¿Qué Nacionalidad Tiene el Café? Un Viaje Fascinante a Través del Tiempo y el Terruño
Recuerdo una tarde de esas que invitan a la introspección, sentado en mi cafetería preferida, con el aroma a grano recién molido inundando cada rincón. Mientras saboreaba un exquisito espresso, me asaltó una pregunta que, quizás, a muchos les parecería algo descabellada: ¿Qué nacionalidad tiene el café? Es decir, este elixir oscuro, fuente de inspiración y energía para millones, ¿es español, colombiano, italiano, etíope? La verdad es que, a primera vista, la cuestión puede parecer sencilla, pero al rascar un poco la superficie, nos damos cuenta de que el café es mucho más que un producto; es un verdadero ciudadano del mundo, una planta con una historia tan rica y global que definir su nacionalidad se convierte en un ejercicio complejo y, a la vez, apasionante.
Para entender la «nacionalidad» del café, debemos embarcarnos en un viaje que va desde las tierras altas de África hasta las tazas humeantes de cualquier rincón del planeta. Este periplo nos mostrará cómo un humilde arbusto se transformó en una de las mercancías más valiosas y culturalmente significativas de la historia humana. Así que, prepárense para desentrañar el misterio de la identidad de nuestra bebida favorita, un relato que, les aseguro, está lleno de aventuras, secretos y, por supuesto, mucho sabor.
El Verdadero Origen: El Latido Etíope y el Misterio de Kaffa
Si tuviéramos que buscar el «acta de nacimiento» del café, sin lugar a dudas, nos dirigiríamos a las exuberantes tierras de Etiopía. Es aquí, en la región suroccidental de Kaffa, donde el *Coffea arabica*, la especie más cultivada y apreciada en el mundo, encontró su hogar silvestre. Imagínense frondosos bosques de cafetos creciendo de forma natural, sin intervención humana, regalando sus bayas rojas a quien osara descubrirlas.
La leyenda más extendida y entrañable sobre el descubrimiento del café nos lleva hasta un pastor de cabras llamado Kaldi, allá por el siglo IX. Se cuenta que Kaldi notó cómo sus cabras se volvían inusualmente enérgicas y juguetones después de mordisquear unas bayas rojas de un arbusto desconocido. Intrigado por este fenómeno, el pastor decidió probarlas él mismo, experimentando una vitalidad y lucidez sin igual. Llevó estas bayas a un monasterio cercano, donde los monjes, inicialmente, las consideraron una obra del diablo y las arrojaron al fuego. Sin embargo, el aroma embriagador que emanaba de las bayas tostadas los cautivó. Decidieron recogerlas, molerlas y mezclarlas con agua caliente, creando así la primera infusión de café, la cual les permitía permanecer despiertos durante sus largas horas de oración.
Aunque la historia de Kaldi es más una leyenda que un hecho documentado, ilustra a la perfección el origen etíope del café como una planta silvestre con propiedades estimulantes. Durante siglos, las tribus locales de Etiopía consumieron el café de diversas maneras: masticando las bayas enteras, mezclando las cerezas molidas con grasa animal para crear una especie de barra energética, o incluso fermentando el jugo para hacer una bebida alcohólica. Era, en esencia, un alimento funcional y parte integral de la dieta y la cultura local, mucho antes de convertirse en la bebida que hoy conocemos. La conexión de Etiopía con el café es tan profunda que aún hoy, la ceremonia del café (*buna*) es un ritual social y cultural de suma importancia, un testimonio viviente de su cuna original.
El Viaje Místico hacia la Península Arábiga: Donde Nació la Bebida
Si bien Etiopía es la cuna botánica del café, fue en la Península Arábiga, particularmente en Yemen, donde el café dio el salto de ser una planta silvestre a convertirse en una bebida cultivada y consumida de manera regular. A partir del siglo XV, el café comenzó a ser cultivado sistemáticamente en los jardines de Yemen, especialmente en la región montañosa. Los Sufíes, místicos islámicos, jugaron un papel crucial en esta transición. Descubrieron que el café les ayudaba a mantenerse alerta durante sus largas noches de oración y meditación. Para ellos, no era solo una bebida; era una herramienta espiritual que les permitía conectar con lo divino.
El puerto de Mocha (Al-Makha), en Yemen, se convirtió rápidamente en el epicentro del comercio mundial de café. Los mercaderes árabes custodiaban celosamente los secretos de su cultivo y procesamiento. Estaba prohibido exportar semillas fértiles, solo granos tostados o hervidos para asegurar que el monopolio del café permaneciera en sus manos. Desde Mocha, el café se extendió por todo el mundo islámico: El Cairo, Damasco, Estambul. Las cafeterías, o «qahveh khaneh», surgieron como centros vibrantes de vida social, intelectual y política, donde la gente se reunía para discutir, recitar poesía, jugar ajedrez y, por supuesto, disfrutar de esta nueva y excitante bebida.
Es fascinante pensar cómo una planta que nació en un lugar tan remoto y específico logró cruzar mares y desiertos para arraigarse en una cultura totalmente diferente. Este primer gran viaje del café, de Etiopía a Yemen, fue el catalizador que lo transformó de una curiosidad local a una mercancía de valor incalculable y un pilar de la interacción social. A mi parecer, este es el momento en que el café comenzó a adquirir su primera «ciudadanía adoptiva», marcando el inicio de su identidad global.
La Explosión Global: De Contrabando a Imperio Cafetero
La ambición humana y el deseo de controlar recursos valiosos inevitablemente llevaron a que el monopolio árabe del café se rompiera. La historia de cómo el café salió de Arabia y se esparció por el mundo es una saga de intriga, contrabando y visión empresarial, digna de una película.
Los Holandeses: Pioneros de la Expansión y el Contrabando de Semillas
Fueron los neerlandeses, con su astucia comercial y su poderosa Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC), quienes lograron romper el monopolio árabe. Hacia finales del siglo XVII, un puñado de semillas de café fue supuestamente sacado de Yemen por un peregrino indio llamado Baba Budan, quien las ató a su abdomen y las sembró en las colinas de Chikmagalur, en la India. Aunque la historia de Baba Budan es popular, otros relatos sugieren que fueron los propios holandeses quienes, en 1616, consiguieron las primeras plantas de café fértiles para sus jardines botánicos. Sea como fuere, lo cierto es que los holandeses comenzaron a cultivar café a gran escala en sus colonias de Ceilán (actual Sri Lanka) y, de forma mucho más exitosa, en la isla de Java (actual Indonesia) a principios del siglo XVIII.
El éxito de Java fue rotundo. Pronto, el café de Java se convirtió en un producto muy solicitado en Europa. Desde el Jardín Botánico de Ámsterdam, que recibió una planta de Java en 1706, se distribuyeron plántulas a otras naciones europeas y a sus colonias. Este fue, sin duda, el primer gran paso para la globalización del café, un momento en que su «nacionalidad» comenzó a diluirse en una identidad más amplia, ligada a las rutas comerciales y el poderío colonial.
Francia y el Caribe: Un Nuevo Horizonte para el Grano
La historia de cómo el café llegó a las Américas es quizás una de las más románticas y determinantes. En 1723, un joven oficial naval francés, Gabriel de Clieu, en un acto de pura audacia y pasión por el café, solicitó una plántula de la planta madre en el Jardín Botánico de París (que a su vez provenía de la planta de Ámsterdam). Su objetivo: llevarla a la isla de Martinica, en el Caribe.
Se dice que el viaje fue una verdadera odisea. De Clieu compartió su ración de agua con la planta para mantenerla viva en medio de tormentas, ataques piratas y escasez. Contra todo pronóstico, la planta sobrevivió y prosperó en Martinica. A partir de esa única plántula, se cree que se originó la vasta mayoría de las plantaciones de café en el Caribe y América Latina. Las condiciones climáticas y geográficas del Caribe resultaron ser ideales para el cultivo de café, y pronto islas como Haití, la República Dominicana y Guadalupe se convirtieron en importantes productores.
Desde mi punto de vista, la gesta de Gabriel de Clieu es un testimonio de la tenacidad humana y de cómo un solo acto puede cambiar el curso de la historia de un producto. Fue en este momento cuando el café comenzó a echar raíces en el Nuevo Mundo, sentando las bases para que países como Colombia o Brasil se convirtieran en los gigantes cafeteros que conocemos hoy. Cada plantación en el Caribe y Centroamérica, con su particular clima y suelo, empezó a darle al café una impronta única, como si cada tierra adoptiva le confiriera un matiz diferente a su personalidad.
Portugal y Brasil: El Gigante Despierta en América del Sur
La llegada del café a Brasil, el actual mayor productor mundial, también tiene su propia leyenda fascinante, llena de diplomacia y encanto. En 1727, el emperador francés y el holandés disputaban territorios fronterizos en la Guayana Francesa y Surinam. Portugal, interesado en introducir el café en Brasil para desarrollar su propia industria, vio una oportunidad. Enviaron a Francisco de Melo Palheta, un sargento mayor, a la Guayana Francesa con la misión diplomática de resolver la disputa, pero con el verdadero objetivo de conseguir semillas de café.
Se cuenta que Palheta no tuvo éxito en su solicitud oficial para obtener las semillas. Sin embargo, su encanto personal y su habilidad diplomática le permitieron establecer una relación muy cercana con la esposa del gobernador de la Guayana Francesa. Al momento de su partida, en un gesto de despedida, la dama le obsequió un ramo de flores, en cuyo interior, de manera disimulada, se encontraban algunas plántulas y semillas de café.
Estas semillas fueron el origen de las vastas plantaciones de café en Brasil. El clima y el vasto territorio brasileño se revelaron como extraordinariamente adecuados para el cultivo del cafeto. En pocas décadas, Brasil se convirtió en la potencia cafetera indiscutible, transformando su economía y su paisaje. Esta historia, llena de intriga y romance, subraya cómo el café no conoce fronteras y cómo su «nacionalidad» se fue moldeando y enriqueciendo con cada nueva tierra que lo acogía, adquiriendo diferentes acentos y sabores, desde el cuerpo intenso de un Arábica brasileño hasta la acidez brillante de un colombiano.
España y las Américas: Un Legado Profundo
Aunque España no fue la principal potencia en la propagación inicial del café a gran escala como los holandeses o los franceses, su influencia en América Latina aseguró que el café encontrara su camino en muchas de sus colonias. Las semillas que llegaron a Martinica o Surinam se extendieron luego a otras islas del Caribe y, desde allí, a Centroamérica y otras partes de Sudamérica.
Países como Colombia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras y México adoptaron el café con fervor. Cada uno de estos países desarrolló sus propias técnicas de cultivo, procesamiento y tostado, dando origen a perfiles de sabor únicos que hoy son reconocidos y celebrados mundialmente. Por ejemplo, el café colombiano es famoso por su acidez brillante y cuerpo medio, mientras que el café de Costa Rica a menudo se distingue por sus notas cítricas y dulces. Estas diferencias no son casualidad; son el resultado de la interacción entre la genética de la planta, el microclima, la altitud, el tipo de suelo y las prácticas agrícolas de cada región.
Es como si el café, al llegar a estas tierras, adoptara un nuevo acento, una nueva forma de ser. La mano del agricultor, la altitud de las montañas, la riqueza de la tierra volcánica… todo se conjuga para darle al grano una identidad particular. Así, si bien el café tiene un origen etíope, su carácter actual es el resultado de una infinidad de «nacionalidades» adoptivas que han contribuido a forjar su personalidad compleja y multifacética. Uno podría decir que el café es un crisol de culturas, un espejo de la diversidad geográfica y humana de nuestro planeta.
¿Nacionalidad o Ciudadanía Global? Una Reflexión
La pregunta inicial de **qué nacionalidad tiene el café** nos lleva a una reflexión más profunda. ¿Puede una planta tener una nacionalidad en el sentido humano? Evidentemente, no. Sin embargo, en el contexto de un producto agrícola y cultural, la idea de «nacionalidad» del café se refiere a su **origen botánico**, a los **países donde se cultiva y transforma**, y a las **culturas que lo han adoptado y moldeado**.
Desde esta perspectiva, el café no tiene una única nacionalidad. Es, en esencia, un **ciudadano global**. Su «partida de nacimiento» se firmó en Etiopía, pero ha sido «adoptado» y moldeado por innumerables culturas y terruños a lo largo de los siglos. Cada país productor no solo cultiva café, sino que también le imprime su sello, su *terroir* particular, su método de procesamiento (lavado, natural, *honey*), y su propia cultura cafetera.
Considero que esta es una de las grandes bellezas del café: su capacidad para trascender fronteras y hablar un lenguaje universal de sabor y aroma. Cuando decimos «café colombiano», no solo nos referimos a su procedencia geográfica, sino también a un perfil de sabor específico, a una tradición de cultivo y a una marca de calidad reconocida mundialmente. Lo mismo ocurre con el «café de Etiopía», que evoca notas florales y cítricas, o el «café brasileño», con su cuerpo robusto y notas a chocolate. Cada denominación es un pasaporte, una identidad forjada en la tierra y en las manos de quienes lo cultivan.
Los Rostros Actuales del Café: Países con Sabor Propio
Hoy en día, el mapa del café es tan diverso como sus sabores. Si bien Brasil sigue siendo el titán en volumen de producción, la calidad y la diversidad se encuentran repartidas por todo el llamado «cinturón del café», una franja geográfica entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio.
Aquí les presento algunos de los países que más contribuyen a la «identidad» global del café:
- Brasil: El gigante indiscutible en términos de volumen. Produce principalmente café Arábica y Robusta, con una gran diversidad de perfiles, desde cafés de cuerpo completo y baja acidez, ideales para espressos, hasta opciones más complejas y afrutadas de regiones como Cerrado o Mogiana. Su enfoque en la mecanización y las grandes plantaciones lo distingue.
- Vietnam: Principalmente un productor de café Robusta, es el segundo mayor productor mundial. Su café es conocido por su sabor fuerte y amargo, ideal para mezclas y la elaboración de cafés instantáneos. Su crecimiento en las últimas décadas ha sido meteórico.
- Colombia: Famoso por su café Arábica suave, de alta calidad y cultivado en altitudes elevadas. El café colombiano suele tener una acidez brillante, cuerpo medio y notas afrutadas o cítricas. La imagen de Juan Valdez ha contribuido a su reconocimiento mundial.
- Etiopía: La cuna del café, sigue siendo un productor vital, ofreciendo algunos de los Arábicas más complejos y exóticos. Sus cafés son famosos por sus notas florales, cítricas y a veces de té. Regiones como Yirgacheffe, Sidamo o Harrar son legendarias entre los amantes del café de especialidad.
- Indonesia: Conocido por su café Robusta y Arábica de Sumatra, Java y Sulawesi. Los cafés indonesios suelen tener un cuerpo pesado, baja acidez y notas terrosas o a especias, a menudo influenciadas por métodos de procesamiento únicos como el *giling basah* (semilavado).
- Honduras, Perú, Guatemala, México y Nicaragua: Estos países centroamericanos y sudamericanos son grandes productores de Arábica, con perfiles de sabor que varían desde notas achocolatadas y nueces hasta acidez brillante y sabores frutales, dependiendo de la región y la altitud.
Cada uno de estos países, con sus particularidades geográficas, climáticas y culturales, aporta una pieza fundamental al mosaico que es la «nacionalidad» del café. Es como una orquesta global donde cada instrumento, es decir, cada país productor, toca su propia melodía, creando una sinfonía de sabores y aromas que deleita a millones. El café es, en verdad, un embajador sin fronteras, un hilo que conecta culturas y personas de todos los rincones del planeta.
El Impacto Cultural y Económico: Más Allá del Grano
El café no es solo una bebida; es un fenómeno cultural y económico que ha moldeado sociedades enteras. En muchos países, especialmente en los productores, la economía depende en gran medida de su cultivo y exportación. Millones de familias viven directa o indirectamente de la industria cafetera, desde los pequeños agricultores que cuidan con esmero cada cereza hasta los tostadores, baristas y distribuidores.
El impacto cultural es igual de profundo. Las cafeterías han sido históricamente espacios de encuentro, debate y creatividad. En el París del Siglo de las Luces, los cafés eran semilleros de ideas revolucionarias. En Viena, eran salones literarios. En Estambul, centros de intriga política. Hoy, en cualquier ciudad del mundo, la cafetería sigue siendo un refugio, un lugar para trabajar, socializar o simplemente disfrutar de un momento de quietud.
Desde mi experiencia, el café es mucho más que un estimulante. Es un ritual, una excusa para la conversación, un compañero de estudio o trabajo. En Etiopía, la ceremonia del café es un acto social de profunda reverencia, que puede durar horas e involucrar a toda la comunidad. En Italia, el espresso es una pausa rápida y vital en el día. En América Latina, el «tinto» o «cafecito» es sinónimo de hospitalidad. Esta profunda incrustación en el tejido social y económico de tantos países subraya, una vez más, que el café no puede ser confinado a una única nacionalidad; su identidad es un caleidoscopio de tradiciones y costumbres humanas.
Conclusión: Un Patrimonio Humano, No Solo Nacional
Al final de este viaje a través de la historia y la geografía del café, la respuesta a nuestra pregunta inicial, **qué nacionalidad tiene el café**, se vuelve meridianamente clara: el café no tiene una única nacionalidad. Es un **patrimonio global de la humanidad**, un testigo silencioso de siglos de historia, comercio y adaptación cultural.
Desde las montañas de Kaffa, pasando por los puertos de Yemen, las plantaciones de Java, las islas del Caribe y las vastas extensiones de Brasil y Colombia, el café ha absorbido un pedacito de cada tierra y de cada mano que lo ha cultivado. Es una planta que ha sabido adaptarse, evolucionar y, sobre todo, conquistar paladares y corazones en todos los continentes.
La próxima vez que disfruten de su taza de café, ya sea un espresso robusto, un suave filtrado o un refrescante café helado, tómense un momento para apreciar su increíble viaje. Piensen en los pastores etíopes, los monjes sufíes, los intrépidos comerciantes, los astutos colonizadores y los millones de agricultores que, a lo largo de los siglos, han contribuido a que ese pequeño grano llegue hasta ustedes. El café es una historia de conexión, de cómo un simple fruto puede unir a personas de diferentes culturas y geografías. Es un recordatorio de que, en un mundo a menudo dividido, hay elementos, como el café, que nos recuerdan nuestra interconexión y nuestra ciudadanía compartida en este hermoso planeta.
El café es un legado vivo, un embajador silencioso que nos habla de diversidad, resiliencia y la riqueza inmensa de nuestro mundo.
Preguntas Frecuentes sobre la «Nacionalidad» del Café
¿Existe un único país de origen para el café?
Sí y no, dependiendo de cómo lo miremos. Si hablamos de su origen botánico, es decir, donde la planta de *Coffea arabica* crecía de forma silvestre por primera vez, la respuesta es Etiopía. Específicamente, se señala la región de Kaffa, de donde se cree que deriva el nombre «café». Allí, la planta ha existido durante miles de años como parte de la flora nativa, utilizada inicialmente como alimento o estimulante en sus bayas.
Sin embargo, si nos referimos al lugar donde el café fue cultivado sistemáticamente por primera vez y transformado en la bebida que hoy conocemos, entonces la respuesta se inclina hacia Yemen, en la Península Arábiga. Fue en Yemen donde los Sufíes comenzaron a cultivar cafetos en jardines organizados y a preparar la infusión de granos tostados como ayuda para sus rituales. Por lo tanto, Etiopía es su cuna ancestral, pero Yemen es el lugar donde el café «nació» como bebida cultural y económica.
¿Por qué se asocia el café con tantos países diferentes?
El café se asocia con numerosos países debido a su asombrosa capacidad de adaptación y, sobre todo, a la expansión histórica que sufrió. Una vez que salió de Yemen, los europeos, principalmente holandeses, franceses y portugueses, vieron su potencial económico y lo llevaron a sus colonias tropicales en Asia, África y, de manera muy significativa, en América Latina. Las condiciones climáticas y de suelo en estas regiones, conocidas como el «cinturón del café», resultaron ser ideales para su cultivo a gran escala.
Cada país o región donde el café se estableció desarrolló sus propias técnicas de cultivo, procesamiento y, con el tiempo, forjó un perfil de sabor único debido a las particularidades de su *terroir* (combinación de suelo, clima, altitud y topografía). Esto significa que el café de Colombia sabe diferente al de Brasil, y el de Etiopía es distinto al de Vietnam. Estas diferencias se convirtieron en parte de la identidad nacional, creando una rica diversidad de cafés asociados a diferentes geografías y culturas.
¿La variedad del café influye en su «nacionalidad»?
Absolutamente, la variedad del café es un factor crucial que influye en su «nacionalidad» o, mejor dicho, en su identidad y perfil de sabor. Las dos especies principales cultivadas son *Coffea arabica* y *Coffea canephora* (conocida como Robusta). La Arábica, originaria de Etiopía, es la más valorada por su complejidad aromática, acidez brillante y dulzura, representando alrededor del 60-70% de la producción mundial. Dentro de la Arábica, existen innumerables variedades (Typica, Bourbon, Geisha, Caturra, Pacamara, etc.), cada una con características genéticas que se expresan de manera diferente según el entorno.
Por ejemplo, un café Geisha cultivado en Panamá tendrá un perfil muy distinto a un Bourbon cultivado en Brasil, incluso si ambos son Arábica. El Robusta, por su parte, es más resistente, tiene un mayor contenido de cafeína y un sabor más fuerte y amargo, siendo predominante en países como Vietnam. La elección de la variedad, la adaptación al microclima y el suelo de una región específica son elementos intrínsecos a la identidad del café de un determinado país, y los tostadores y catadores pueden identificar a menudo el origen de un café solo por su perfil de sabor, que es el reflejo de esta «nacionalidad» particular.
¿Cómo ha influido la historia en la «nacionalidad» actual del café?
La historia ha jugado un papel determinante en la configuración de la «nacionalidad» actual del café, transformándolo de una planta regional a un fenómeno global. La diseminación del café desde Etiopía y Yemen fue un proceso lento al principio, impulsado por el comercio y la religión en el mundo islámico. Sin embargo, fueron las potencias coloniales europeas (especialmente Holanda, Francia y Portugal) en los siglos XVII y XVIII las que orquestaron su expansión masiva.
Al establecer plantaciones en sus colonias tropicales en Asia, América y África, no solo difundieron el cultivo del café, sino que también crearon vastas redes comerciales que lo llevaron a los mercados de consumo en Europa y más allá. Esta expansión histórica, a menudo impulsada por la mano de obra esclava o explotada, es la razón por la que hoy tenemos grandes productores en Brasil, Colombia, Indonesia o Vietnam, lejos de su lugar de origen. Cada ola de expansión dejó una huella en el café, desde las variedades que se propagaron (como Typica y Bourbon, descendientes de las primeras plantas que salieron de Yemen) hasta las técnicas de cultivo y procesamiento adaptadas a cada región, moldeando así los perfiles de sabor que hoy asociamos con la «nacionalidad» de cada café.
Si el café se cultiva en muchos países, ¿cómo determinamos su calidad o sabor?
Determinar la calidad y el sabor del café es un arte y una ciencia que va mucho más allá de su simple lugar de cultivo. Si bien la «nacionalidad» (es decir, el país de origen) es un buen punto de partida, los expertos, conocidos como catadores o *cuppers*, evalúan una serie de factores interconectados que influyen directamente en la taza final.
Estos factores incluyen, pero no se limitan a:
* Origen Específico: No solo el país, sino la región, la finca e incluso la parcela dentro de esa finca. El microclima y el suelo varían enormemente.
* Altitud: Generalmente, a mayor altitud, los granos maduran más lentamente, desarrollando azúcares y ácidos más complejos.
* Variedad del Cafeto: Como mencionamos, Arábica (con sus subvariedades) y Robusta ofrecen perfiles inherentes diferentes.
* Método de Procesamiento: Si el café es lavado (húmedo), natural (seco) o *honey* (miel), esto afectará drásticamente su sabor, cuerpo y acidez. Por ejemplo, los cafés naturales suelen ser más afrutados y dulces, mientras que los lavados son más limpios y brillantes.
* Cosecha y Cuidado Agrícola: Prácticas sostenibles, recolección manual de cerezas maduras y un manejo cuidadoso de la finca contribuyen a la calidad.
* Tostado: El arte del tostador para resaltar los atributos inherentes del grano sin quemarlos ni subdesarrollarlos. Un buen tueste puede realzar las características únicas del café de un origen particular.
* Preparación: La forma en que se muele el grano y se prepara la bebida (espresso, prensa francesa, filtro, etc.) también influye en la experiencia final.
Así, aunque el país de origen nos da una primera pista, la verdadera «identidad» de un café de calidad se revela a través de una combinación compleja de estos elementos, cada uno contribuyendo a la sinfonía de sabores que llega a nuestra taza. Es un testimonio de que la «nacionalidad» del café es, en realidad, una identidad multifacética, forjada por la naturaleza y la mano humana en cada etapa de su extraordinario viaje.