¿Recuerdas a mi amigo Carlos? Es de esos que adora el café, no es un simple capricho, sino un ritual sagrado cada mañana. Su jornada laboral, decía él, no arrancaba si no se pegaba un buen tazón humeante de su elixir favorito. El problema es que Carlos, con toda su buena voluntad, solía acompañar ese café con cualquier cosa que tuviera a mano: un yogur con cereales, unas tostadas con queso y mermelada, o incluso un zumo de naranja recién exprimido, ¡todo a la vez! Últimamente, andaba quejoso, con el estómago revuelto, una pesadez que no lo dejaba en paz y, a veces, una sensación de agotamiento a media mañana que no cuadraba con su dosis diaria de cafeína. ¿La causa? Carlos estaba mezclando su adorado café con alimentos que, aunque saludables por sí solos, formaban un equipo de la patada en su sistema digestivo. La moraleja es clara: para disfrutar plenamente de los beneficios de esta maravillosa bebida y cuidar tu salud, es vital saber qué alimentos no se deben mezclar con café.
La verdad es que el café, esa bebida milenaria que nos despierta, nos reconforta y hasta nos une en tertulias, es un verdadero camaleón. Sus compuestos bioactivos son una maravilla, pero también interactúan con nuestro organismo de formas complejas. Es una pena que, por desconocimiento, podamos sabotear sus virtudes y, peor aún, entorpecer la absorción de nutrientes esenciales o provocar malestares digestivos. La clave está en entender cómo ciertos componentes del café se llevan (o no se llevan) con los nutrientes presentes en algunos alimentos. Mi experiencia, tanto personal como por lo que he visto en cientos de personas, es que el cuerpo es sabio, pero a veces le complicamos la existencia con combinaciones que no le hacen ni pizca de gracia.
La Química del Café y tu Estómago: Un Baile Delicado
El café es mucho más que agua y cafeína. Contiene ácidos clorogénicos, taninos, antioxidantes y otros compuestos que pueden influir en la digestión y en cómo nuestro cuerpo absorbe lo que comemos. Por un lado, puede estimular la producción de ácido gástrico, lo que para algunas personas es beneficioso para la digestión, pero para otras con sensibilidad o reflujo, puede ser un tormento. Por otro lado, y aquí viene lo importante, algunos de estos compuestos pueden unirse a ciertos nutrientes, formando complejos que nuestro intestino no puede asimilar fácilmente. Es como si el café le pusiera un candado a la vitamina o al mineral, impidiendo que lleguen a donde tienen que llegar. Para evitar estos líos, veamos en detalle qué alimentos deberíamos evitar o, al menos, consumir con cierta distancia temporal de nuestra taza de café.
Lácteos y Alimentos Ricos en Calcio: El Duelo por la Absorción
Seguro que más de uno de ustedes tiene la costumbre de echarle un chorrito de leche o de crema a su café, ¿verdad? O quizás acompaña su desayuno con un yogur o un trozo de queso fresco. Pues bien, aunque esta combinación es popular, no es la más amiga de nuestros huesos. La leche y otros productos lácteos son una fuente formidable de calcio, un mineral vital. Sin embargo, los taninos presentes en el café pueden formar complejos insolubles con el calcio. ¿El resultado? Una menor absorción de ese calcio tan necesario para nuestros huesos, dientes y funciones musculares. No es que el calcio se pierda por completo, pero su biodisponibilidad se reduce considerablemente. Es como si pusieras dos imanes de polaridad opuesta: simplemente se repelen y no se unen como deberían para beneficiarte.
Además, para aquellos con sensibilidad a la lactosa, el café puede exacerbar los síntomas. El efecto laxante o estimulante del café, sumado a la dificultad de digerir la lactosa, puede llevar a molestias estomacales, hinchazón o incluso diarrea. Si eres de los que disfrutan del café con leche, considera usar alternativas vegetales fortificadas con calcio o, si tu cuerpo lo permite, dejar pasar un buen rato entre la ingesta de lácteos puros (como un vaso de leche grande o un yogur) y tu café. Yo, por ejemplo, suelo tomar mi café solo o con un chorrito mínimo de bebida vegetal y dejo el yogur o el queso para media mañana o la tarde. Así, cada uno cumple su función sin estorbar al otro.
Alimentos Ricos en Hierro: Una Batalla Campal por el Hierro
Este es, quizás, uno de los puntos más críticos y menos conocidos por la gente. El hierro es un mineral indispensable para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Las lentejas, las espinacas, la carne roja, los cereales fortificados… todos son campeones en hierro. Y aquí viene el gran problema: los polifenoles, especialmente los taninos del café, son unos verdaderos saboteadores de la absorción de hierro no hemo (el que se encuentra en alimentos vegetales y suplementos). Pueden reducir su absorción hasta en un 60%, ¡una cifra tremenda! Imaginen que están comiendo un plato de lentejas delicioso, pensando en todo el hierro que les aportará, y luego se toman un café. Es como si gran parte de ese esfuerzo se fuera por el desagüe. Si eres propenso a la anemia o simplemente quieres asegurarte de que aprovechas al máximo el hierro de tus alimentos, esta es una combinación que debes evitar a toda costa.
Mi recomendación personal, que también se alinea con lo que sugieren muchos nutricionistas, es separar la ingesta de café al menos una hora antes y dos horas después de comer alimentos ricos en hierro. Si, por ejemplo, tomas suplementos de hierro, es crucial que los consumas con agua o zumo de naranja (la vitamina C ayuda a la absorción de hierro) y bien lejos de tu café. No se trata de demonizar el café, que tiene muchos beneficios, sino de ser estratégicos. Así, le das una tregua a tu sistema para que absorba el hierro a pedir de boca antes de que el café haga de las suyas.
Alimentos Ultraprocesados y Frituras: Un Coctel para el Malestar
Aquí la cosa se pone un poco más obvia, pero no por ello menos importante. Si eres de los que acompaña su café con bollería industrial, galletas rellenas, o peor aún, unas frituras (¡aunque parezca una locura, hay quien lo hace!), estás armando un lío monumental en tu estómago. Estos alimentos suelen ser ricos en azúcares refinados, grasas saturadas y trans, y aditivos artificiales. El café, al ser un estimulante del tracto digestivo, puede acelerar el paso de estos alimentos indigestos, empeorando sensaciones como la acidez, el reflujo, la hinchazón o incluso diarrea en personas sensibles. Es como echarle gasolina a un fuego que ya de por sí arde con dificultad.
Además, el subidón de azúcar de estos productos, seguido de la cafeína, puede llevar a picos y valles de energía muy pronunciados, dejándote más cansado y con antojos al poco tiempo. La experiencia me dice que, si uno quiere disfrutar del café, lo mejor es acompañarlo de algo ligero y nutritivo, como una pieza de fruta, unas tostadas de pan integral con aguacate o un puñado de frutos secos. Así, el café potencia tu energía sin pasarte factura en la digestión y manteniéndote saciado por más tiempo. No se trata solo de la absorción de nutrientes, sino de la salud digestiva y la estabilidad energética general.
Cítricos y Alimentos Ácidos: La Acidez Multiplicada
Un zumo de naranja recién exprimido es la imagen de la salud para muchos desayunos. Pero, ¿qué pasa si lo acompañas de tu café? Tanto el café como los cítricos (naranjas, limones, pomelos) son ácidos por naturaleza. Combinarlos, especialmente con el estómago vacío, puede ser una receta para la acidez estomacal, el reflujo gastroesofágico y el malestar general. Para personas con gastritis o úlceras, esta combinación puede ser un verdadero suplicio. La acidez del café puede hacer que el esófago se irrite más fácilmente, y si a eso le sumas la acidez de un zumo, la molestia puede ser considerable.
Hay quien me ha contado que sentía como si el estómago le ardiera después de esta combinación. Y es que el pH bajo de ambos puede ser demasiado para la mucosa gástrica de algunas personas. Mi consejo es que, si te encantan los cítricos, los tomes un buen rato antes o después de tu café. O, si no puedes resistirte, opta por café de tueste claro, que tiende a ser menos ácido que los de tueste oscuro, o incluso infusiones digestivas para acompañar tus cítricos. A veces, pequeños cambios hacen una gran diferencia en cómo te sientes a lo largo del día.
Legumbres y Algunos Cereales (con fitatos): Inhibidores Potenciales
Aunque no es una combinación tan frecuente con el café de la mañana, es importante mencionarla, sobre todo para aquellos que optan por desayunos más contundentes o combinan el café con comidas principales. Las legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) y algunos cereales integrales contienen compuestos llamados fitatos (ácido fítico). Estos fitatos pueden unirse a minerales como el hierro, el zinc y el calcio, reduciendo su absorción. El café, con sus propios compuestos que también inhiben la absorción de ciertos minerales, podría potenciar este efecto. No es una mezcla directa que cause malestar digestivo agudo, pero sí una que puede afectar la biodisponibilidad de nutrientes a largo plazo si es una práctica habitual.
La buena noticia es que, en el caso de las legumbres, un buen remojo y cocción adecuada reducen significativamente el contenido de fitatos. Sin embargo, si tu comida principal es rica en legumbres o cereales integrales, y te preocupa la absorción de minerales, quizás sea mejor dejar el café para después, como una sobremesa tardía, o incluso para la merienda. La idea es no sobrecargar tu sistema con múltiples factores que puedan impedir la correcta asimilación de lo que comes.
Bebidas Energéticas y Alcohol: Un Juego Peligroso
Aunque las bebidas energéticas y el alcohol no son «alimentos» en el sentido tradicional, son líquidos que a veces se mezclan con café o se consumen en proximidad. Y esto es algo que definitivamente hay que evitar. Las bebidas energéticas ya contienen altas dosis de cafeína, taurina y otros estimulantes. Añadir café a esta mezcla, o consumir ambos con poca diferencia de tiempo, puede sobreestimular el sistema nervioso, llevando a palpitaciones, ansiedad, insomnio severo y, en casos extremos, arritmias cardíacas. Es como pisar el acelerador a fondo sin control. Su cuerpo puede entrar en un estado de estrés innecesario y potencialmente peligroso.
En cuanto al alcohol, el café es un diurético y el alcohol también. Juntos, pueden aumentar la deshidratación. Además, el café puede enmascarar los efectos depresores del alcohol, haciendo que una persona se sienta menos intoxicada de lo que realmente está, lo que puede llevar a un consumo excesivo de alcohol y a decisiones imprudentes. «Café para espabilar» después de unas copas es un mito peligroso; solo te hace un borracho más despierto. La interacción entre cafeína y alcohol puede ser muy perjudicial para el hígado y el sistema cardiovascular. Mi consejo rotundo: ¡ni por asomo! Separa estas sustancias lo máximo posible.
Ciertos Medicamentos y Suplementos: Consulta Obligatoria
Aquí, la regla de oro es: si estás bajo medicación, consulta siempre a tu médico o farmacéutico sobre las interacciones con el café. La cafeína puede afectar la metabolización de muchos medicamentos, ya sea acelerando su eliminación (disminuyendo su eficacia) o ralentizándola (aumentando el riesgo de efectos secundarios). Esto es particularmente importante con medicamentos para la tiroides, antidepresivos, ciertos antibióticos o medicamentos para el corazón. Los suplementos de vitaminas y minerales, como ya mencionamos con el hierro y el calcio, también pueden ver su absorción afectada por el café. Es un tema delicado que requiere asesoramiento profesional. No te la juegues.
Entendiendo tu Propio Cuerpo y el Café: Nadie es Igual
Es fundamental recordar que cada cuerpo es un mundo. Lo que a Carlos le sienta como una patada, a Juan puede que ni le despeine. La genética juega un papel crucial en cómo metabolizamos la cafeína y otros compuestos del café. Algunas personas son «metabolizadoras rápidas», lo que significa que procesan la cafeína de forma eficiente y sienten menos efectos secundarios. Otras son «metabolizadoras lentas», lo que las hace más sensibles a la cafeína y a las interacciones con alimentos. Presta atención a las señales de tu cuerpo. Si después de una combinación específica sientes hinchazón, acidez, fatiga o cualquier otro malestar, es una señal clara de que esa mezcla no te viene bien.
Además del «qué», el «cuándo» y el «cómo» son vitales. Tomar café con el estómago completamente vacío puede ser agresivo para la mucosa gástrica de muchas personas, aumentando el riesgo de acidez. Yo, personalmente, evito el café nada más levantarme; prefiero beber un vaso de agua y esperar un poco, quizás tomarme una pequeña tostada o un par de nueces antes del café. Y, por supuesto, la cantidad de café importa. No es lo mismo una taza pequeña que un jarro entero.
Consejos para una Relación Saludable con tu Café
No se trata de renunciar a esta deliciosa bebida, sino de ser inteligentes en su consumo. Aquí te dejo algunos consejos basados en la experiencia y la sabiduría popular:
- Espera un poco: Si vas a comer alimentos ricos en hierro o calcio, dale a tu cuerpo al menos una hora antes y dos horas después de la comida para que el café no interfiera con la absorción.
- Acompaña inteligentemente: Opta por acompañar tu café con alimentos que no generen conflicto. Frutos secos (en moderación), pan integral, aguacate, una fruta no ácida (como un plátano), o un huevo cocido, son buenas opciones.
- Presta atención a tu cuerpo: Si sientes malestar con alguna combinación, simplemente evítala. Tu cuerpo es el mejor indicador.
- Hidratación es clave: El café tiene un efecto diurético suave. Asegúrate de beber suficiente agua a lo largo del día para mantenerte bien hidratado, especialmente si eres un bebedor habitual de café.
- La calidad importa: Un café de buena calidad, bien preparado, puede ser menos irritante para el estómago que uno de mala calidad o quemado.
Al final del día, el café es un placer para muchos. Saber qué alimentos no se deben mezclar con café nos permite disfrutarlo sin remordimientos, cuidando nuestra digestión y asegurando que nuestro cuerpo reciba todos los nutrientes que necesita. Es un equilibrio, un arte, que se aprende escuchando a nuestro propio organismo.
Preguntas Frecuentes sobre el Café y los Alimentos
¿Puedo tomar café con el desayuno?
Sí, por supuesto que puedes tomar café con el desayuno, pero la clave está en qué tipo de desayuno y qué momento exacto eliges. Si tu desayuno incluye alimentos ricos en hierro (como cereales fortificados, huevos, o espinacas) o calcio (productos lácteos), es prudente espaciar la ingesta del café. Los taninos del café pueden dificultar la absorción de estos minerales. Por ejemplo, si tomas leche en el desayuno, el calcio puede no asimilarse tan bien si lo acompañas inmediatamente de café. Lo ideal sería consumir el café unos 30-60 minutos después de haber terminado la parte más «pesada» o nutritiva de tu desayuno, o incluso antes, si tu estómago lo tolera, y luego comer.
Si optas por un desayuno más ligero, como una pieza de fruta (no ácida) o tostadas con aguacate, el café puede ser un buen complemento. Escucha a tu cuerpo; si sientes acidez o pesadez, puede que necesites ajustar los tiempos o las combinaciones. Para muchos, una taza de café solo después de un desayuno ligero es una combinación perfecta, mientras que para otros, el café con el estómago vacío o con comidas muy pesadas puede resultar incómodo. La individualidad es primordial aquí.
¿Afecta el café la absorción de vitaminas?
Sí, el café puede afectar la absorción de algunas vitaminas, aunque no de todas por igual. Principalmente, los compuestos del café, en particular los taninos y polifenoles, pueden interferir con la absorción de ciertas vitaminas del grupo B, como la B1 (tiamina), y en menor medida, la vitamina D. Sin embargo, el impacto más notable y estudiado se da en la absorción de minerales, como el hierro (especialmente el no hemo) y el calcio, como ya hemos detallado.
Es importante señalar que el efecto suele ser más pronunciado si el café se consume al mismo tiempo o muy cerca de la comida que contiene estas vitaminas. Un consumo moderado de café dentro de una dieta equilibrada y variada generalmente no debería causar deficiencias vitamínicas en personas sanas. Sin embargo, si tienes alguna condición que afecte la absorción de nutrientes o estás en riesgo de deficiencias, es crucial ser más consciente de tus hábitos y quizás consultar a un profesional de la salud. La clave es la moderación y la sincronización estratégica de las comidas.
¿Por qué me siento mal al mezclar café con ciertos alimentos?
Las razones por las que puedes sentirte mal al mezclar café con ciertos alimentos son variadas y a menudo se deben a la interacción de los componentes del café con los de la comida, o simplemente a la forma en que tu sistema digestivo reacciona a la combinación. Uno de los motivos más comunes es el aumento de la acidez estomacal. El café es ácido por naturaleza, y si lo combinas con alimentos también ácidos (como cítricos o tomates) o muy grasos y difíciles de digerir (frituras, bollería), el pH de tu estómago puede bajar demasiado, provocando reflujo, ardor o indigestión.
Otra causa puede ser la sobreestimulación del tracto digestivo. El café es un diurético y laxante suave para muchas personas. Si lo combinas con alimentos que ya son difíciles de digerir o que contienen mucha fibra de golpe, puede acelerar el tránsito intestinal, llevando a calambres, hinchazón o diarrea. Además, las interacciones con la absorción de nutrientes, aunque no causen un malestar inmediato, pueden contribuir a una sensación de «vacío» o falta de energía a largo plazo si estás perdiendo nutrientes esenciales. La sensibilidad individual a la cafeína también juega un papel; personas con un metabolismo lento pueden sentir más fácilmente estos efectos adversos.
¿Hay un momento ideal para tomar café?
Sí, para muchas personas, hay momentos más ideales para tomar café que otros, aunque esto también puede variar individualmente. En general, se desaconseja tomar café con el estómago completamente vacío, especialmente si eres propenso a la acidez o tienes un estómago sensible, ya que puede irritar la mucosa gástrica y aumentar la producción de ácido. Algunas personas prefieren tomar su café después de haber ingerido algo ligero, como un vaso de agua o una tostada pequeña, para «preparar» el estómago.
El momento óptimo para la cafeína suele ser cuando los niveles de cortisol (la hormona del estrés, que nos despierta naturalmente) están en un punto más bajo, que suele ser una o dos horas después de despertarse por la mañana, y no inmediatamente al levantarse. Esto ayuda a maximizar el efecto estimulante sin interferir con el ritmo circadiano natural de tu cuerpo. También es crucial evitar el café en las últimas horas de la tarde o por la noche, ya que la cafeína tiene una vida media prolongada y puede interferir seriamente con la calidad de tu sueño. Las 6 horas previas a dormir son una zona de seguridad para la mayoría. La siesta es para descansar, no para activarse con café.
¿Qué pasa si mezclo café con alcohol?
Mezclar café con alcohol es una combinación muy desaconsejable y potencialmente peligrosa, y no solo por la resaca que te puede dejar. El café es un estimulante y el alcohol un depresor del sistema nervioso central. Cuando se combinan, el café puede enmascarar los efectos de la intoxicación alcohólica, haciéndote sentir más sobrio y alerta de lo que realmente estás. Esto puede llevar a un consumo excesivo de alcohol, ya que no percibes tu nivel de ebriedad real, lo que aumenta el riesgo de accidentes, decisiones imprudentes y sobredosis de alcohol.
Además, ambas sustancias son diuréticas, lo que puede conducir a una deshidratación significativa. Esto no solo contribuye a la resaca, sino que también puede agravar los efectos negativos en el cuerpo. A nivel cardiovascular, la combinación puede ejercer un estrés adicional en el corazón. El hígado también trabaja más de la cuenta al metabolizar ambas sustancias. Mi consejo rotundo es evitar esta mezcla por completo. Si vas a beber alcohol, hazlo de forma consciente y responsable, y sin pretender «compensar» sus efectos con cafeína.
¿Es malo ponerle leche al café?
No es inherentemente «malo» ponerle leche al café para todo el mundo, pero sí que tiene implicaciones y puede ser problemático para ciertas personas o situaciones. Como mencionamos, la leche es una fuente de calcio, y los taninos del café pueden unirse al calcio, reduciendo su absorción. Esto no significa que todo el calcio se pierda, pero su biodisponibilidad disminuye. Si tu ingesta de calcio ya es marginal o tienes necesidades elevadas (por ejemplo, en la menopausia o crecimiento), esta interacción podría ser relevante.
Además, para personas con intolerancia a la lactosa, la combinación de café (que ya puede estimular el movimiento intestinal) con lactosa puede exacerbar los síntomas digestivos como hinchazón, gases o diarrea. Algunos estudios sugieren que la leche puede reducir la actividad antioxidante del café, aunque este punto es más debatido y menos claro. En resumen, si te encanta tu café con leche y no experimentas molestias, y tu dieta general es rica en calcio de otras fuentes o separas la ingesta, no hay problema mayor. Pero si eres sensible o tienes preocupaciones nutricionales, considera reducir la cantidad de leche, usar alternativas vegetales o tomar tu café solo.
¿Qué alternativas tengo si no puedo tomar café puro?
Si no puedes tomar café puro debido a su acidez, sabor o simplemente por sus interacciones, hay varias alternativas que puedes explorar. Si el problema es la acidez, puedes probar cafés de tueste más claro, que suelen ser menos ácidos, o cafés de bajo contenido ácido. También existen métodos de preparación como el «cold brew» (café frío), que produce un concentrado significativamente menos ácido.
Si la cafeína es el problema, el café descafeinado es una opción obvia, que te permite disfrutar del sabor sin los efectos estimulantes. Para quienes buscan una bebida caliente reconfortante sin cafeína, infusiones de hierbas (manzanilla, menta, jengibre) o tés de frutas son excelentes. Si buscas algo con un sabor similar al café pero sin cafeína ni acidez, las bebidas de achicoria, malta tostada o cereales tostados (como la cebada o el centeno) son fantásticas alternativas. Muchas de estas ofrecen un sabor tostado y robusto que recuerda al café, pero sin las contraindicaciones. Incluso puedes explorar el té matcha o el té verde, que contienen cafeína, pero en menor cantidad y acompañada de L-teanina, un aminoácido que proporciona una energía más sostenida y sin nerviosismo, además de otros antioxidantes.
¿Cómo puedo identificar si un alimento me sienta mal con el café?
Identificar si un alimento específico te sienta mal con el café requiere de un poco de autoconciencia y, a veces, un pequeño «experimento» personal. El primer paso es prestar atención a los síntomas. Si después de una combinación particular de café y comida, experimentas acidez, reflujo, hinchazón, gases, dolor abdominal, diarrea, fatiga inusual o nerviosismo, anótalo. Llevar un pequeño diario alimentario durante unos días o semanas puede ser muy útil. Registra qué comiste, a qué hora, con qué lo combinaste (incluido el café) y cualquier síntoma que aparezca.
Una vez que tengas una lista de posibles culpables, puedes probar un método de eliminación. Por ejemplo, si sospechas de los lácteos, durante unos días, consume tu café solo y tus lácteos en otro momento del día, con varias horas de separación. Si los síntomas desaparecen o disminuyen, es una buena señal de que esa combinación no te va bien. Luego puedes reintroducirlos cuidadosamente y ver si los síntomas reaparecen. Siempre procede con precaución y, si las molestias son persistentes o severas, consulta a un médico o un nutricionista. Tu cuerpo te da señales; solo tienes que aprender a escucharlas.
¿Es cierto que el café deshidrata y empeora la absorción de nutrientes?
El café tiene un ligero efecto diurético, lo que significa que puede aumentar la producción de orina. Sin embargo, en un consumo moderado (generalmente hasta 3-4 tazas al día), este efecto diurético es tan suave que no conduce a una deshidratación significativa en la mayoría de las personas, especialmente si se mantiene una ingesta adecuada de líquidos en general. Nuestro cuerpo se adapta bastante bien a la ingesta regular de cafeína. No obstante, si eres un gran bebedor de café o no consumes suficiente agua, podrías sentir sus efectos deshidratantes.
En cuanto a la absorción de nutrientes, como ya hemos explicado detalladamente, el café sí puede empeorarla, principalmente en el caso de ciertos minerales como el hierro (especialmente el no hemo, de fuentes vegetales) y el calcio, debido a la presencia de taninos y polifenoles. También puede afectar la absorción de algunas vitaminas del grupo B. Es crucial entender que estos efectos son más pronunciados cuando el café se consume simultáneamente con comidas ricas en estos nutrientes. No es que el café «robe» los nutrientes de tu cuerpo, sino que interfiere con su absorción en el intestino. La solución es simple: espaciar la ingesta de café de tus comidas principales, especialmente aquellas ricas en hierro o calcio.
¿Qué papel juega la genética en cómo procesamos el café y los alimentos?
La genética juega un papel sorprendentemente importante en cómo cada persona procesa el café y, por extensión, cómo interactúa con ciertos alimentos. Hay un gen en particular, el CYP1A2, que codifica una enzima hepática responsable de metabolizar la cafeína. Las personas con ciertas variantes de este gen son «metabolizadoras rápidas», lo que significa que descomponen la cafeína rápidamente, experimentan menos efectos estimulantes y son menos propensas a los efectos secundarios como nerviosismo o insomnio. Por otro lado, los «metabolizadores lentos» procesan la cafeína de forma más lenta, lo que prolonga sus efectos y aumenta la probabilidad de sentir nerviosismo, ansiedad o problemas para dormir, incluso con dosis bajas. Para estos últimos, las interacciones con alimentos que puedan exacerbar molestias digestivas son aún más relevantes.
Además de la cafeína, la genética también puede influir en nuestra tolerancia a la lactosa, a ciertos carbohidratos, o en cómo nuestro cuerpo absorbe y utiliza otros nutrientes. Esto explica por qué una combinación que a tu amigo le sienta de maravilla, a ti te puede dejar «hecho un desastre». La ciencia de la nutrigenómica está avanzando mucho en este campo, revelando cómo nuestra composición genética influye en nuestra respuesta a los alimentos y bebidas. Es por esto que la recomendación más sabia siempre será la de escuchar a tu propio cuerpo y ajustar tus hábitos de consumo basándote en cómo te sientes. Tu ADN tiene mucho que decir sobre tu relación con el café y los alimentos.