles y portugueses trajeron la vid a América, con ella llegaron también las técnicas de elaboración. En las vastas y fértiles tierras de lo que hoy son Argentina, Chile, Perú y Bolivia, las cepas encontraron un nuevo hogar y las costumbres ancestrales de la pisa de la uva se arraigaron profundamente, especialmente en las zonas rurales donde la maquinaria era escasa o inexistente. Así, el vino patero no es solo un producto, sino un legado cultural, un testimonio vivo de cómo se hacía el vino antes de la era industrial. Es un método que prioriza la interacción humana, la paciencia y la sabiduría transmitida de generación en generación. No se trata solo de pisar uvas; se trata de preservar una forma de vida, una conexión con el ciclo natural y una celebración de la abundancia de la tierra.
El arte de pisar la uva: Más que una simple extracción, una ceremonia
La elaboración del vino patero es un proceso que, si bien suena sencillo, esconde una serie de detalles y una carga cultural que lo elevan a la categoría de ritual. No es una tarea mecánica, sino una coreografía cuidadosamente ejecutada por quienes, año tras año, renuevan este juramento a la tradición.
Preparativos de la vendimia y el lagar
La aventura del vino patero comienza mucho antes de que el primer pie toque la uva. La selección de la materia prima es crucial. Se buscan uvas maduras, sanas y, a menudo, de variedades criollas o ancestrales que se han adaptado al terruño local. Variedades como la Criolla Grande, la Cereza, la Moscatel de Alejandría o incluso la Malbec en algunas zonas, son favoritas por su robustez y el carácter que aportan.
El espacio de trabajo, el **lagar** o **pilón**, es el escenario principal. Este suele ser un recipiente abierto, tradicionalmente de piedra, madera o, en versiones más modernas y higiénicas, de cemento o acero inoxidable. Su profundidad y tamaño varían, pero la idea es que permita a varias personas trabajar cómodamente sin resbalar o tropezar. Antes de la pisa, el lagar se limpia meticulosamente, asegurando que no haya impurezas que puedan afectar la calidad del mosto. Es un espacio que se impregna de la historia de cada vendimia.
La pisa de la uva: El corazón del proceso
Una vez que las uvas, despalilladas o no según la tradición local, llenan el lagar hasta una altura adecuada, comienza la danza. Hombres y mujeres, con los pies limpios y descalzos, ingresan al lagar. Al principio, el pisado es suave, casi un tanteo, para romper las bayas sin dañar las pepitas (semillas) ni los raspones (tallos), ya que estos podrían liberar taninos amargos y sabores indeseados. La belleza de la pisa con los pies radica precisamente en su gentileza. A diferencia de las prensas mecánicas que pueden ejercer una presión excesiva, los pies humanos aplastan la pulpa de la uva de manera uniforme y delicada. Es una herramienta blanda y sensible que se adapta a la forma de la uva.
A medida que el mosto empieza a brotar, el ritmo se intensifica. La gente se mueve, canta, ríe, y el ambiente se llena de algarabía. Es un trabajo arduo, sí, pero también es una fiesta, un momento de comunión y celebración de la cosecha. Recuerdo el olor dulzón de las uvas rotas, el sonido chapoteante de los pies y la energía que emanaba de la gente. No era solo hacer vino; era vivir el vino. Mis tíos y abuelos siempre insistían en que la energía y el buen humor de los pisadores se transmitían al mosto, influyendo en el carácter final del vino.
Fermentación espontánea: La magia de la naturaleza
Una vez que las uvas han sido suficientemente pisadas y el mosto ha sido extraído, se deja reposar en el mismo lagar o se traslada a otros recipientes, a menudo barriles de madera o tinajas de barro. Aquí es donde la naturaleza toma las riendas. A diferencia de la vinificación industrial, donde se suelen inocular levaduras seleccionadas, en el vino patero, la fermentación es casi siempre espontánea. Las levaduras autóctonas, presentes de forma natural en la piel de la uva y en el ambiente de la bodega, son las encargadas de transformar el azúcar del mosto en alcohol.
Este proceso de fermentación natural es un factor clave que define el perfil aromático y gustativo del vino patero. Puede ser más lento y a veces un poco impredecible, pero el resultado es un vino con una complejidad y una tipicidad que reflejan fielmente su origen. Los maestros patero, con su experiencia y agudo sentido, monitorean la fermentación, observando el burbujeo, el aroma y, a veces, probando el mosto para evaluar su progreso. No hay termostatos ni controles de temperatura sofisticados; la temperatura ambiente y la sabiduría ancestral son los reguladores.
Separación y prensado (opcional)
Después de la fermentación principal, el vino «flor» o «lágrima», que es el que se obtiene por gravedad, se separa del orujo (la masa sólida de pieles, pepitas y raspones). A veces, este orujo se prensa ligeramente en prensas manuales para extraer el vino restante, conocido como «vino de prensa». Este vino, que suele ser más tánico y robusto, se puede mezclar con el vino flor o embotellarse por separado, dependiendo del estilo deseado.
Crianza y consumo
El vino patero generalmente no busca una larga crianza en barrica como los vinos de guarda. Se valora su frescura y su carácter frutal. A menudo se consume joven, poco después de haber sido elaborado, capturando así la vitalidad de la cosecha. Sin embargo, algunos productores artesanales pueden dejarlo reposar unos meses en vasijas o damajuanas antes de embotellarlo o consumirlo directamente. Es un vino que invita a ser disfrutado en compañía, en el mismo contexto festivo en el que nació.
Las singulares características del auténtico vino patero
El vino patero es un universo sensorial aparte. Aquellos acostumbrados a los vinos comerciales, pulcros y estandarizados, pueden sorprenderse con su perfil. Pero es precisamente en estas particularidades donde reside su encanto y su autenticidad.
* Color: Suelen ser vinos de un color intenso y profundo. En el caso de los tintos, se presentan con tonalidades violáceas o rubíes oscuros, a menudo con una turbidez natural que delata su elaboración artesanal y la mínima filtración. Los blancos pueden ir desde un amarillo pajizo hasta un dorado intenso, también con un ligero velo que es su marca de origen.
* Aroma: Los aromas del vino patero son directos, francos y rústicos. Predominan las notas a frutas rojas maduras (frambuesa, cereza, ciruela) en los tintos, y a frutas blancas o cítricos en los blancos, a menudo acompañadas de toques terrosos, especiados y, en ocasiones, un dejo silvestre o de «pueblo» que evoca la propia tierra donde nacen las uvas. No hay artificios; solo el perfume puro de la fruta y la fermentación natural.
* Sabor: En boca, el vino patero es potente, con cuerpo y una personalidad marcada. No busca la elegancia sutil, sino la expresión robusta. Puede presentar taninos presentes, una acidez refrescante y, a menudo, una graduación alcohólica algo elevada, debido a la madurez de las uvas y la fermentación natural. Su final es persistente, dejando una sensación de autenticidad que perdura. Es un vino que «llena la boca», como se dice en algunos lugares, con un gusto a campo y a tradición.
* Textura: Debido a su mínima intervención, el vino patero puede tener una textura más densa, a veces con pequeños sedimentos o un cuerpo más completo que los vinos filtrados. Esto no es un defecto, sino una característica que subraya su origen natural.
* Estilo: Generalmente son vinos secos, aunque algunos pueden presentar un leve residuo de azúcar si la fermentación se detiene antes de consumir todo el dulce. Suelen ser vinos que invitan a la mesa, a la comida casera y a la buena compañía, más que a una degustación formal.
El vino patero en el mapa de Hispanoamérica: Un tesoro regional
Si bien el concepto de vino patero es global en sus raíces, su manifestación y preservación actual tienen focos importantes en diversas regiones de Hispanoamérica, donde se ha convertido en un emblema de la identidad local.
- Argentina: Sin duda, Argentina es uno de los baluartes del vino patero. En las provincias de Mendoza, San Juan, Salta y La Rioja, especialmente en las zonas rurales y los pequeños productores, el patero sigue siendo una bebida fundamental. En el norte argentino, en los Valles Calchaquíes, el vino patero se produce con orgullo, a menudo con uvas Torrontés o criollas, y es parte integral de fiestas y celebraciones patronales. En Cuyo, también, las bodegas familiares y los agricultores lo elaboran para consumo propio y para la venta en mercados locales, manteniendo viva la llama de la tradición.
- Chile: En Chile, especialmente en la zona central y sur, existen tradiciones similares, aunque quizás no tan ampliamente difundidas con el mismo nombre «patero». Sin embargo, la elaboración artesanal de vino en tinajas o pilas, con pisa tradicional, es parte del patrimonio vitivinícola de muchas familias campesinas, particularmente en el Valle del Maule o el Itata.
- Bolivia y Perú: En las regiones vitivinícolas de Bolivia (como Tarija) y Perú (especialmente en Ica, Lunahuaná o Arequipa), la elaboración artesanal de vino y singani (en el caso boliviano) también recurre a técnicas ancestrales que incluyen la pisa de la uva, conservando así un espíritu similar al del vino patero. Estos vinos son vitales para la economía local y la identidad cultural.
- España y Portugal: No podemos olvidar que la cuna de estas técnicas está en la Península Ibérica. En regiones como el Douro en Portugal o La Rioja y Andalucía en España, la pisa de la uva se ha mantenido viva, especialmente para la elaboración de ciertos vinos fortificados o de alta gama que buscan la delicadeza de la extracción manual, aunque quizás no se le denomine «patero» de la misma manera que en América Latina. La cultura del «lagar» es, sin embargo, la misma.
En cada uno de estos lugares, el vino patero es más que una bebida; es un símbolo de resistencia cultural, de la perseverancia de las tradiciones y de un vínculo inquebrantable entre el hombre, la tierra y el fruto de su trabajo. Es la expresión líquida de un terruño y de su gente.
Vino patero versus vino industrial: Dos mundos en una copa
La comparación entre el vino patero y el vino industrial es como contrastar un lienzo pintado a mano con una impresión digital de alta resolución. Ambos son vinos, pero sus filosofías, procesos y resultados son radicalmente distintos. Comprender estas diferencias nos ayuda a apreciar la esencia de cada uno.
Elaboración y filosofía
* Vino patero:
* Manualidad: Cada etapa, desde la selección de la uva hasta el pisado y la monitorización de la fermentación, se realiza con mínima intervención tecnológica. Los pies son la herramienta principal.
* Naturalidad: Se apoya en las levaduras autóctonas y los procesos naturales. La intervención humana busca guiar, no controlar de forma absoluta.
* Escala: Generalmente se produce en pequeñas cantidades, para consumo familiar o venta local.
* Filosofía: Prioriza la tradición, la autenticidad, la expresión del terruño sin filtros y la conexión humana con el proceso. Es un vino «de autor» en su máxima expresión artesanal.
* Vino industrial:
* Tecnología: Utiliza maquinaria avanzada para la vendimia, prensado, fermentación con temperatura controlada, levaduras seleccionadas, filtrado y estabilización.
* Precisión: Busca la homogeneidad y la consistencia en el producto, eliminando variables y asegurando un perfil organoléptico predecible.
* Escala: Se produce en grandes volúmenes para el mercado masivo, con distribución nacional e internacional.
* Filosofía: Prioriza la eficiencia, la calidad estandarizada, la optimización de costos y la adaptación a las preferencias del consumidor global.
Perfil sensorial y experiencia
* Vino patero:
* Carácter: Rústico, potente, con una expresión directa de la fruta y la tierra. Puede ser más «salvaje» o impredecible.
* Textura: A menudo más denso, con cuerpo y posibles sedimentos.
* Maridaje: Ideal para comidas regionales, asados, platos contundentes, donde su fuerza no es dominada.
* Vino industrial:
* Carácter: Elegante, pulcro, refinado, con equilibrio y a menudo con perfiles de sabor más complejos debido a la crianza en barrica y la mezcla de variedades.
* Textura: Generalmente más limpio, brillante y de textura uniforme debido a la filtración.
* Maridaje: Versátil, adaptándose a una amplia gama de cocinas y ocasiones, desde la alta gastronomía hasta un aperitivo.
Ambos tipos de vino tienen su lugar y su público. El vino industrial ofrece consistencia y accesibilidad. El vino patero, por su parte, ofrece una experiencia de autenticidad, un viaje en el tiempo y un sabor a la esencia misma de la cultura vitivinícola. No se trata de cuál es «mejor», sino de cuál experiencia busca el paladar y el alma del bebedor. Para mí, el patero es una ventana al pasado, una copa de historia líquida.
El resurgir del vino patero en el siglo XXI: Tradición que innova
En un mundo cada vez más globalizado y estandarizado, el vino patero podría parecer una reliquia del pasado. Sin embargo, estamos presenciando un fascinante resurgir de esta y otras formas de vinificación artesanal. Hay un creciente interés en lo «natural», lo «orgánico» y lo «auténtico», y el vino patero encaja perfectamente en esta tendencia.
* Valorización de lo artesanal: Consumidores de todo el mundo están buscando productos con historia, con alma, que cuenten una narrativa más allá de la marca. El vino patero, con su método de elaboración manual y su conexión con el terruño y la cultura local, ofrece precisamente eso. No es solo un vino, es una experiencia cultural.
* Movimiento de vinos naturales: El auge de los vinos naturales, con mínima intervención, sin aditivos y fermentaciones espontáneas, ha abierto una puerta para que el vino patero sea reconocido y valorado en círculos más amplios. Muchos principios del patero coinciden con la filosofía de los vinos naturales.
* Enoturismo y rutas del vino: En regiones como Salta o Mendoza en Argentina, o el Valle del Maule en Chile, bodegas pequeñas y medianas están utilizando el vino patero como un atractivo turístico. Permiten a los visitantes participar en la vendimia y la pisa de la uva, ofreciendo una inmersión auténtica en la cultura del vino. Es una forma de conectar a la gente con los orígenes del vino y con la historia del lugar.
* Preservación de variedades ancestrales: La elaboración de vino patero a menudo se asocia con variedades de uva criollas o poco conocidas, que no son populares en la vinificación industrial pero que se adaptan perfectamente a los viñedos locales. Este interés en el patero ayuda a preservar la diversidad genética de la vid y a mantener vivos sabores únicos.
* Orgullo local y sustentabilidad: Para muchas comunidades, el vino patero es una fuente de orgullo y una forma de sustento. Fomenta prácticas agrícolas más sostenibles y una economía local que valora el trabajo artesanal por encima de la producción masiva.
No obstante, el vino patero también enfrenta desafíos. La falta de estandarización, las normativas sanitarias modernas que a veces dificultan la elaboración artesanal, y la competencia con vinos industriales más promocionados son obstáculos. Sin embargo, la pasión de sus productores y el creciente aprecio de los consumidores por lo auténtico sugieren que el eco de los pies en el lagar seguirá resonando por muchos años más, llevando consigo la esencia de lo que significa hacer vino con el alma.
Preguntas Frecuentes sobre el Vino Patero
Aquí resolvemos algunas de las dudas más comunes que surgen en torno a esta bebida tan particular y llena de historia.
¿Es seguro beber vino patero? ¿Cumple con estándares de higiene?
La seguridad de beber vino patero, como cualquier alimento o bebida artesanal, depende en gran medida de las prácticas de higiene y la experiencia de quien lo elabora. En sus orígenes, se hacía en entornos rurales donde la higiene era más básica, pero la acidez del mosto y el alcohol generado durante la fermentación actúan como conservantes naturales.
Hoy en día, muchos pequeños productores que elaboran vino patero han incorporado mejoras significativas en sus procesos. Esto incluye el uso de lagares limpios, desinfección de herramientas y recipientes, y la selección cuidadosa de uvas sanas. Si bien no siempre sigue los mismos estrictos controles que una bodega industrial certificada, un buen productor artesanal se preocupa por la inocuidad de su producto. Es recomendable adquirirlo de fuentes confiables, de personas o pequeños emprendimientos con reputación en la zona, o en ferias y mercados donde se valore la producción tradicional y se pueda preguntar sobre sus métodos.
Personalmente, la experiencia me ha enseñado que la mayoría de los productores de patero en las regiones donde esta tradición florece son meticulosos con la limpieza, entendiendo que es fundamental para la calidad y la salud de sus clientes. Al final del día, el riesgo es similar al de consumir cualquier producto casero: confiar en la fuente.
¿Cuál es la graduación alcohólica típica del vino patero?
La graduación alcohólica del vino patero puede ser bastante variable, pero generalmente tiende a ser relativamente alta en comparación con muchos vinos comerciales. Esto se debe a varios factores que son inherentes a su método de elaboración artesanal y a las condiciones de las uvas utilizadas.
En primer lugar, las uvas destinadas a la elaboración de vino patero, especialmente en regiones cálidas y soleadas como el norte argentino o Cuyo, suelen alcanzar una muy buena madurez. Esto significa que acumulan una gran cantidad de azúcares naturales. Durante la fermentación, las levaduras transforman estos azúcares en alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar inicial, mayor será el potencial de alcohol que se puede generar.
Además, al no haber un control tan estricto de la temperatura de fermentación como en las bodegas industriales, las levaduras pueden trabajar a su propio ritmo, consumiendo la mayor parte del azúcar disponible. Por lo tanto, no es raro encontrar vinos pateros con una graduación que oscila entre los 13% y 15% vol. o incluso más en algunos casos. Esta potencia alcohólica contribuye a su cuerpo robusto y a su capacidad para maridar con comidas intensas, haciendo honor a su carácter rústico y generoso.
¿Dónde puedo probar o comprar el auténtico vino patero?
El auténtico vino patero no suele encontrarse en las grandes cadenas de supermercados o en las tiendas de licores más sofisticadas. Su encanto reside precisamente en su carácter local y artesanal. Para probarlo, hay que buscarlo en su hábitat natural:
- Bodegas familiares y pequeños productores: Muchas familias en regiones vitivinícolas de Argentina (Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja), Chile (Maule, Itata), Bolivia (Tarija) y Perú lo elaboran para consumo propio y venden el excedente directamente desde sus fincas. Un viaje por las rutas del vino en estas zonas a menudo revela pequeños carteles o indicaciones de «vino casero» o «vino patero».
- Mercados y ferias artesanales: Es un lugar común para encontrarlo. En mercados locales o ferias de productos regionales, los productores lo ofrecen directamente, permitiendo a los visitantes probar y comprar. Aquí, uno puede conversar con los elaboradores, entender su pasión y la historia detrás de cada botella.
- Restaurantes de comida regional: Algunos restaurantes especializados en gastronomía local, sobre todo en zonas rurales o pueblos turísticos de las regiones productoras, pueden ofrecer vino patero como parte de su carta, a menudo en formato de jarra o «pingüino» (una jarra tradicional).
- Enoturismo: Participar en experiencias de enoturismo en bodegas boutique o fincas que promueven la tradición, donde incluso se puede ser parte de la pisa de la uva, es una excelente manera de probarlo y vivir la experiencia completa.
Mi consejo es siempre preguntar a los locales. Ellos saben dónde encontrar el «bueno, el de verdad», ese que se hace con cariño y que representa el alma del lugar.
¿Qué tipo de uvas se utilizan tradicionalmente para el vino patero?
Si bien la selección de uvas puede variar ligeramente según la región y la disponibilidad, el vino patero se elabora tradicionalmente con variedades que son robustas, de alto rendimiento y bien adaptadas a los climas locales. Estas uvas suelen ser las que históricamente estuvieron presentes en las fincas de los pequeños productores, antes de la masificación de variedades internacionales.
En Argentina, por ejemplo, las uvas más comunes para el vino patero son:
- Criolla Grande: Una variedad de uva tinta con piel fina y racimos grandes, muy extendida en Cuyo, que produce vinos ligeros y afrutados.
- Cereza: Otra uva tinta, con un color más intenso que la Criolla Grande, que aporta vinos con más cuerpo y fruta. Es muy popular en la elaboración de rosados y tintos de consumo rápido.
- Moscatel de Alejandría: Para los vinos pateros blancos o rosados, esta variedad aromática es muy apreciada, ofreciendo notas florales y de frutas tropicales.
- Pedro Giménez: Una uva blanca común en las regiones de Cuyo, que aporta frescura y ligereza.
En algunas zonas, incluso variedades internacionales como el Malbec o la Bonarda, cuando se cultivan y se elaboran con un enfoque tradicional y rústico, pueden dar origen a vinos que se asemejan al espíritu del patero. Lo fundamental es que la uva sea cultivada en la región, que exprese el terruño y que permita la elaboración sin grandes complicaciones tecnológicas, honrando la simplicidad y la potencia de la naturaleza.
¿Es el vino patero lo mismo que el vino casero o artesanal?
Aunque los términos «vino patero», «vino casero» y «vino artesanal» a menudo se usan de manera intercambiable, existen matices importantes que los distinguen, especialmente en su connotación.
- Vino Patero: Este término se refiere específicamente al método de elaboración, donde la característica distintiva es la pisa de la uva con los pies. Implica una fuerte conexión con la tradición y a menudo sugiere un proceso manual y de pequeña escala. Aunque por definición es «casero» y «artesanal», el «patero» enfatiza la técnica ancestral de pisado.
- Vino Casero: Este es un término más amplio que se refiere a cualquier vino elaborado en casa o en una finca pequeña, principalmente para consumo propio o para la venta local a pequeña escala. Puede o no involucrar la pisa de la uva. Muchos vinos caseros modernos utilizan prensas pequeñas o despalilladoras manuales, sin recurrir a la pisa. La clave aquí es la elaboración no industrial y a menudo familiar.
- Vino Artesanal: Similar al vino casero, pero este término suele implicar una mayor conciencia sobre la calidad y a menudo una búsqueda de la expresión del terruño con mínima intervención. Un vino artesanal puede ser hecho con o sin pisa, pero siempre implicará un cuidado y una atención manual a cada etapa del proceso, diferenciándose de la producción en masa. Algunos vinos artesanales buscan una calidad que compita con vinos de bodega más grandes, pero manteniendo el espíritu de pequeña escala y la filosofía de «hecho a mano».
En resumen, todo vino patero es casero y artesanal, pero no todo vino casero o artesanal es necesariamente patero, ya que podría no haber utilizado la pisa de la uva. El término «patero» subraya una técnica específica y milenaria que le confiere un carácter único y un profundo significado cultural.
¿Qué maridaje se recomienda con el vino patero?
El vino patero, con su cuerpo, su carácter rústico y su potencia, es un vino que pide a gritos ser maridado con comidas con personalidad, sabores intensos y, a menudo, preparaciones que evocan la misma sencillez y autenticidad que él mismo representa.
Aquí algunas sugerencias de maridaje que, en mi experiencia, funcionan de maravilla:
- Asados y carnes a la parrilla: Es un compañero ideal para el clásico asado argentino, las carnes rojas a la brasa, chorizos, morcillas o entrañas. Sus taninos y su graduación alcohólica se enfrentan sin problemas a la grasa y la intensidad de la carne.
- Comidas regionales y guisos: Piensen en locros, empanadas salteñas bien jugosas, humitas en chala, carbonadas o guisos de lentejas. Los sabores especiados y contundentes de estos platos encuentran en el patero un aliado que no se deja opacar.
- Quesos curados y embutidos: Una tabla de quesos fuertes como un sardo, un provolone o quesos de cabra curados, junto con un buen salame o jamón serrano, son una excelente opción. El vino patero limpia el paladar y complementa la intensidad de los sabores.
- Pastas con salsas robustas: Unos tallarines con una salsa boloñesa bien casera, o ravioles con estofado, también se benefician de la compañía de un patero, que armoniza con la riqueza de las salsas.
En definitiva, el vino patero es un vino para la mesa familiar, para compartir con amigos en un ambiente distendido y alegre, tal como se hace en la vendimia. Su autenticidad pide sabores que hablen el mismo idioma: el de la tierra, la tradición y la buena compañía.
