¿Alguna vez te has preguntado qué pasa si haces papas fritas con aceite de oliva? Imagina esta escena: es sábado por la tarde, la familia está reunida y se antojan unas papas fritas crujientes. Juan, el cocinillas de la casa, siempre había usado el típico aceite de girasol, el que «no sabe a nada» y aguanta bien el calor. Pero hoy, su curiosidad pica. Abre la alacena y ve esa botella de aceite de oliva virgen extra, regalo de su tío de Jaén. Una voz interior le susurra: «¿Y si…?» Es una pregunta que muchos nos hemos planteado, un dilema entre la tradición y la búsqueda de un sabor, quizás, más auténtico y, quién sabe, hasta más saludable.
La respuesta rápida a tu inquietud es: sí, absolutamente puedes hacer papas fritas con aceite de oliva, pero hay consideraciones fundamentales y matices importantes que marcan la diferencia entre un plato sublime y un desastre culinario. No es simplemente sustituir un aceite por otro; es entender la química, el sabor y el comportamiento de este oro líquido en altas temperaturas. Este artículo te guiará a través de todo lo que necesitas saber para que tu experimento con las papas fritas en aceite de oliva sea un rotundo éxito.
El Oro Líquido en la Fritura: Desentrañando el Aceite de Oliva
Antes de sumergirnos en la sartén, es crucial comprender qué hace al aceite de oliva tan especial y, a la vez, tan particular para la fritura. A diferencia de otros aceites vegetales, como el de girasol o maíz, el aceite de oliva es un zumo de fruta. Su composición es clave.
Tipos de Aceite de Oliva: No Todos Son Iguales Para Freír
Aquí es donde la cosa se pone interesante. No todos los aceites de oliva tienen el mismo perfil para la fritura. Elegir el tipo adecuado es el primer paso para no equivocarse:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Es la joya de la corona. Se obtiene solo mediante procesos mecánicos, sin refinar, y conserva todos sus antioxidantes y su sabor intenso (frutado, herbáceo, a veces picante y amargo). Su punto de humo, la temperatura a la que empieza a descomponerse y a liberar humos, suele rondar los 180-210°C, dependiendo de su acidez y pureza. Es excelente para aliñar en frío o para cocciones suaves, pero para una fritura profunda y prolongada, su delicadeza y su intenso sabor podrían ser un arma de doble filo, y su coste, un factor a considerar. Podría aportar un sabor demasiado dominante y, si se sobrepasa su punto de humo, podría generar compuestos indeseables y un sabor amargo.
- Aceite de Oliva Virgen: Similar al AOVE, pero con una acidez ligeramente mayor y un perfil de sabor un poco menos intenso. Su punto de humo es comparable al del AOVE, por lo que las mismas consideraciones se aplican aquí.
- Aceite de Oliva (a secas): Esta categoría se refiere a una mezcla de aceite de oliva refinado con un porcentaje de aceite de oliva virgen. El proceso de refinado elimina impurezas, mejora su estabilidad y eleva su punto de humo, que puede superar los 210-220°C. Es una opción más neutra en sabor que los vírgenes y más económica, lo que lo convierte en una alternativa más práctica para la fritura profunda si buscas un toque de oliva sin su intensidad característica.
- Aceite de Orujo de Oliva: Este se obtiene de los restos sólidos (orujo) de la aceituna después de la primera extracción, mediante disolventes y luego refinado, con una pequeña adición de aceite de oliva virgen. Es el más estable de todos para altas temperaturas, con un punto de humo que puede llegar a los 230-240°C. Además, su sabor es muy suave, casi neutro, y su precio es el más competitivo. Para una fritura profesional y económica, sin alterar el sabor del alimento, este es, sin duda, el campeón entre los aceites de oliva.
Personalmente, si el objetivo es obtener unas papas crujientes y deliciosas sin que el aceite de oliva sea el protagonista absoluto del sabor, mi recomendación profesional se inclina hacia el aceite de oliva «a secas» o, mejor aún, el de orujo. Estos son más resistentes a las altas temperaturas necesarias para la fritura y no enmascaran el dulzor natural de la papa.
El Punto de Humo: El Talón de Aquiles de la Fritura con Aceite de Oliva
Aquí radica una de las principales preocupaciones cuando haces papas fritas con aceite de oliva. El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a quemarse, descomponerse y producir un humo visible y tóxico. Cuando un aceite alcanza su punto de humo, no solo pierde sus propiedades organolépticas, sino que también puede generar compuestos químicos indeseables, como la acroleína, que son perjudiciales para la salud.
Como mencionamos, los AOVE tienen un punto de humo relativamente bajo en comparación con otros aceites. Esto significa que si no controlamos la temperatura de forma rigurosa, corremos el riesgo de quemar el aceite antes de que las papas estén cocidas y crujientes. Un aceite quemado no solo da un sabor desagradable a las papas, sino que también degrada la calidad nutricional de la fritura.
Sin embargo, no todo está perdido. El aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es rico en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico) y antioxidantes naturales (polifenoles, vitamina E). Estos componentes le confieren una resistencia oxidativa superior a la de otros aceites ricos en grasas poliinsaturadas (como el girasol normal o el maíz). Esto significa que, aunque su punto de humo sea menor, su resistencia a la degradación oxidativa durante un uso controlado es bastante buena. Es una paradoja interesante: se quema antes, pero se oxida menos, lo que alarga su vida útil en la fritura si se maneja bien la temperatura.
La Experiencia Sensorial: ¿Cómo Saben las Papas Fritas con Aceite de Oliva?
Aquí es donde el experimento se vuelve realmente personal y subjetivo. Si decides aventurarte a freír tus papas con AOVE, prepárate para una explosión de sabor diferente.
El Sabor Inconfundible del Aceite de Oliva en Tus Papas
A diferencia de los aceites neutros que buscan potenciar el sabor inherente del alimento, el AOVE impregna las papas con su propio carácter. Podrás notar:
- Notas Frutadas: Dependiendo del tipo de aceituna, podrías percibir matices a manzana, almendra, tomate o hierba fresca.
- Amargor y Picor: Estas son características distintivas de un buen AOVE, especialmente si es joven y de cosecha temprana. En las papas fritas, este amargor y picor pueden ser sutiles o pronunciados, aportando una complejidad que no se encuentra en las papas fritas tradicionales. Para algunos, será una delicia; para otros, una extrañeza.
- Aroma Intenso: El olor de un buen AOVE caliente es inconfundible y se trasladará al ambiente de tu cocina y, por supuesto, a tus papas.
Mi propia opinión es que el sabor del AOVE en las papas fritas es un gusto adquirido. Aquellos que ya disfrutan del perfil de sabor del aceite de oliva en crudo o en platos mediterráneos lo apreciarán. Sin embargo, para los que buscan la simplicidad y la neutralidad de la papa frita clásica, podría resultar demasiado dominante. Personalmente, me encanta un buen AOVE sobre papas asadas o cocidas, pero para la fritura, prefiero un perfil más suave para que la papa brille por sí misma, a menos que esté buscando específicamente ese toque mediterráneo.
Maridaje: ¿Con Qué Combinan Mejor?
Las papas fritas con aceite de oliva no son un acompañamiento universal para cualquier plato. Su perfil de sabor las hace ideales para:
- Platos Mediterráneos: Combina de maravilla con pescados a la plancha, ensaladas de tomate y mozzarella, o carnes blancas con hierbas aromáticas.
- Tapas y Aperitivos: Solas, con un poco de sal marina y quizá un toque de pimentón, son una tapa exquisita.
- Huevos Fritos o Revueltos: La combinación del sabor del huevo con el AOVE es un clásico español que se potencia con unas buenas papas fritas.
Más Allá del Sabor: Aspectos Nutricionales y de Salud
Una de las razones más comunes para considerar el aceite de oliva en la fritura es la percepción de que es más saludable. Pero, ¿es esto realmente cierto cuando se trata de papas fritas?
¿Las Papas Fritas en Aceite de Oliva Son Más Saludables?
Es una pregunta con trampa. En general, el aceite de oliva virgen extra es aclamado por sus beneficios para la salud: rico en ácidos grasos monoinsaturados (que ayudan a reducir el colesterol «malo»), y cargado de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. Cuando lo usamos en crudo o en cocciones suaves, estos beneficios son innegables.
Sin embargo, la fritura, por su propia naturaleza, es un método de cocción de alto impacto. Cualquier aceite, cuando se calienta a altas temperaturas, experimenta cambios químicos. Si el aceite de oliva se utiliza correctamente, sin exceder su punto de humo, sus componentes beneficiosos pueden resistir mejor la degradación que los de otros aceites. Los antioxidantes presentes en el AOVE actúan como protectores, retardando la oxidación del aceite.
Un dato interesante, respaldado por estudios en diversas instituciones de investigación nutricional, es que los alimentos fritos en aceite de oliva pueden absorber menos grasa que los fritos en otros aceites debido a la rápida formación de una costra superficial que actúa como barrera. Esto no significa que las papas fritas dejen de ser un alimento calórico, pero podría indicar una absorción menor de grasas saturadas o trans si se comparan con otras opciones.
Conclusión sobre la salud: Si bien el aceite de oliva es una opción más robusta y potencialmente «menos mala» que otros aceites de baja calidad para freír, unas papas fritas siguen siendo unas papas fritas. Siguen siendo calóricas y deben consumirse con moderación. El beneficio real reside en la calidad del aceite y en la correcta gestión de la temperatura para preservar sus propiedades.
Conservación de Nutrientes y Antioxidantes Durante la Fritura
Mucha gente piensa que al freír el aceite de oliva, todos sus antioxidantes se pierden. Esto no es del todo cierto. Aunque el calor reduce la concentración de algunos compuestos volátiles y antioxidantes, el aceite de oliva virgen extra aún mantiene una cantidad significativa de estos compuestos incluso después de la fritura, especialmente si se realiza en condiciones óptimas (temperatura controlada y tiempo de exposición limitado).
El ácido oleico, el principal ácido graso monoinsaturado del aceite de oliva, es notablemente estable al calor, lo que contribuye a la menor formación de compuestos polares y aldehídos tóxicos en comparación con aceites ricos en grasas poliinsaturadas.
Guía Práctica para Freír Papas Crujientes con Aceite de Oliva
Si te has decidido a probar esta aventura culinaria, aquí te presento una guía detallada para asegurar el éxito de tus papas fritas en aceite de oliva.
Preparación de las Papas: El Secreto de la Crocancia
- Elegir la Papa Correcta: Opta por papas con alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, como la Russet (en EE. UU.), la Kennebec o la Monalisa (en España y Latinoamérica). Estas variedades son ideales para la fritura, ya que su almidón se gelatiniza y forma una capa crujiente al freír.
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Cortar y Remojar:
- Corta las papas en el tamaño y la forma deseada (bastones, chips, gajos). La uniformidad es clave para una cocción pareja.
- Remójalas en un bol con agua fría durante al menos 30 minutos, o idealmente varias horas, cambiando el agua un par de veces. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón de la superficie, lo que evita que se peguen y promueve una textura más crujiente.
- Secado Riguroso: Este es, para mí, el paso más crítico. Después del remojo, escurre las papas y extiéndelas sobre paños de cocina limpios o papel absorbente. Séquelas minuciosamente. ¡Repito: minuciosamente! El agua residual no solo hace que el aceite salpique peligrosamente, sino que también baja la temperatura del aceite, resultando en papas blandas y grasosas en lugar de crujientes. Puedes incluso dejarlas secar al aire un rato si tienes tiempo.
Elegir el Aceite Correcto: La Decisión Fundamental
Como ya te conté, la elección del aceite de oliva es crucial:
- Si buscas un sabor potente a oliva y estás dispuesto a controlar la temperatura meticulosamente, un AOVE de buena calidad pero no extremadamente caro puede funcionar para pequeñas tandas.
- Si prefieres un equilibrio entre sabor, resistencia y economía, el aceite de oliva «a secas» (el que es mezcla de refinado y virgen) es una excelente opción.
- Para una fritura profunda más neutra, resistente y económica, el aceite de orujo de oliva es el caballo de batalla.
Mi recomendación personal, si quieres experimentar con el sabor del AOVE sin arriesgarte a quemarlo, es usar una mezcla: freír con un aceite de orujo de oliva o aceite de oliva regular, y una vez listas las papas, escurrirlas bien y rociarles un chorrito de AOVE de excelente calidad junto con la sal. Así obtendrás el sabor fresco sin la exposición directa al calor.
Control de la Temperatura: ¡La Clave del Éxito!
Este es el mandamiento número uno para hacer papas fritas con aceite de oliva. Necesitas un termómetro de cocina sí o sí. ¡No hay atajos aquí!
La temperatura ideal para freír papas es generalmente entre 160°C y 180°C (325°F-350°F). Si usas AOVE, intenta mantenerte en el rango inferior para estar seguro. Para aceites de oliva con mayor punto de humo (aceite de oliva o de orujo), puedes subir un poco más.
- Calentar Gradualmente: No subas el fuego al máximo de golpe. Caliéntalo de manera gradual y monitorea la temperatura con tu termómetro.
- Evitar Oscilaciones Brutales: Cuando añades las papas, la temperatura bajará. No te asustes, es normal. Sube un poco el fuego para que el aceite recupere la temperatura deseada, pero evita picos excesivos.
Técnica de la Doble Fritura: Para la Máxima Crocancia
Esta técnica es la favorita de los chefs y de aquellos que buscan la perfección en sus papas fritas. Es especialmente útil cuando se usa aceite de oliva para asegurar que las papas se cocinen por dentro sin quemar el exterior ni el aceite.
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Primera Fritura (Cocción Interior):
- Calienta el aceite a unos 140-150°C (285-300°F).
- Fríe las papas en tandas pequeñas (no sobrecargues la sartén) durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandas por dentro y ligeramente cocidas, pero aún pálidas. No deben dorarse.
- Retíralas y déjalas escurrir muy bien sobre papel absorbente. En este punto, puedes dejarlas enfriar completamente (incluso un par de horas) para que se sequen bien.
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Segunda Fritura (Crocancia Exterior):
- Sube la temperatura del aceite a unos 175-180°C (350-355°F). Si usas AOVE, sé muy cuidadoso con esta temperatura.
- Fríe las papas nuevamente por 2-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retíralas rápidamente y escúrrelas inmediatamente.
Consejos y Trucos Adicionales
- No Sobrecargar la Sartén: Freír demasiadas papas a la vez baja drásticamente la temperatura del aceite, resultando en papas grasosas y blandas. Hazlo en tandas pequeñas.
- Salar al Final: Espera a que las papas estén recién salidas del aceite y bien escurridas para añadirles sal. Si las sales antes, el calor podría deshidratarlas demasiado y endurecerlas. Usa sal marina o flor de sal para un toque gourmet.
- Utensilios Adecuados: Usa una sartén profunda y robusta (idealmente de hierro fundido o acero inoxidable) y una espumadera o araña de cocina para retirar las papas.
Reutilización del Aceite: ¿Es Posible con Aceite de Oliva?
Sí, se puede reutilizar el aceite de oliva, pero con ciertas precauciones:
- Número de Usos: El aceite de oliva de buena calidad y bien gestionado (sin exceder su punto de humo) puede reutilizarse hasta 3 o 4 veces para frituras ligeras. El aceite de orujo de oliva es más resistente y aguanta más usos.
- Filtrado: Después de cada uso, deja que el aceite se enfríe por completo y luego fíltralo a través de un colador fino o un paño de algodón para eliminar cualquier residuo de comida. Los restos quemados aceleran la degradación del aceite.
- Almacenamiento: Guarda el aceite filtrado en un recipiente hermético, opaco (para protegerlo de la luz) y en un lugar fresco y oscuro.
- Señales de Degradación: Desecha el aceite si huele rancio, si está muy oscuro, si hace mucha espuma al calentarlo o si produce humo a una temperatura inferior a la habitual. Tu salud es lo primero.
Mitos y Realidades sobre Freír con Aceite de Oliva
Existe mucha desinformación alrededor de este tema. Vamos a desmentir algunos mitos y a confirmar algunas verdades.
Mito: «El AOVE es malo para freír porque se quema muy rápido y es tóxico.»
Realidad: El AOVE tiene un punto de humo más bajo que algunos aceites refinados, pero no significa que sea «malo» para freír per se. Si se mantiene por debajo de su punto de humo (entre 160-180°C, dependiendo de la calidad), es una opción muy estable gracias a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. La clave está en el control de la temperatura. Cuando se quema, sí produce compuestos indeseables, pero esto sucede con cualquier aceite si se abusa de la temperatura.
Mito: «El aceite de oliva pierde todas sus propiedades al freír.»
Realidad: Si bien el calor reduce la concentración de algunos compuestos volátiles y antioxidantes sensibles, el aceite de oliva conserva gran parte de sus beneficios, especialmente el ácido oleico y una cantidad significativa de antioxidantes. Estudios han demostrado que el AOVE mantiene mejor sus propiedades beneficiosas en comparación con otros aceites después de la fritura, siempre y cuando no se sobrecaliente. No se pierde todo, pero sí una parte.
Mito: «Freír con aceite de oliva hace que la comida sea dietética.»
Realidad: FALSO. Frito es frito. Cualquier alimento frito absorbe grasa y, por lo tanto, es calórico. Aunque el aceite de oliva sea una grasa más saludable que otras, la cantidad de calorías y grasa absorbida sigue siendo considerable. Las papas fritas con aceite de oliva deben seguir considerándose un capricho ocasional, no un alimento dietético.
Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Papas Fritas con Aceite de Oliva
Para aquellos que aún tienen dudas, he compilado algunas de las preguntas más comunes y sus respuestas detalladas.
¿Cuál es el mejor tipo de aceite de oliva para freír papas?
Como hemos explorado, la elección depende mucho de tus prioridades. Si buscas un sabor robusto y estás dispuesto a monitorear la temperatura con precisión, un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad media (no el más caro para evitar desperdiciar sabor) podría ser tu elección. Sin embargo, para una fritura más práctica y resistente a las altas temperaturas, el Aceite de Oliva «a secas» (la mezcla de refinado y virgen) o el Aceite de Orujo de Oliva son las opciones más recomendables. Ambos tienen un punto de humo más elevado, lo que los hace más tolerantes al calor intenso requerido para una buena fritura, y su sabor es menos invasivo, permitiendo que el gusto de la papa sea el protagonista.
Desde mi perspectiva profesional, para obtener la mejor textura y sabor sin complicaciones, el aceite de orujo de oliva es el claro ganador para una fritura profunda. Si lo que se busca es un toque sutil del AOVE, mi sugerencia sería freír con orujo y luego, una vez listas y escurridas, rociar un chorrito de un buen AOVE en crudo sobre las papas para aportar ese aroma y sabor fresco sin exponerlo al calor excesivo.
¿Las papas fritas en aceite de oliva son más saludables que las hechas con otros aceites?
Son potencialmente «menos malas», pero no directamente «saludables» en el sentido estricto. El aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, que son beneficiosos para la salud. Al freír con él, si se mantiene por debajo de su punto de humo y no se reutiliza en exceso, estos compuestos pueden resistir mejor la degradación que en otros aceites. Esto significa que la grasa que absorbe la papa podría ser de mejor calidad.
Sin embargo, la fritura es un proceso que añade una cantidad significativa de calorías y grasa a cualquier alimento. Aunque el aceite de oliva pueda ser una opción «mejor» desde el punto de vista nutricional que un aceite de girasol refinado de baja calidad, no convierte un plato frito en un alimento dietético o light. La moderación es siempre la clave cuando se trata de alimentos fritos, sin importar el aceite utilizado.
¿Puedo reutilizar el aceite de oliva después de freír papas?
Sí, puedes reutilizarlo, pero con ciertas condiciones y limitaciones para garantizar la seguridad y el sabor. El aceite de oliva de buena calidad, especialmente el de orujo o el «a secas», puede reutilizarse para freír hasta 3-4 veces, siempre y cuando no haya sido sobrecalentado ni haya alcanzado su punto de humo en usos anteriores. Es crucial filtrarlo después de cada uso para eliminar los restos de comida, ya que estos residuos se queman en el siguiente uso y degradan el aceite mucho más rápido.
Almacena el aceite filtrado en un recipiente oscuro y hermético, en un lugar fresco y oscuro para protegerlo de la luz y el aire, que son los principales enemigos de su estabilidad. Deséchalo si notas cambios en el olor (rancio), en el color (muy oscuro) o si al calentarlo empieza a producir humo a una temperatura inferior a la habitual. La calidad del aceite disminuye con cada uso, y usar aceite degradado es perjudicial para la salud.
¿A qué temperatura debo freír las papas con aceite de oliva?
La temperatura es uno de los factores más críticos para el éxito. Para papas fritas perfectamente crujientes, el rango ideal es entre 160°C y 180°C (325°F-355°F). Si estás utilizando Aceite de Oliva Virgen Extra, es aconsejable mantenerse en el extremo inferior de este rango (160-170°C) para evitar superar su punto de humo y preservar sus cualidades. Para aceites de oliva con mayor resistencia al calor, como el de orujo o el aceite de oliva «a secas», puedes acercarte más a los 180°C sin problemas.
Es imprescindible usar un termómetro de cocina para monitorear la temperatura constantemente. Las fluctuaciones bruscas de temperatura pueden llevar a papas grasosas si el aceite está demasiado frío, o quemadas por fuera y crudas por dentro si está demasiado caliente. Un control preciso garantiza una cocción uniforme y el crujido perfecto sin degradar el aceite.
¿Qué sabor tendrán mis papas si uso aceite de oliva?
El sabor será marcadamente diferente al de las papas fritas con aceites neutros. Si usas un Aceite de Oliva Virgen Extra, las papas absorberán sus matices frutados, herbáceos, y posiblemente un ligero picor o amargor característicos de un buen AOVE. Este perfil de sabor es distintivo y puede ser una delicia para los paladares que aprecian el aceite de oliva, aportando una complejidad mediterránea al plato.
Sin embargo, si prefieres un sabor más sutil y que la papa sea la protagonista, el Aceite de Oliva «a secas» o el de Orujo de Oliva te darán un resultado más cercano al de una papa frita tradicional, pero con la calidad y resistencia del aceite de oliva. Estos últimos añaden una ligera untuosidad sin imponer un sabor fuerte. Es, en definitiva, una cuestión de gusto personal y del tipo de experiencia culinaria que busques.
¿Es muy caro freír con aceite de oliva?
La fritura profunda requiere una cantidad considerable de aceite, y el aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es uno de los más caros del mercado. Por lo tanto, sí, freír papas con aceite de oliva puede resultar significativamente más costoso que hacerlo con aceites de semillas como el de girasol o maíz. El costo es una de las razones principales por las que muchos hogares y establecimientos optan por otras alternativas.
No obstante, el aceite de orujo de oliva es una opción mucho más económica y, a la vez, ofrece una excelente resistencia al calor y un sabor neutro, lo que lo convierte en una alternativa rentable si deseas las ventajas de estabilidad del aceite de oliva sin un gran desembolso. Si optas por AOVE, considera que el precio se justifica más si lo usas para realzar el sabor final en crudo o para una fritura ocasional y controlada, en lugar de para el uso diario en grandes volúmenes.
Conclusión: El Verificador del Delirio Culinario
Así que, ¿qué pasa si haces papas fritas con aceite de oliva? Pasa que te adentras en un mundo de posibilidades culinarias donde el sabor, la salud y la técnica se entrelazan. No es un delirio culinario, sino un experimento totalmente válido y, a menudo, muy gratificante si se aborda con el conocimiento adecuado.
Hemos visto que la elección del tipo de aceite de oliva, el control preciso de la temperatura y una meticulosa preparación de las papas son los pilares para conseguir unas papas fritas crujientes y deliciosas, impregnadas de los matices únicos del oro líquido. Ya sea que busques el carácter robusto de un AOVE o la estabilidad de un aceite de orujo, la experiencia puede ser sublime.
No te dejes llevar por mitos infundados. El aceite de oliva es un excelente medio para freír, siempre que se respeten sus particularidades. Es un acto de cocina consciente, donde la atención al detalle transforma un plato sencillo en una obra maestra. Anímate a experimentar, a jugar con los sabores y a encontrar tu combinación perfecta. ¡Tus papas fritas nunca volverán a ser las mismas!