Imagina la escena: estás en la pescadería de confianza de tu barrio, el aroma salino inunda el ambiente y los mostradores lucen repletos de la fresca captura del día. De repente, escuchas a una señora pedir con entusiasmo «un buen besago», y te preguntas, ¿qué será eso exactamente? Quizás lo has visto en la carta de un restaurante con aires mediterráneos o en alguna receta tradicional. La curiosidad pica, y es que qué significa besago es una pregunta que muchos se hacen al toparse con este nombre tan particular. Permíteme desentrañar este misterio y adentrarnos en el fascinante mundo de uno de los peces más apreciados de nuestras costas.
¿Qué es el Besago Realmente? Una Definición Clara y Concisa
Para empezar, el besago, conocido científicamente como *Pagellus bogaraveo*, es un pez teleósteo de la familia Sparidae, la misma a la que pertenecen otras especies tan conocidas como la dorada, el sargo o el pargo. Popularmente, también se le conoce por otros nombres como ‘voraz’ en algunas regiones españolas, o ‘garapello’ en la zona gallega. Es un habitante común de las aguas del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, y es sumamente valorado tanto por los pescadores como por los amantes de la buena mesa gracias a la exquisitez de su carne.
Este ejemplar marino no es solo un producto de la pesca; es parte integral de un ecosistema, con características biológicas muy específicas y un papel relevante en las tradiciones culinarias de la Península Ibérica y más allá. Desde su morfología hasta sus hábitos de vida, cada detalle del besago contribuye a su singularidad y al aprecio que se le tiene. Su presencia en los fondos marinos de nuestras costas es una constante que garantiza, año tras año, su lugar en nuestras mesas y nuestra cultura.
La Identificación del Besago: Rasgos Distintivos que No Engañan
Distinguir el besago de otras especies puede parecer complicado para el ojo no experto, pero este pescado posee una serie de características físicas que lo hacen inconfundible una vez que se conocen. Es crucial saber identificarlas, sobre todo si queremos asegurarnos de que estamos comprando la especie correcta en la pescadería.
Características Físicas Clave
- Coloración: Es, sin duda, uno de sus rasgos más llamativos. El besago presenta una coloración predominantemente rojiza o rosada en el dorso, que se aclara hacia los flancos, adoptando tonos plateados. A menudo, se pueden observar manchas negras discretas en la base de las aletas pectorales y un pequeño lunar oscuro sobre los opérculos, aunque este último no es siempre tan evidente como en otras especies. Los ejemplares más jóvenes suelen tener una coloración más intensa y brillantes, que se atenúa ligeramente con la edad y la profundidad.
- Forma del Cuerpo: Su cuerpo es típicamente ovalado y bastante comprimido lateralmente, lo que le confiere una silueta elegante y hidrodinámica. Esta forma está optimizada para el movimiento en aguas de corriente moderada y para la rápida huida de depredadores.
- Cabeza y Ojos: Posee una cabeza relativamente grande en proporción a su cuerpo, coronada por unos ojos de tamaño notablemente prominente. Esta característica es un claro indicativo de su vida en aguas profundas, donde la captación de la poca luz disponible es esencial para la visión y la localización de alimento. La forma de su perfil cefálico, ligeramente convexo, también es un buen punto de referencia.
- Aletas: El besago cuenta con una aleta dorsal única, larga y robusta, con espinas fuertes en la parte anterior y radios blandos en la posterior. La aleta anal es más corta y similar en estructura. Las aletas pectorales son largas y falciformes, mientras que las pélvicas son más pequeñas y están situadas ventralmente. La aleta caudal, bifurcada, le proporciona una gran potencia para el nado rápido y direccional.
- Tamaño y Peso: Aunque el tamaño puede variar considerablemente, un besago común en el mercado suele medir entre 20 y 40 centímetros y pesar entre 300 gramos y un kilo. Sin embargo, no es raro encontrar ejemplares de mayor porte, los llamados ‘voraces’, que pueden superar los 60 centímetros y alcanzar varios kilos de peso, siendo estos los más valorados por su carne.
- Boca y Dientes: Su boca es terminal y se encuentra ligeramente orientada hacia arriba. La dentición es muy particular y adaptada a su dieta: presenta varios pares de dientes cónicos y puntiagados en la parte frontal, perfectos para capturar presas, seguidos de una o dos filas de molares más planos en los laterales, que utiliza para triturar conchas de moluscos y caparazones de crustáceos.
Confusiones Comunes: ¿Es lo Mismo que el Pargo o la Breca?
Dada su pertenencia a la familia Sparidae, el besago a menudo se confunde con otras especies similares en apariencia. La confusión más habitual suele ser con el pargo (*Pagrus pagrus*) y la breca (*Pagellus erythrinus*), también conocida como pagel o pagell. Aunque comparten algunas similitudes, existen diferencias claras:
- Pargo: El pargo es generalmente más grande, su coloración es un rosa más pálido, a veces con reflejos azulados o plateados, y carece del característico ojo grande y prominente del besago. Su cabeza es más robusta y su perfil frontal es más empinado. La textura de su carne es similar, pero algunos connoisseurs prefieren la finura del besago.
- Breca: La breca es de menor tamaño y su coloración es un rosa más uniforme y suave, a menudo con bandas transversales rojizas o anaranjadas que se desvanecen tras la captura. Sus ojos son grandes, pero no tan exagerados como los del besago, y su boca es más pequeña. La breca tiende a vivir en aguas menos profundas que el besago y su carne, aunque sabrosa, es considerada ligeramente menos fina.
Conocer estos detalles nos ayuda a ser consumidores más informados y a valorar aún más al auténtico besago cuando lo tengamos entre manos.
El Hábitat Natural del Besago: Un Viaje por sus Dominios Marinos
Para entender completamente qué significa besago, es fundamental conocer su hogar. Este pez no elige cualquier rincón del océano; tiene preferencias muy marcadas en cuanto a su distribución geográfica, la profundidad y el tipo de fondo marino en el que se siente más a gusto. Es un verdadero especialista en su nicho ecológico.
Distribución Geográfica
El besago es una especie de amplia distribución, lo que da cuenta de su adaptabilidad a diferentes condiciones oceanográficas, siempre dentro de un rango templado. Sus principales dominios abarcan:
- Océano Atlántico: Se extiende desde las costas de Noruega y las Islas Británicas, bajando por las costas atlánticas de Europa (Francia, Portugal, España) hasta el norte de África, llegando incluso a Senegal. También se le encuentra en las islas atlánticas como las Azores, Madeira y Canarias. Su presencia en estas vastas regiones lo convierte en un pez de gran importancia comercial y ecológica para muchos países ribereños.
- Mar Mediterráneo: Es un habitante muy común en todas las cuencas del Mediterráneo, desde el Estrecho de Gibraltar hasta el Egeo y el Levante, incluyendo las costas españolas, francesas, italianas, griegas y africanas. La salinidad y temperatura relativamente estables del Mediterráneo son ideales para su desarrollo y reproducción.
Prefiere las aguas templadas a frías, y rara vez se le encuentra en zonas tropicales o polares. Es un verdadero embajador de las profundidades de nuestras latitudes.
Profundidad y Substrato
El besago es un pez demersal, lo que significa que vive cerca del fondo marino. Su rango de profundidad es bastante amplio, generalmente entre los 100 y los 700 metros, aunque se han registrado ejemplares a profundidades aún mayores, superando los 1000 metros en ciertas zonas. Los juveniles, sin embargo, suelen encontrarse en aguas menos profundas, ascendiendo a medida que crecen.
En cuanto al substrato, el besago muestra una clara preferencia por los fondos rocosos, las zonas de cascajo, los taludes continentales y las praderas de coral, donde puede encontrar refugio y alimento abundante. No obstante, también se le puede encontrar sobre fondos de arena y fango, especialmente en áreas donde estos se intercalan con formaciones rocosas. Suelen formar cardúmenes, es decir, grupos de individuos de tamaño similar, lo que les proporciona una mayor protección frente a depredadores y optimiza la búsqueda de alimento.
Este comportamiento gregario y su preferencia por las profundidades lo hacen un objetivo de la pesca de arrastre y el palangre de fondo, métodos de pesca que exploran estos hábitats específicos.
Biología y Ciclo de Vida del Besago: Secretos Bajo las Olas
La vida del besago es un ciclo fascinante de adaptación y supervivencia. Comprender su biología nos permite valorar aún más esta especie y reconocer la importancia de su conservación. Sus estrategias de alimentación y reproducción son claves para su persistencia en el ecosistema marino.
Alimentación: ¿Qué Come este Granuja del Mar?
El besago es un depredador carnívoro y oportunista. Su dieta es variada y se adapta a la disponibilidad de alimento en su hábitat profundo. Se alimenta principalmente de:
- Crustáceos: Gambas, camarones, pequeños cangrejos y otros decápodos forman una parte importante de su menú. Sus fuertes molares le permiten triturar los caparazones.
- Moluscos: Bivalvos y gasterópodos que encuentra en el fondo marino.
- Peces Pequeños: Cualquier pez de menor tamaño que cruce su camino puede convertirse en presa, especialmente especies bentónicas que viven cerca del fondo.
- Cefalópodos: Calamares y sepias jóvenes también forman parte de su dieta, especialmente en ciertas épocas del año.
Utiliza su aguda vista y su sentido del olfato para localizar presas en la penumbra de las profundidades. Su estrategia de caza implica a menudo emboscadas o persecuciones rápidas, aprovechando su agilidad. Este rol como depredador lo convierte en un componente esencial de la cadena trófica marina.
Reproducción: El Ciclo que Asegura su Supervivencia
Una de las características más singulares del besago es su estrategia reproductiva: es un hermafrodita protándrico. Esto significa que los individuos jóvenes nacen y maduran primero como machos y, con el tiempo y el aumento de tamaño, algunos de ellos cambian de sexo para convertirse en hembras. Este fenómeno es una adaptación biológica que asegura el éxito reproductivo de la especie, permitiendo que los ejemplares más grandes y experimentados, que han acumulado más energía, sean las hembras encargadas de producir la mayor cantidad de huevos.
La época de desove del besago suele ocurrir en los meses de otoño e invierno en el Mediterráneo, y un poco más tarde, a finales de invierno y principios de primavera, en el Atlántico. Las hembras liberan una gran cantidad de huevos pelágicos (flotantes) en la columna de agua, que son fecundados por los machos. Estos huevos y las larvas resultantes forman parte del plancton marino, a merced de las corrientes, hasta que alcanzan un tamaño suficiente para asentarse en el fondo.
Crecimiento y Longevidad
El besago es un pez de crecimiento relativamente lento, especialmente en comparación con otras especies de peces de aguas menos profundas. Alcanza la madurez sexual como macho a los 2-3 años de edad, momento en el que mide entre 15 y 20 centímetros. El cambio de sexo a hembra suele producirse más tarde, alrededor de los 5-7 años, cuando el pez ha alcanzado un tamaño y peso considerables. La longevidad del besago puede ser notable; se estima que pueden vivir hasta 15 años o incluso más en condiciones favorables, especialmente los grandes ejemplares de profundidad.
Este lento crecimiento y su avanzada edad reproductiva hacen que la especie sea vulnerable a la sobrepesca, subrayando la necesidad de prácticas pesqueras sostenibles para garantizar que las poblaciones de besago puedan regenerarse y prosperar.
El Besago en la Mesa: Un Tesoro Gastronómico y sus Recetas
Más allá de su biología y hábitat, la razón principal por la que muchos buscan conocer qué significa besago es por su reputación en la gastronomía. Este pescado es un verdadero manjar, apreciado por su carne delicada y su versatilidad en la cocina.
Valor Gastronómico: ¿Por Qué es Tan Apreciado?
La carne del besago es considerada una de las más exquisitas entre los pescados blancos. Sus principales características que la hacen tan codiciada son:
- Carne Blanca y Fina: Posee una carne de color blanco nacarado, muy fina y con una textura tierna, pero a la vez firme, que se deshace en el paladar sin volverse harinosa.
- Sabor Delicado y Subtil: Su sabor es suave, con un toque a mar, pero sin ser excesivamente fuerte. Esto lo convierte en un lienzo perfecto para una gran variedad de preparaciones, ya que permite que los otros ingredientes lo realcen sin opacarlo.
- Pocas Espinas: A diferencia de otros pescados, el besago tiene una estructura ósea relativamente sencilla, con espinas grandes y fáciles de retirar, lo que lo hace muy cómodo para comer y especialmente apto para niños o personas mayores.
Estas cualidades lo han posicionado como una de las estrellas de las pescaderías y restaurantes de calidad, especialmente en la cocina mediterránea y atlántica.
Formas Comunes de Preparación
La versatilidad del besago permite cocinarlo de múltiples maneras, cada una resaltando una faceta diferente de su delicioso sabor. Aquí te presento algunas de las preparaciones más populares y apreciadas:
- Besago a la Sal: Esta es una de las preparaciones más clásicas y que mejor realza la pureza de su carne. El pescado se cubre completamente con sal gorda y se hornea. La costra de sal crea un microclima que cuece el pescado en su propio jugo, resultando en una carne jugosa, tierna y perfectamente sazonada, con un aroma inconfundible. Es una técnica sencilla que requiere pocos ingredientes adicionales.
- Besago al Horno: Otra opción muy popular es asarlo al horno, ya sea entero o en lomos. Se suele preparar con una base de patatas panadera, cebolla, tomate y un chorrito de vino blanco. Un poco de ajo laminado, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra completan esta receta que promete una experiencia gustativa memorable. El horneado lento permite que los sabores se mezclen y que el pescado quede jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera.
- A la Plancha: Para los amantes de la sencillez y el sabor directo del pescado, prepararlo a la plancha es una excelente opción. Solo necesita un buen corte (generalmente lomos o rodajas), un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. La cocción rápida a alta temperatura crea una capa exterior ligeramente crujiente mientras que el interior permanece tierno y jugoso. Es ideal para un almuerzo o cena ligera.
- En Caldereta o Guiso: En algunas regiones costeras, especialmente en calderetas marineras, el besago se integra en guisos con otros pescados, mariscos, patatas y una rica salsa de tomate, pimiento y cebolla. Su carne firme aguanta bien la cocción lenta y enriquece el sabor del caldo, aportando un toque meloso. Aunque menos común que las preparaciones al horno o a la sal, es una forma deliciosa y contundente de disfrutarlo.
Maridaje: ¿Con Qué Bebida Acompañarlo?
Para complementar la delicadeza del besago, el maridaje ideal suele inclinarse por vinos blancos. Un vino blanco seco, joven y con buena acidez es el compañero perfecto. Las opciones incluyen un buen Albariño, un Verdejo o un Sauvignon Blanc, que con sus notas cítricas y minerales, realzarán el sabor del pescado sin dominarlo. También puede ir muy bien con un fino o una manzanilla, especialmente si se prepara a la sal, ya que la salinidad del plato armoniza con estos vinos andaluces.
La Pesca del Besago: Tradición y Sostenibilidad
La pesca del besago tiene una larga tradición en las comunidades costeras, siendo una fuente importante de ingresos y alimento. Sin embargo, su captura, como la de muchas otras especies, se enfrenta hoy al reto de la sostenibilidad.
Principales Métodos de Captura
Debido a su hábitat profundo y sus hábitos gregarios, el besago es capturado principalmente por la pesca profesional con los siguientes métodos:
- Arrastre: Es el método más común para capturar besago, especialmente en zonas de fondos blandos o mixtos. Grandes redes cónicas son arrastradas por el fondo marino, capturando cardúmenes enteros de peces. Aunque eficaz, este método es objeto de debate por su impacto en el lecho marino y la captura incidental de otras especies.
- Palangre de Fondo: Consiste en una línea madre muy larga de la que cuelgan numerosos anzuelos cebados. Esta técnica es más selectiva que el arrastre y a menudo produce peces de mayor calidad, ya que sufren menos daños. Es un método tradicional y muy empleado para especies demersales como el besago.
- Redes de Enmalle: Son redes verticales fijadas en el fondo o a media agua, en las que los peces quedan atrapados por las agallas al intentar pasar a través de ellas. También es una técnica selectiva, aunque la selectividad depende del tamaño de la malla.
La pesca deportiva del besago es menos común, pero algunos aficionados lo buscan en salidas de pesca de fondo con caña, utilizando aparejos específicos y cebos como sardina o calamar.
Temporadas de Pesca
El besago se puede encontrar en los mercados durante todo el año, ya que su pesca no está sujeta a restricciones estacionales tan estrictas como otras especies. Sin embargo, puede haber picos de mayor abundancia en ciertas épocas, que suelen coincidir con los períodos de agregación para la reproducción o la alimentación, lo que lleva a un mayor volumen de capturas.
Desafíos y Sostenibilidad
Como muchas especies de peces de profundidad y lento crecimiento, el besago es vulnerable a la sobreexplotación. La gestión de sus poblaciones es un desafío constante para las autoridades pesqueras y los científicos. La Unión Europea y otros organismos internacionales han implementado medidas como:
- Cuotas de Captura: Límites anuales al volumen total de besago que puede ser capturado por las flotas pesqueras.
- Tallas Mínimas: Establecimiento de un tamaño mínimo legal para la captura, permitiendo que los peces se reproduzcan al menos una vez antes de ser pescados.
- Restricciones de Aparejos: Regulación del tipo y tamaño de las redes y anzuelos para reducir la captura incidental de especies no deseadas y proteger a los juveniles.
- Zonas Protegidas: Creación de áreas marinas donde la pesca está restringida o prohibida para permitir la recuperación de las poblaciones.
La importancia de la pesca responsable y la concienciación de los consumidores sobre la procedencia del pescado son fundamentales para asegurar que las futuras generaciones también puedan disfrutar de este tesoro marino.
Besago y Salud: Propiedades Nutricionales que Marcan la Diferencia
El besago no solo es un placer para el paladar, sino también un aliado para nuestra salud. Como pescado blanco, sus propiedades nutricionales son altamente beneficiosas y lo convierten en una excelente elección dentro de una dieta equilibrada.
Un Pescado Magro y Saludable
Las principales ventajas nutricionales del besago son:
- Bajo en Grasas: El besago es un pescado blanco o semigraso, lo que significa que su contenido en grasas es bajo, generalmente por debajo del 3% de su peso. Esto lo hace ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas que buscan reducir el consumo de grasas saturadas.
- Alto en Proteínas de Alto Valor Biológico: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el mantenimiento de la masa muscular. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo.
- Rico en Vitaminas: Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12 y B6, cruciales para el metabolismo energético, la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso. También contiene vitamina E, un potente antioxidante que protege nuestras células del daño oxidativo.
- Minerales Esenciales: El besago es una buena fuente de minerales como el fósforo, vital para la salud ósea y dental; el potasio, importante para el equilibrio de fluidos y la función muscular; y el magnesio, implicado en más de 300 reacciones bioquímicas del cuerpo, incluyendo la función nerviosa y muscular. También contiene yodo, esencial para la función tiroidea.
- Ácidos Grasos Omega-3: Aunque en menor cantidad que los pescados azules, el besago aporta una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3, como el EPA y el DHA. Estos son conocidos por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular, cerebral y antiinflamatoria.
Incorporar besago en la dieta es, por tanto, una forma deliciosa y sencilla de mejorar el perfil nutricional de nuestras comidas, contribuyendo a una mejor salud general y al bienestar.
Preguntas Frecuentes sobre el Besago (FAQs)
Aquí te presento algunas de las preguntas más comunes que surgen en torno a este fascinante pescado, con respuestas detalladas que te ayudarán a entender aún mejor qué significa besago y cómo disfrutarlo al máximo.
¿Es el besago un pescado azul o blanco?
El besago se clasifica tradicionalmente como un pescado blanco. La distinción entre pescado azul y blanco se basa en el porcentaje de grasa que contienen en su carne. Los pescados blancos, como el besago, tienen un contenido graso inferior al 3%, y esta grasa se concentra principalmente en el hígado. Esto los convierte en opciones ligeras y fáciles de digerir.
En contraste, los pescados azules (como el salmón, el atún o la caballa) tienen un contenido graso superior al 5-6%, y esta grasa se distribuye por todo el músculo. Aunque la grasa del besago es baja, contiene una proporción beneficiosa de ácidos grasos Omega-3, lo que lo hace muy saludable.
¿Cuál es la mejor temporada para consumir besago?
Si bien el besago está disponible en las pescaderías durante todo el año debido a la continuidad de su pesca, sus momentos de mayor frescura y abundancia suelen coincidir con los meses de otoño e invierno en el Mediterráneo, y finales de invierno y primavera en el Atlántico. Durante estas épocas, los ejemplares capturados son generalmente de mayor tamaño y su carne se encuentra en su punto óptimo de sabor y textura.
Para asegurarte de consumir besago en su mejor momento, busca ejemplares con ojos brillantes y saltones, branquias de un rojo intenso, escamas adheridas y un olor fresco a mar. Una piel brillante y sin manchas es también un buen indicador de frescura.
¿Es el besago una especie en peligro de extinción?
Según la información disponible de organismos como la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza), el besago (*Pagellus bogaraveo*) se clasifica generalmente como una especie de «Preocupación Menor» (Least Concern), lo que significa que sus poblaciones no están en peligro inmediato de extinción a nivel global. Sin embargo, esto no implica que no existan desafíos.
Las poblaciones locales en algunas zonas del Mediterráneo y el Atlántico pueden experimentar presiones debido a la sobrepesca o la degradación del hábitat. Es por ello que la gestión pesquera, la implementación de cuotas, tallas mínimas y la promoción de prácticas de pesca sostenible son cruciales para mantener saludables las poblaciones de besago a largo plazo y evitar futuros declines. Consumir besago de fuentes responsables es siempre la mejor opción.
¿Dónde puedo comprar besago fresco y cómo reconocer su calidad?
El besago fresco se puede encontrar en la mayoría de las pescaderías de calidad, tanto en mercados municipales como en grandes superficies que cuenten con una sección de pescado bien surtida. También es habitual verlo en las lonjas y mercados mayoristas de zonas costeras.
Para reconocer su calidad y frescura, presta atención a estos detalles:
- Ojos: Deben ser transparentes, brillantes y ligeramente saltones, no hundidos ni opacos.
- Branquias: Han de presentar un color rojo vivo y estar limpias, sin mucosidad.
- Piel y Escamas: La piel debe ser brillante, tersa y húmeda, con las escamas bien adheridas al cuerpo. Evita pescados con manchas descoloridas o escamas que se desprenden fácilmente.
- Olor: Debe oler a mar fresco y limpio, nunca a amoníaco o a rancio.
- Textura: La carne debe ser firme y elástica al tacto; si al presionar con el dedo la carne no recupera su forma rápidamente, no es lo suficientemente fresco.
¿El besago tiene muchas espinas?
Afortunadamente para los comensales, el besago es un pescado con una estructura ósea que no presenta demasiadas complicaciones. Sus espinas son relativamente grandes y fáciles de identificar y retirar, especialmente la espina central y las secundarias. Esto lo convierte en un pescado muy adecuado para ser consumido por personas de todas las edades, incluyendo niños y ancianos, quienes a menudo evitan el pescado por el temor a las espinas.
Cuando se prepara entero al horno o a la sal, la carne se desprende con facilidad de la espina. Si se cocina en lomos, el pescadero puede prepararlos sin espinas, haciendo su consumo aún más cómodo y agradable.
Conclusiones: El Besago, Más que un Simple Pescado
Desde la pregunta inicial sobre qué significa besago, hemos recorrido un camino que nos ha llevado a descubrir mucho más que una simple definición. El besago es un testimonio vivo de la riqueza de nuestros mares, un pez con una biología fascinante, un papel ecológico importante y un valor gastronómico innegable que lo eleva a la categoría de tesoro culinario.
Su belleza rojiza, sus grandes ojos adaptados a las profundidades y su carne fina y sabrosa lo hacen único. Es un embajador de las tradiciones pesqueras y culinarias de las costas atlánticas y mediterráneas, presente en recetarios centenarios y en las mesas más exigentes.
Al disfrutar de un buen plato de besago, no solo saboreamos un pescado exquisito, sino que también nos conectamos con la vastedad del océano y la labor de quienes lo extraen con esfuerzo y dedicación. Comprender su origen, su ciclo de vida y la importancia de la sostenibilidad nos convierte en consumidores más conscientes y, sin duda, nos permite apreciar en su justa medida a este gran habitante de nuestros mares. La próxima vez que lo veas en la pescadería, ya no será un desconocido, sino un viejo amigo al que le profesas un renovado respeto y admiración.