¡Ay, el arroz! Ese compañero inseparable de incontables platillos en nuestra gastronomía, desde el más humilde guiso hasta el más sofisticado sushi. Pero, ¿a quién no le ha pasado? Estás en la cocina, con la ilusión de un arroz suelto y esponjoso, y de repente, al destapar la olla, te encuentras con una masa compacta y pegajosa, casi un ladrillo de almidón. La frustración es real, ¿verdad? Recuerdo una vez, organizando una cena para amigos, que mi arroz, que supuestamente sería el acompañamiento estrella de un delicioso pollo al chilindrón, terminó siendo una bola chiclosa y apelmazada. El pánico me invadió, pero con algunos trucos bajo la manga, logré salvar la situación. Si te has preguntado alguna vez qué hacer si el arroz queda muy pegado, no te preocupes, estás en el lugar correcto. No solo te ofreceremos soluciones rápidas y efectivas para rescatar tu platillo, sino que también ahondaremos en el porqué de este común desastre culinario y te daremos los mejores consejos expertos para que nunca más vuelvas a enfrentarte a un arroz así.
Entendiendo el Problema: ¿Por Qué el Arroz Queda Pegado?
Antes de meternos de lleno en las soluciones, es fundamental comprender la raíz del problema. El arroz, en su esencia, es un grano compuesto principalmente por almidón, y es precisamente el almidón el que dicta si tu arroz terminará suelto o como una pasta. Existen dos tipos principales de moléculas de almidón: la amilosa y la amilopectina. La proporción de estas dos en el grano es lo que define su textura final.
La Ciencia del Almidón: Amilosa y Amilopectina
La amilosa es una cadena lineal de moléculas de glucosa. Los arroces con alto contenido de amilosa (como el arroz basmati o el jazmín) tienden a ser más sueltos y menos pegajosos porque sus moléculas no se entrelazan fácilmente. Al cocinarse, el agua penetra, las moléculas se expanden y se mantienen relativamente separadas.
Por otro lado, la amilopectina es una cadena ramificada de moléculas de glucosa. Los arroces con alto contenido de amilopectina (como el arroz de sushi, el arborio para risotto o los arroces glutinosos) son naturalmente más pegajosos. Cuando se cocinan, las ramas de la amilopectina se liberan y se unen entre sí, formando esa textura deseada en algunos platillos, pero indeseada en otros.
Cuando nuestro arroz blanco común queda pegado, generalmente se debe a una liberación excesiva de almidón de amilopectina en el exterior del grano, combinada con una cocción incorrecta que impide que los granos se separen adecuadamente. Es un delicado equilibrio que, una vez comprendido, nos da las herramientas para dominar este cereal.
Causas Comunes por las que el Arroz se Pega
Más allá de la química del grano, varios factores en el proceso de cocción pueden contribuir a que nuestro arroz se convierta en una masa indeseada. Conocer estas causas es el primer paso para evitarlas.
- Demasiada Agua o Poca Agua: El equilibrio hídrico es crucial. Si usas demasiada agua, los granos absorben en exceso, se hinchan demasiado y liberan una gran cantidad de almidón, haciendo que se peguen. Si usas muy poca agua, el arroz no se cocinará uniformemente, se quemará en el fondo y la parte superior quedará dura, mientras que lo poco cocido se apelmazará.
- Temperatura Incorrecta o Fuego Demasiado Alto: Cocinar a fuego muy alto hace que el agua se evapore rápidamente antes de que el arroz tenga tiempo de absorberla y cocinarse por completo. Esto deja los granos duros por dentro y una capa pegajosa por fuera, a menudo quemada en el fondo. Un fuego demasiado bajo, por otro lado, puede prolongar la cocción y favorecer la liberación excesiva de almidón.
- No Enjuagar el Arroz: Este es un error muy común. El arroz, especialmente el blanco, tiene una capa de almidón superficial que, si no se elimina mediante el enjuague, se libera directamente en el agua de cocción, contribuyendo enormemente a la pegajosidad.
- Tipo de Arroz Inadecuado para la Preparación: Como ya mencionamos, no todos los arroces son iguales. Intentar hacer un arroz suelto con un arroz de grano corto de alto contenido de amilopectina es una batalla perdida desde el principio.
- Remover Demasiado el Arroz: Durante la cocción, cada vez que introduces una cuchara y remueves el arroz, friccionas los granos entre sí. Esta fricción libera aún más almidón a la superficie, aumentando exponencialmente la probabilidad de que se pegue. ¡La paciencia es una virtud aquí!
- Olla Incorrecta o Tapa no Hermética: Una olla con fondo delgado distribuye el calor de forma irregular, aumentando las posibilidades de que el arroz se pegue o se queme en ciertas zonas. Una tapa que no sella bien permite que el vapor escape, alterando la proporción de líquido y alargando el tiempo de cocción, lo que puede resultar en arroz pegajoso.
¡Auxilio! Qué Hacer si el Arroz Queda Muy Pegado: Soluciones Inmediatas
No todo está perdido cuando tu arroz se convierte en un bloque compacto. Con unos cuantos trucos, puedes rescatarlo o, al menos, transformarlo en algo delicioso. La clave está en la rapidez y en evaluar qué tan pegado está.
Primeros Auxilios: Cuando el Arroz Apenas Empieza a Pegarse
Si lo detectas a tiempo, cuando el arroz aún está caliente y solo ligeramente apelmazado, hay esperanza para un rescate rápido.
- Dejar Reposar con la Tapa Puesta: Si notaste que tu arroz no se secó del todo o se ve un poco compacto, pero no quemado, apaga el fuego inmediatamente y deja la olla tapada durante 10-15 minutos más. El vapor residual y el calor concentrado seguirán cocinando los granos suavemente, permitiendo que absorban el exceso de humedad y que se suelten un poco por sí solos. Es sorprendente lo que unos minutos de reposo pueden hacer.
- Agregar un Poco de Líquido Frío (Con Cuidado): En casos muy sutiles donde el arroz se siente un poco seco y empieza a pegarse en el fondo, puedes intentar añadir una cucharada o dos de agua fría (o caldo) por encima y tapar la olla. El contraste de temperatura generará vapor rápidamente que ayudará a despegar los granos del fondo y a rehidratar la capa superior. Es un truco delicado; la cantidad es mínima para no empapar el arroz.
Rescatando el Arroz ya Pegado pero Comestible
Si el arroz ya está más apelmazado, pero no quemado ni convertido en una masa impenetrable, estas técnicas pueden ayudarte a recuperarlo para el consumo inmediato o para futuras preparaciones.
- El Método del Tenedor y la Paciencia:
Una vez que el arroz haya reposado (o si lo has destapado y ya lo ves pegado), la herramienta más útil es un tenedor. Evita las cucharas, ya que tienden a aplastar los granos. Con un tenedor, raspa suavemente las paredes y el fondo de la olla, aflojando el arroz. Luego, con movimientos ascendentes y descendentes, «fluffea» el arroz, es decir, airea los granos. Hazlo con delicadeza para no romperlos. Si hay trozos muy pegados, sepáralos con el tenedor.
Consejo del Experto: La clave aquí es la suavidad. No intentes «despegar» a la fuerza. Con paciencia, muchos de los grumos se irán separando. Este proceso puede tardar unos minutos, pero vale la pena para obtener un arroz más manejable.
- La Técnica de la Toalla Húmeda (o Papel de Cocina):
Si el arroz está muy húmedo y pegajoso, o si ha quedado con exceso de líquido, puedes poner una toalla de cocina limpia o varias capas de papel de cocina entre la olla y la tapa (o cubrir la olla con la toalla y luego poner la tapa encima). El objetivo es que la toalla absorba el exceso de humedad del vapor mientras el arroz reposa. Déjalo así unos 10-15 minutos. Luego, retira la toalla y fluffea con el tenedor. Esta técnica es excelente para secar el arroz sin quemarlo y darle una textura más suelta.
- Usar un Colador y Agua Fría (para Casos Extremos de Apelmazamiento):
Si el arroz es una masa muy pegajosa y no se separa con el tenedor, y no hay indicios de quemado, puedes intentar este método de último recurso. Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo bajo el chorro de agua fría, revolviendo suavemente con tus manos o una cuchara de madera. El agua fría ayudará a lavar el exceso de almidón superficial que está causando la pegajosidad. Luego, escurre muy bien y extiéndelo en una bandeja para que se seque ligeramente al aire. Este arroz no será el acompañamiento perfecto para un plato principal, pero es ideal para hacer arroz frito, croquetas o tortitas de arroz.
- Reutilizar el Arroz Pegado: ¡La Creatividad al Rescate!
A veces, simplemente no se puede lograr la textura deseada. ¡No lo tires! El arroz pegado es perfecto para transformarlo en otros platillos deliciosos:
- Arroz Frito (Chaufa, Fried Rice): Es la opción más popular. El arroz ligeramente pegajoso es ideal para saltear, ya que absorbe bien los sabores y mantiene su forma sin deshacerse. Asegúrate de que el arroz esté frío antes de saltearlo.
- Croquetas o Tortitas de Arroz: Mezcla el arroz con huevo, queso, hierbas y especias. Forma bolitas o tortitas y fríelas hasta que estén doradas. Son un acompañamiento o aperitivo delicioso.
- Sopa o Caldo Espeso: Si el arroz está muy blando y pegajoso, puedes añadirlo a sopas o caldos para espesarlos y darles más consistencia.
- Base para Hamburguesas Vegetarianas: Combínalo con legumbres, verduras y especias para crear una base nutritiva y económica para hamburguesas vegetarianas.
- Postres: Arroz con Leche o Pudding: Si no estaba salado, un arroz demasiado cocido y pegajoso es la base perfecta para un cremoso arroz con leche o pudding.
Cuando el Arroz se Ha Convertido en una Masa Densa y Pegajosa (o Quemada)
Si el arroz está realmente quemado en el fondo o tan apelmazado que es una piedra, la honestidad es lo primero: no se podrá «recuperar» a su estado original. Sin embargo, podemos rescatar lo que no está quemado o darle un nuevo propósito.
- Despegar el Fondo con Agua Fría o Hielo (para Quemados sin Afectar el Resto):
Si una capa delgada del fondo se ha quemado y pegado fuertemente, pero el resto del arroz está bien, saca el arroz de la olla con una cuchara, evitando raspar el fondo quemado. Luego, para limpiar la olla fácilmente, vierte un poco de agua fría o coloca unos cubitos de hielo directamente sobre el fondo quemado. Déjalo reposar por unos minutos. El contraste de temperatura ayudará a que el arroz quemado se despegue más fácilmente sin tener que fregar con fuerza.
- Convertirlo en un Nuevo Platillo (Si el Sabor no Está Afectado):
Si el arroz no tiene sabor a quemado pero es irrecuperablemente pegajoso, puedes considerarlo como una «masa base». Por ejemplo, un arroz muy blando y pegajoso puede ser la base para un cremoso «arroz a la cubana» si le añades plátano frito y un huevo, o un excelente «arroz con pollo» si lo mezclas con pollo desmenuzado y especias, cocinándolo un poco más para que los sabores se integren.
Consejos Profesionales para Prevenir que el Arroz se Pegue Jamás
La mejor solución para el arroz pegado es evitar que suceda en primer lugar. Con estos consejos expertos, te garantizo que dominarás el arte de cocinar arroz suelto y delicioso.
La Elección del Arroz es Clave
No subestimes la importancia de elegir el arroz adecuado para cada preparación. No todos los arroces son iguales, y comprender sus características te ahorrará muchos dolores de cabeza.
- Tipos de Arroz y su Contenido de Almidón:
Como mencionamos, la proporción de amilosa y amilopectina define la textura. Para un arroz suelto, busca variedades con alto contenido de amilosa y grano largo. Para platos donde se busca cierta cremosidad o pegajosidad (risotto, paella, sushi), se usan arroces de grano medio o corto con mayor amilopectina.
Tipo de Arroz Grano Contenido de Amilosa Textura Cocida Usos Comunes Basmati Largo Alto Suelto, aromático Platos indios, guarniciones Jazmín Largo Medio-Alto Ligeramente pegajoso, aromático Platos asiáticos, guarniciones Blanco de grano largo (Ej. Carolina) Largo Medio Separado, no muy pegajoso Guarniciones generales, arroces secos Arborio (Risotto) Medio Bajo Cremoso, firme al centro Risottos Bomba (Paella) Corto-Medio Bajo Absorbe mucho líquido, se mantiene al dente Paellas, arroces caldosos Sushi (Japonés) Corto Bajo Pegajoso, tierno Sushi, onigiri Glutinoso (Pegajoso) Corto Muy bajo (casi pura amilopectina) Muy pegajoso, translúcido Postres, rellenos, algunos platos asiáticos - Grano Largo vs. Grano Corto: En general, el arroz de grano largo es tu mejor amigo si buscas un resultado suelto, ya que contiene más amilosa. Los de grano medio y corto tienen más amilopectina y son naturalmente más pegajosos. ¡Elige sabiamente según tu receta!
Preparación del Arroz: Los Pasos Fundamentales
Una buena preparación es el 50% del éxito. No te saltes estos pasos si quieres un arroz de diez.
- El Arte de Enjuagar: Cuándo y Cómo:
Para la mayoría de los arroces blancos de grano largo (excepto los de paella o risotto, que necesitan su almidón), el enjuague es imprescindible. Coloca el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo bajo el chorro de agua fría, revolviendo con los dedos, hasta que el agua salga clara y no turbia. Esto elimina el exceso de almidón superficial, principal culpable de la pegajosidad. No te preocupes, no le quita nutrientes significativos.
- La Proporción Perfecta de Agua y Arroz:
Aquí es donde muchos fallan. La proporción estándar es de 1 parte de arroz por 2 partes de agua (o caldo), pero esto puede variar ligeramente según el tipo de arroz y tu altitud. Para arroces basmati o jazmín, muchos chefs prefieren 1 parte de arroz por 1.5 a 1.75 partes de agua para un resultado más suelto. Si vas a hacer una gran cantidad, a veces se usa un poco menos de agua proporcionalmente. Experimenta y encuentra tu proporción ideal.
- Remojo Previo (Para Ciertos Tipos):
Algunos arroces, como el basmati, se benefician de un remojo de 20-30 minutos antes de cocinar. Esto ayuda a que los granos se hidraten uniformemente y se cocinen más rápido y sueltos. Si lo remojas, asegúrate de reducir ligeramente la cantidad de agua de cocción.
Técnica de Cocción Impecable
La forma en que cocinas el arroz es tan importante como su preparación. Sigue estos pasos para una cocción perfecta.
- La Olla Adecuada y la Tapa Hermética:
Usa una olla de fondo grueso y pesado que distribuya el calor de manera uniforme. Esto previene que el arroz se pegue al fondo y se queme. La tapa debe ser hermética para que el vapor no escape, asegurando una cocción uniforme. Si tu tapa no cierra bien, puedes colocar un paño de cocina limpio debajo para crear un mejor sello.
- Temperatura y Tiempo: El Punto Justo:
Comienza llevando el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, añade el arroz y sal (y un poco de aceite si lo deseas). Espera a que el agua vuelva a hervir, remueve una sola vez si es necesario para separar los granos, y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y cocina sin destapar. El tiempo varía: 15-20 minutos para arroz blanco, 40-45 minutos para integral. La clave es el fuego bajo y constante.
- Evitar Remover el Arroz:
Ya lo dijimos, pero lo reiteramos porque es crucial. Una vez que el arroz está tapado y cocinándose a fuego bajo, ¡déjalo en paz! Cada vez que lo remueves, liberas almidón y rompes el sello de vapor, lo que afecta la cocción uniforme y aumenta la pegajosidad. Sé paciente.
- El Reposo Mágico Post-Cocción:
Este paso es tan importante como la cocción misma. Una vez que el arroz ha cocido el tiempo indicado, apaga el fuego y, sin destapar, deja reposar la olla durante al menos 5-10 minutos (idealmente 15-20 minutos para arroz blanco). Este reposo permite que el vapor restante termine de cocinar los granos, que se redistribuya la humedad y que los granos se «relajen» y se separen. Es el secreto para un arroz suelto y esponjoso.
Un Toque de Grasa: Un Aliado Secreto
Añadir una pequeña cantidad de grasa al agua de cocción puede ser un truco muy efectivo para evitar que el arroz se pegue.
- Aceite o Mantequilla al Inicio:
Incorpora una cucharadita de aceite vegetal, aceite de oliva o mantequilla al agua hirviendo antes de añadir el arroz. La grasa crea una fina película alrededor de cada grano, impidiendo que el almidón se adhiera en exceso a otros granos. Además, le aporta un ligero brillo y sabor al arroz.
El Papel Crucial del Reposo Post-Cocción
Ya lo hemos mencionado, pero merece una sección propia por su importancia. El reposo es la fase final de la cocción que a menudo se pasa por alto, pero que marca una diferencia abismal en el resultado final de tu arroz.
Cuando el arroz termina su tiempo de cocción sobre el fuego, los granos han absorbido gran parte del agua, pero aún pueden tener un núcleo ligeramente duro y el almidón superficial todavía está algo húmedo y «activo». El calor residual y el vapor atrapado dentro de la olla cerrada continúan el proceso de cocción de una manera muy suave y uniforme. Durante este tiempo, la humedad se redistribuye de manera homogénea por todos los granos, permitiendo que se hinchen por completo sin romperse y que el almidón se asiente, lo que evita que los granos se peguen entre sí. Además, el reposo facilita que el arroz se suelte con facilidad al «fluffearlo» con un tenedor.
Para hacerlo correctamente, simplemente apaga el fuego tan pronto como el tiempo de cocción haya terminado. Deja la olla en la misma hornilla caliente (o retírala a un lado si la hornilla sigue irradiando mucho calor) y, crucialmente, sin destaparla, déjala reposar por un mínimo de 10 a 15 minutos para arroz blanco, o hasta 20-30 minutos para arroz integral. Solo después de este tiempo, destapa, y con un tenedor, airea suavemente el arroz para separarlo. ¡Verás cómo los granos se deslizan, sueltos y perfectos!
Arroz Integral y Otros Tipos Especiales: Sus Particularidades
Cocinar arroz integral o arroces especiales tiene sus propias reglas. No es tan diferente, pero sí requiere pequeñas adaptaciones para evitar problemas de pegajosidad o falta de cocción.
El arroz integral, al conservar el salvado y el germen, es más nutritivo pero también más duro y tarda más en cocinarse. Requiere más agua (generalmente 1 parte de arroz por 2.5 o hasta 3 partes de agua) y un tiempo de cocción más prolongado (35-45 minutos). También se beneficia mucho de un remojo previo de 30 minutos a una hora, que reduce ligeramente el tiempo de cocción y ayuda a que los granos queden más tiernos y menos pegajosos. Un truco para el integral es añadir un chorrito de aceite al agua para ayudar a mantener los granos separados. El reposo post-cocción es igualmente vital aquí.
Para el arroz para sushi o risotto, la pegajosidad es deseada. Aquí, el enjuague es diferente o inexistente. Para sushi, se enjuaga para eliminar el exceso de almidón que haría el arroz *demasiado* pegajoso, pero se busca que quede lo suficientemente adherente para moldearlo. Para risotto, el almidón es esencial para la cremosidad, así que no se enjuaga y se remueve constantemente. La clave con estos arroces es entender que su textura inherente es pegajosa, y el objetivo es controlar esa pegajosidad, no eliminarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo arreglar el arroz que ya está quemado y pegado al fondo?
Si el arroz se ha quemado y se ha pegado fuertemente al fondo de la olla, lamentablemente, el arroz que está directamente en contacto con la quemadura no se puede «arreglar» para que sea comestible, ya que su sabor y textura estarán irrevocablemente comprometidos con el gusto a quemado. Intentar rasparlo solo impregnará ese sabor en el resto del arroz.
Lo que sí puedes hacer es salvar la porción de arroz que no se quemó. Con mucho cuidado, usa una cuchara grande o una espátula para sacar el arroz de la parte superior y de los lados de la olla, evitando a toda costa tocar el fondo quemado. Si hay una capa quemada muy densa, puedes incluso transferir el arroz no quemado a otro recipiente limpio. Luego, para facilitar la limpieza de la olla, puedes añadir agua fría o cubitos de hielo al fondo quemado y dejarlo reposar para que el choque térmico y la hidratación aflojen el arroz pegado.
¿Qué hago si mi arrocera eléctrica siempre pega el arroz?
Si tu arrocera eléctrica te da arroz pegajoso constantemente, hay varias cosas que puedes revisar. Primero, asegúrate de estar usando la proporción correcta de arroz y agua según las instrucciones específicas de tu arrocera y el tipo de arroz. Aunque la regla general es 1:2, algunas arroceras o tipos de arroz pueden requerir ligeras variaciones (por ejemplo, 1:1.75).
Segundo, siempre enjuaga bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el almidón superficial, a menos que tu arrocera o la receta de arroz específica (como para sushi) indique lo contrario. Tercero, no abras la tapa durante la cocción, ya que esto interrumpe el ciclo de vapor. Finalmente, el reposo es clave también en las arroceras. Una vez que la arrocera pasa al modo «mantener caliente» o «warm», deja el arroz reposar tapado durante al menos 10-15 minutos antes de abrir y «fluffear» con la espátula que suelen incluir.
¿El tipo de olla influye en que el arroz se pegue?
¡Absolutamente! El tipo de olla tiene un impacto significativo en cómo se cocina el arroz y en si se pega o no. Las ollas de fondo grueso y pesado, como las de acero inoxidable de buena calidad o las de hierro fundido esmaltado, distribuyen el calor de manera más uniforme. Esto previene los puntos calientes que pueden quemar y pegar el arroz en zonas específicas.
Las ollas con fondos delgados o de materiales que conducen el calor de forma irregular son más propensas a que el arroz se queme y se pegue. Además, la tapa debe ser hermética. Una tapa que no sella bien permite que el vapor escape, alterando la cantidad de líquido necesaria para la cocción y provocando que el arroz quede crudo o que se pegue porque el agua se evaporó antes de tiempo. Invertir en una buena olla es una de las mejores decisiones para obtener un arroz perfecto.
¿Sirve añadir vinagre o zumo de limón para evitar que se pegue?
Sí, añadir una pequeña cantidad de vinagre blanco o zumo de limón al agua de cocción puede ayudar a que el arroz quede más suelto y blanco, y a prevenir la pegajosidad. El ácido presente en estos ingredientes ayuda a descomponer la superficie del almidón de los granos, reduciendo su tendencia a pegarse. Una cucharadita por cada taza de arroz es suficiente; no cambiará el sabor del arroz, pero sí le dará un aspecto más brillante y una textura más definida.
Este truco es especialmente útil para arroces de grano largo que ya tienden a ser sueltos, potenciando aún más esa cualidad. Sin embargo, no es una solución milagrosa si no se siguen las demás reglas de cocción, como la proporción de agua correcta, el enjuague y el reposo.
¿Cómo puedo medir la proporción de agua y arroz sin una taza medidora?
Si no tienes una taza medidora a mano, hay un truco ancestral que muchos cocineros emplean: el método del nudillo o del dedo. Coloca el arroz ya enjuagado en la olla. Luego, añade agua hasta que el nivel del agua llegue justo por encima de la superficie del arroz, cubriendo la primera articulación de tu dedo índice (o hasta la mitad de tu dedo índice si lo apoyas sobre el arroz). Esto suele ser aproximadamente una pulgada o dos de agua por encima del arroz.
Este método funciona sorprendentemente bien porque la cantidad de agua necesaria se ajusta automáticamente al volumen del arroz, sin importar si estás cocinando media taza o dos tazas. La clave es que la olla sea relativamente estrecha para que el nivel del agua se eleve adecuadamente. Es una técnica muy práctica y confiable que muchos han aprendido de sus abuelas y que demuestra que la cocina también es un arte intuitivo.
¿Es malo comer arroz pegado?
Comer arroz pegado no es inherentemente «malo» para la salud, siempre y cuando no esté quemado a un punto carbonizado o en mal estado. El arroz pegado simplemente significa que los granos se han apelmazado debido a la liberación excesiva de almidón y/o una cocción incorrecta. A menudo, su textura es menos agradable, y puede ser más denso y menos suelto de lo deseado, pero sigue siendo comestible.
Sin embargo, si el arroz está quemado al punto de carbonizarse, es mejor desechar la parte quemada, ya que los alimentos carbonizados pueden contener compuestos potencialmente dañinos. Para el arroz simplemente pegado, como hemos visto, se puede transformar en otros deliciosos platillos, así que no hay necesidad de preocuparse por su salubridad si está bien cocido y en buen estado.
En resumen, no hay que alarmarse si tu arroz se pega de vez en cuando. Con un poco de conocimiento sobre el porqué y el cómo, puedes desde salvar una comida hasta perfeccionar tu técnica para que tu arroz quede siempre impecable. La paciencia, la precisión y una buena comprensión de las propiedades del arroz son tus mejores aliados en la cocina.
