¡Ay, los roscones de Reyes! Esa maravilla culinaria que nos endulza las fiestas y nos hace olvidar, aunque sea por un ratito, la vuelta a la rutina. Pero, ¿quién no se ha parado alguna vez, con el trozo de roscón en la mano, a observar esos pedacitos de color que lo adornan? Especialmente, ese verde intenso y a veces misterioso que corona la superficie. Recuerdo una Noche de Reyes, en casa de mi abuela, cuando mi primo pequeño, con los ojos llenos de curiosidad, señaló un trozo verde y preguntó: «Abuela, ¿qué es lo verde del roscón? ¿Es una hoja?». La abuela sonrió, y con la sabiduría que dan los años y la tradición, le explicó que era fruta, fruta confitada. Y es que detrás de ese aparentemente sencillo adorno, se esconde una historia rica en sabor, técnica y tradición.
Hoy vamos a desgranar a fondo qué es lo verde de los roscones, profundizando en sus orígenes, su proceso de elaboración y el papel fundamental que juega en este dulce tan arraigado en nuestra cultura. No es un mero capricho estético; es un componente clave que aporta textura, dulzor y una chispa de color imprescindible a este icónico bollo.
Desentrañando el Enigma del Color Verde: La Fruta Confitada
Para entender qué son esos trocitos verdes, primero debemos hablar de la técnica ancestral del confitado. La fruta confitada, también conocida como fruta escarchada, es el alma de esa decoración tan característica. Este proceso, que puede parecer simple, es en realidad una danza delicada entre la fruta y el azúcar, orquestada para preservar la fruta más allá de su temporada y dotarla de una textura y un dulzor inigualables.
El Proceso Mágico del Confitado: Dulzura y Conservación
El confitado es, esencialmente, un método de conservación. Imagínate por un momento a nuestros antepasados, buscando formas de disfrutar de las bondades de la tierra más allá de las cosechas estacionales. La solución la encontraron en el azúcar, un conservante natural formidable. El proceso se basa en la ósmosis, un fenómeno fascinante donde el agua de la fruta es reemplazada progresivamente por un almíbar de azúcar. Es un baile de concentraciones que requiere paciencia y precisión.
Los pasos para confitar una fruta son metódicos y delicados:
- Selección y Preparación de la Fruta: Se eligen frutas frescas, maduras pero firmes, sin golpes ni imperfecciones. Para el melón o la calabaza, se suelen cortar en trozos o bastones de tamaño adecuado. Luego se escaldan brevemente en agua hirviendo para ablandar la piel y facilitar la absorción.
- Inmersión en Almíbares Progresivos: Este es el corazón del proceso. La fruta se sumerge en un almíbar con una concentración de azúcar relativamente baja. Durante días, o incluso semanas, se va aumentando gradualmente la concentración del almíbar, hasta que la fruta queda completamente impregnada de azúcar. Este ascenso lento es crucial para evitar que la fruta se arrugue o se endurezca.
- Escurrido y Secado: Una vez que la fruta ha alcanzado la saturación de azúcar deseada, se escurre cuidadosamente para eliminar el exceso de almíbar. Posteriormente, se procede a un secado lento al aire, a menudo a bajas temperaturas, para que la superficie cristalice y adquiera esa textura ligeramente «escarchada» o brillante.
- Coloración (si es necesaria): Es en esta etapa donde se añade el color verde característico, si la fruta no lo posee de forma natural. Los colorantes alimentarios, cuidadosamente seleccionados y aprobados, son los encargados de darle ese toque vibrante.
Este proceso no solo conserva la fruta, sino que transforma su textura, volviéndola translúcida y tierna, y concentrando su dulzor hasta límites insospechados. Es una obra de ingeniería culinaria que ha perdurado a través de los siglos, brindándonos pequeños tesoros comestibles.
Melón y Calabaza: Los Protagonistas Verdes
Cuando nos topamos con esos trocitos verdes en el roscón, lo más probable es que estemos ante melón confitado. Variedades como el melón Galia o el Piel de Sapo son muy apreciadas para esta elaboración por su pulpa firme y su capacidad para absorber el almíbar sin deshacerse. Su sabor suave y ligeramente dulce, una vez confitado, combina a la perfección con la masa esponjosa del roscón y el aroma a azahar.
No obstante, el melón no es el único candidato. La calabaza confitada, en particular la cidra o calabaza de cabello de ángel, también se utiliza con frecuencia. Aunque la calabaza tiene un tono más amarillento o anaranjado natural, se tiñe de verde para cumplir con la estética del roscón. La calabaza confitada aporta una textura ligeramente diferente, a veces un poco más fibrosa, y un sabor más neutro que el melón, lo que la hace ideal para absorber los sabores del almíbar y los colorantes.
La elección entre melón y calabaza puede depender de la región, del proveedor o de la preferencia del panadero. Lo importante es que ambos ofrecen esa consistencia tierna y dulce que esperamos de la fruta confitada, sirviendo como el lienzo perfecto para el color verde.
El Colorante: ¿Natural o Artificial?
Aquí es donde a menudo surge la pregunta del millón: ¿es natural ese verde tan intenso? La respuesta, en la mayoría de los casos, es no. El melón, por ejemplo, tiene un verde pálido o un amarillo verdoso natural, pero no el verde vibrante que vemos en los roscones. Para lograr ese tono tan característico, se recurre a los colorantes alimentarios.
Podemos encontrar dos grandes grupos de colorantes:
- Colorantes Naturales: Cada vez más demandados por los consumidores, estos se extraen de fuentes vegetales o animales. Para el verde, las opciones más comunes son:
- Clorofilina (E-140, E-141): Derivada de la clorofila de las plantas, ofrece un verde natural y es muy utilizada.
- Espirulina: Un alga azul-verde que, procesada, puede dar tonos verdes interesantes y vibrantes.
- Colorantes Artificiales: Son los que tradicionalmente se han usado por su estabilidad, intensidad y bajo coste. Para el verde se suelen combinar:
- Tartrazina (E-102): Un colorante amarillo.
- Azul Brillante FCF (E-133): Un colorante azul.
La mezcla de ambos da como resultado el verde característico. Es importante recalcar que todos los colorantes alimentarios aprobados para su uso en la Unión Europea (y en la mayoría de países con regulaciones estrictas) son seguros para el consumo dentro de las dosis permitidas. La normativa es muy rigurosa en este aspecto, y se indica su presencia en la lista de ingredientes, a menudo con su número «E».
La tendencia actual en la industria alimentaria, impulsada por la preferencia del consumidor, es hacia el uso de colorantes de origen natural siempre que sea posible. Esto no solo afecta al roscón, sino a un sinfín de productos donde el color juega un papel crucial en la percepción del alimento.
La Tradición del Roscón de Reyes y el Papel de sus Decoraciones
El roscón no es solo un dulce; es un ritual, una parte intrínseca de la Epifanía. Su historia se entrelaza con las celebraciones paganas y cristianas, convirtiéndose en un símbolo de la alegría y la prosperidad que deseamos para el año que comienza. Y sus decoraciones, incluida esa fruta confitada verde, no son meros adornos, sino elementos cargados de significado y de sabor.
Un Símbolo de Alegría y Prosperidad
El origen del roscón se remonta a la época romana, con las Saturnales, fiestas dedicadas al dios Saturno, donde se elaboraban tortas redondas con higos, dátiles y miel. Dentro se escondía un haba seca, y quien la encontraba era proclamado «rey de reyes» por un día. Con la llegada del cristianismo, la tradición se adaptó para celebrar la Epifanía, la llegada de los Reyes Magos a Belén.
La forma redonda del roscón simboliza la corona real, y sus brillantes colores, aportados por las frutas confitadas, evocan las joyas que adornaban esas coronas. Además de la fruta, la tradición de esconder una pequeña figura y el haba sigue viva. El afortunado que encuentra la figura es coronado rey o reina de la casa, mientras que a quien le toca el haba, le corresponde pagar el roscón del año siguiente. ¡Una jugada maestra para asegurar la continuidad de la tradición!
Para mí, el roscón es sinónimo de reunión familiar, de ilusión en los ojos de los niños y de la magia que envuelve el 6 de enero. El aroma a azahar, la esponjosidad de la masa y el festival de colores en su superficie son parte de esa experiencia sensorial que lo hace tan especial.
Más Allá del Verde: Otras Frutas Confitadas y Elementos Decorativos
Aunque el verde sea protagonista, el roscón es una sinfonía de colores y texturas. Junto al melón o la calabaza verde, encontramos habitualmente:
- Naranja Confitada: Con su color naranja intenso y su sabor cítrico-dulce, aporta un contraste delicioso.
- Cereza Confitada (Maraschino): De un rojo vibrante, estas cerezas, a menudo partidas por la mitad, son un clásico.
- Calabaza Confitada (Amarilla/Naranja): Sin teñir, también se usa para añadir variedad de color y textura.
- Azúcar Perlado: Cristales de azúcar gruesos que aportan un toque crujiente y dulce.
- Almendra Laminada o Granillo: Añade un punto tostado y una textura diferente.
Todos estos elementos, cuidadosamente dispuestos, no solo embellecen el roscón, sino que cada uno aporta su particular matiz de sabor y una experiencia táctil al paladar. El conjunto es una explosión de sensaciones que complementa a la perfección la masa abriochada.
El Equilibrio de Sabores: ¿Dulce, Ácido, Amargo?
El roscón es un dulce, sí, pero un buen roscón sabe encontrar el equilibrio perfecto. La fruta confitada, con su dulzor concentrado, se integra en la masa que, si bien es dulce, tiene matices dados por la ralladura de limón y naranja, la esencia de azahar y, a veces, un toque de ron o anís.
La fruta confitada aporta no solo azúcar, sino también una ligera acidez o amargor sutil, especialmente la naranja, que evita que el conjunto sea empalagoso. Es esa complejidad lo que hace que un buen roscón sea memorable. No es solo la dulzura de la masa o del relleno (si lo lleva), sino la interacción de todos sus componentes, donde el verde del melón o la calabaza juega un papel estelar.
Perspectivas Regionales y la Evolución del Roscón
Como muchas de nuestras tradiciones culinarias, el roscón de Reyes no es una entidad monolítica. A lo largo y ancho de nuestra geografía, y más allá, ha ido adaptándose, evolucionando y adquiriendo matices que lo hacen único en cada rincón.
Variantes del Roscón en España y Latinoamérica
En España, aunque la base es similar, podemos encontrar diferencias significativas. Por ejemplo:
- Roscón con Relleno: Mientras que el tradicional se consume «a pelo» (sin relleno), hoy en día es habitual encontrarlo con nata, trufa, crema pastelera o incluso merengue. Esta popularización del relleno ha influido en la cantidad de fruta confitada exterior, a veces reduciéndola.
- Roscón sin Fruta: Hay quienes, por preferencia o tradición local (especialmente en Cataluña con el «Tortell de Reis»), optan por roscones donde la fruta confitada es mínima o inexistente, sustituyéndola por almendras tostadas, piñones o simplemente azúcar. Esto demuestra que, aunque el verde es emblemático, no es universalmente apreciado por todos los paladares.
- Forma y Textura: Aunque la forma redonda es la más común, en algunos lugares se elabora en forma de óvalo. La masa también puede variar ligeramente, siendo más o menos densa, o más o menos aromatizada con azahar.
En Latinoamérica, la tradición del roscón llegó con la colonización y también ha adoptado sus propias particularidades. En México, por ejemplo, el «Rosca de Reyes» es muy similar, pero a veces incorpora membrillo o ate (pasta de frutas) en lugar de tanta fruta confitada variada. En otros países, el dulce es menos conocido o ha evolucionado hacia otras formas de bollería festiva.
Estas variantes son una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de los pueblos, donde una tradición se enriquece y se adapta a los gustos y recursos locales. Pero la esencia, la celebración de la Epifanía con un dulce compartido, permanece inalterable.
El Roscón Artesanal vs. el Industrial
Aquí es donde, en mi opinión, se marca una diferencia abismal. La calidad de la fruta confitada, y por ende el sabor general del roscón, puede variar enormemente entre un producto artesanal y uno industrial.
- Roscón Artesanal: Los maestros pasteleros suelen emplear fruta confitada de mayor calidad. Esta fruta ha sido confitada con más esmero, usando procesos más lentos y almíbares de mayor calidad. A menudo, el color es menos «chillón» y más natural, y la textura es tierna, jugosa y elástica, no gomosa ni excesivamente seca. Se nota el sabor de la fruta original, no solo el azúcar.
- Roscón Industrial: En la producción a gran escala, la prioridad suele ser la estandarización, la durabilidad y la reducción de costes. Esto puede llevar al uso de fruta confitada de menor calidad, con procesos más rápidos y, a veces, con un exceso de colorantes para lograr el efecto visual deseado. La textura puede ser más firme, más seca o incluso pegajosa, y el sabor a fruta puede quedar enmascarado por un dulzor excesivo.
No quiero decir que todos los roscones industriales sean malos, ni mucho menos, pero la experiencia sensorial de uno artesanal, donde cada ingrediente ha sido mimado, es simplemente otra liga. Es una cuestión de prioridades: en el artesanal, la calidad prima; en el industrial, la eficiencia y el alcance.
Preparando un Roscón Casero: La Elección del Verde Perfecto
Si eres de los que se animan a meter las manos en la masa, preparar un roscón casero es una experiencia gratificante. Y una parte fundamental para que quede de revista es, precisamente, la elección y colocación de la fruta confitada, ¡especialmente la verde!
Ingredientes Clave para un Roscón Exquisito
Un buen roscón casero se construye sobre una base de ingredientes de calidad:
- Harina de Fuerza: Fundamental para esa textura esponjosa y abriochada.
- Huevos Frescos: Aportan riqueza, color y humedad a la masa.
- Mantequilla de Buena Calidad: La grasa es clave para la ternura y el sabor.
- Azúcar: El dulzor equilibrado de la masa.
- Levadura Fresca de Panadero: Para que la masa suba y quede aireada.
- Agua de Azahar: Un toque aromático indispensable que nos transporta directamente a la Navidad.
- Ralladura de Cítricos: Limón y naranja, para dar un frescor que contrarresta el dulzor.
- La Fruta Confitada: Aquí es donde entra en juego nuestro melón o calabaza verde, junto con las otras frutas.
La fruta confitada, por su parte, debe ser seleccionada con el mismo mimo. No escatiméis en este punto, que es el broche de oro de vuestra obra maestra.
Consejos para Confitar en Casa (O Elegir Bien en la Tienda)
Confitar en casa es un proceso laborioso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado puede ser espectacular. Si te aventuras, busca recetas detalladas y anda con ojo a las concentraciones del almíbar. Sin embargo, para la mayoría, comprar la fruta confitada es la opción más práctica. Aquí unos consejos para elegir bien:
- Observa la Textura: Debe ser tierna pero firme, nunca gomosa o cristalizada en exceso. Si la aprietas suavemente, debe ceder un poco y volver a su forma.
- El Color: Un verde vibrante es deseable, pero si es excesivamente artificial, «fosforito», puede indicar un abuso de colorantes. Busca un tono que se vea apetitoso y equilibrado.
- El Aroma: Debe tener un ligero aroma a fruta dulce, no solo a azúcar.
- Sabor: Si tienes la oportunidad de probarla, busca un equilibrio entre el dulzor del almíbar y el sabor original de la fruta. Que no sea excesivamente empalagosa ni insípida.
- Proveedor Fiable: Compra en tiendas de confianza, panaderías o pastelerías que elaboren sus propios productos. Es un buen indicador de calidad.
El Momento Óptimo para Decorar
La decoración es el colofón. Una vez que el roscón ha fermentado por segunda vez (justo antes de ir al horno), se pinta con huevo batido. Este es el momento perfecto para colocar con arte las piezas de fruta confitada, el azúcar perlado y las almendras. Al ir al horno, el huevo actuará como pegamento y las frutas se asentarán, adquiriendo ese brillo característico.
Un truquito: si pones la fruta muy pronto, antes de la segunda fermentación, podría hundirse en la masa o moverse. Si la pones demasiado tarde, podría no adherirse bien. Justo antes del horno es el momento clave para que tu roscón luzca espectacular y el verde resalte como debe ser.
Mitos y Curiosidades sobre la Fruta Confitada Verde
Alrededor de un elemento tan tradicional y a la vez tan particular como la fruta confitada verde del roscón, siempre surgen leyendas urbanas y curiosidades. Es parte del encanto, ¿verdad?
¿Es el verde siempre melón? Desmintiendo Falsas Creencias
Uno de los mitos más extendidos es la idea de que «todo lo verde es melón». Y, como ya hemos comentado, no es del todo cierto. Aunque el melón es el rey indiscutible de ese color en los roscones, la calabaza cidra (o calabacete) también se usa con bastante frecuencia, especialmente por algunos fabricantes. Es una cuestión de disponibilidad, coste y también de preferencias de textura por parte del elaborador. Lo importante es que ambas frutas son excelentes candidatas para el confitado por su pulpa firme y su capacidad de absorción.
Otro mito es que todo lo que es de color verde en el roscón es «artificial» y «malo». Si bien es cierto que se utilizan colorantes, estos están regulados y son seguros para el consumo. Además, la fruta confitada, aunque dulce, tiene un valor gastronómico y tradicional innegable. No hay que temerle a ese toque verde, es parte de la fiesta.
El debate del «me gusta» vs. «no me gusta»
Si hay algo que genera debate en una reunión familiar con roscón, es la fruta confitada. Hay dos bandos bien diferenciados: los que la adoran y se la comen con fruición, y los que la retiran con un gesto de desdén. ¿Por qué esta polarización?
- Textura: Para algunos, la textura gomosa o ligeramente pegajosa de la fruta confitada es un deleite. Para otros, resulta extraña o desagradable.
- Dulzor: Su dulzor concentrado puede ser excesivo para ciertos paladares que prefieren sabores más sutiles.
- Sabor: A veces, si la fruta es de baja calidad o el confitado no es óptimo, el sabor puede ser indistinto o incluso un poco artificial. Esto puede generar aversión.
- Memoria Emocional: Muchos de nosotros asociamos el roscón con recuerdos de la infancia. Si de pequeños no nos gustaba la fruta, esa aversión puede perdurar. Para otros, es parte de la magia y sin ella, el roscón no es lo mismo.
Personalmente, creo que la clave está en la calidad. Una fruta confitada bien hecha es un manjar. La que es de baja calidad, seca o excesivamente teñida, pues… no es lo mismo, claro. Así que, la próxima vez que te encuentres en este debate, quizás sea el momento de sugerir probar un roscón con una fruta confitada de mayor nivel, ¡igual cambia la opinión de alguno!
Preguntas Frecuentes sobre el Verde del Roscón
A raíz de tanta curiosidad y tradiciones, es normal que surjan un sinfín de preguntas sobre este enigmático color. Aquí abordamos las más comunes con respuestas detalladas.
¿Es siempre melón lo verde del roscón?
No siempre es melón, aunque es la opción más extendida y tradicional en muchos obradores. La fruta confitada verde que adorna los roscones puede ser también calabaza, especialmente la variedad conocida como cidra o calabacete.
Ambas frutas son excelentes para el proceso de confitado debido a su pulpa firme y a su capacidad para absorber los almíbares de azúcar sin deshacerse. La elección entre melón y calabaza puede depender de varios factores, como la disponibilidad del producto, el coste para el fabricante o la preferencia del artesano. En muchos casos, la calabaza se tiñe de verde para mimetizarse con el melón y cumplir con la estética característica del Roscón de Reyes.
¿De qué está hecha la fruta confitada?
La fruta confitada se elabora a partir de frutas frescas que se someten a un proceso de conservación a base de azúcar. Las frutas más comunes para este fin incluyen melón, naranja, cereza, pera, higo y, como hemos mencionado, la calabaza.
El proceso consiste en sumergir las piezas de fruta, previamente escaldadas, en un almíbar de azúcar. La concentración de este almíbar se va aumentando progresivamente a lo largo de varios días o incluso semanas. Este intercambio gradual de agua por azúcar dentro de las células de la fruta es lo que la confita, dándole una textura translúcida y tierna, y un dulzor concentrado que permite su conservación por largo tiempo. Finalmente, se escurre y se seca, y se pueden añadir colorantes para conseguir los tonos deseados.
¿El color verde de la fruta es natural?
No, el color verde vibrante que vemos en los roscones rara vez es un color natural de la fruta. Ni el melón ni la calabaza tienen ese tono de verde intenso por sí solos. El melón, por ejemplo, presenta un verde pálido o un amarillo verdoso, mientras que la calabaza es naturalmente amarilla o anaranjada.
Para conseguir ese verde característico y visualmente atractivo que asociamos con la tradición del roscón, se utilizan colorantes alimentarios. Estos pueden ser de origen natural, como la clorofilina (derivada de la clorofila de las plantas), o de origen artificial, como la combinación de tartrazina (amarillo) y azul brillante (azul). Es importante subrayar que todos los colorantes utilizados en la industria alimentaria están estrictamente regulados por las autoridades sanitarias y son seguros para el consumo dentro de las dosis permitidas.
¿Por qué algunos roscones no tienen fruta confitada?
La ausencia de fruta confitada en algunos roscones se debe principalmente a las preferencias del consumidor. La fruta confitada es un ingrediente que suele generar opiniones polarizadas: hay un segmento de la población que la adora y otro que prefiere retirarla o que simplemente no le gusta su sabor o textura.
Para satisfacer a todos los paladares, muchas pastelerías y supermercados ofrecen roscones sin fruta, o con decoraciones alternativas como azúcar perlado, almendras laminadas, o simplemente un acabado brillante con almíbar. Además, en algunas regiones o en versiones más modernas del dulce, la tradición ha evolucionado hacia la simplificación de las decoraciones exteriores o la sustitución de la fruta por otros elementos, priorizando quizás el relleno o la masa en sí misma. Es una cuestión de adaptación a los gustos actuales y a la diversidad de los consumidores.
¿La fruta confitada aporta algún beneficio nutricional?
Aunque la fruta confitada proviene de la fruta fresca, el proceso de confitado altera significativamente su perfil nutricional. Durante el confitado, el contenido de agua de la fruta es reemplazado por una gran cantidad de azúcar, lo que eleva considerablemente su aporte calórico.
Este proceso también provoca la pérdida de la mayor parte de las vitaminas sensibles al calor y al agua. Si bien conserva algo de fibra y ciertos minerales, su principal componente nutricional es el azúcar. Por tanto, la fruta confitada no se considera un alimento saludable en el sentido de aportar vitaminas y nutrientes esenciales en grandes cantidades, sino más bien un ingrediente dulce que contribuye al placer gastronómico y a la tradición. Su consumo debe ser moderado, como el de cualquier otro dulce.
¿Cómo puedo diferenciar una buena fruta confitada?
Diferenciar una buena fruta confitada es clave para disfrutar plenamente de un roscón de Reyes. Fíjate en los siguientes aspectos:
- Textura: Una fruta confitada de calidad debe ser tierna, suave y ligeramente elástica al tacto, pero a la vez firme, no pegajosa ni gomosa. Al morderla, debe ceder sin esfuerzo y no estar excesivamente dura o cristalizada.
- Sabor: Debe tener un sabor equilibrado. Se debe percibir el dulzor del azúcar, pero también un matiz del sabor original de la fruta (ya sea melón, naranja, etc.). Evita aquellas que sepan solo a azúcar o que tengan un sabor artificial o químico.
- Color: Aunque se utilicen colorantes, el tono debe ser vibrante pero no excesivamente «fosforito» o artificial. Un color más sutil y bien integrado suele ser indicativo de un proceso de calidad. Las piezas no deben presentar manchas ni decoloraciones irregulares.
- Apariencia: Las piezas deben estar bien definidas y enteras, no desmoronadas. La superficie debe tener un brillo ligero, sin una capa excesiva de azúcar granulado que indique un secado deficiente o un exceso de manipulación. Un buen aroma, agradable y frutal, también es un buen indicativo de calidad.
¿Es segura la fruta confitada del roscón?
Sí, la fruta confitada utilizada en los roscones comerciales y la que se vende en establecimientos de confianza es segura para el consumo. La industria alimentaria, al igual que los productos caseros que siguen recetas y estándares adecuados, está sujeta a rigurosos controles de calidad y seguridad.
Esto incluye la aprobación y el uso controlado de los colorantes alimentarios, que han sido evaluados por autoridades como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y se utilizan dentro de los límites establecidos. Siempre que adquieras tu roscón o tu fruta confitada de fuentes fiables y respetes las fechas de consumo preferente, puedes disfrutarla con total tranquilidad. Las normativas están ahí precisamente para garantizar la inocuidad de los alimentos que llegan a nuestra mesa.
En definitiva, ese trocito verde del roscón es mucho más que un simple adorno. Es el resultado de una tradición milenaria, de un proceso culinario fascinante y de una elección que, si bien puede generar debate, es parte ineludible de la magia del Roscón de Reyes. La próxima vez que lo veas, piensa en la historia y el arte que encierra. ¡Buen provecho y Feliz Día de Reyes!
