Recolección de Café Colombia: Un Viaje Sensorial al Alma del Grano de Oro
Imaginemos por un momento el amanecer en una finca cafetera de la región andina colombiana. El aire fresco de la mañana aún se aferra a las hojas verdes de los cafetos, salpicadas por el rocío que promete un día soleado. Doña Elvia, con su canasto de mimbre atado a la cintura y un sombrero que le protege del sol que pronto caldeará la jornada, respira hondo. Lleva más de cuarenta años en esto, y cada vez que sus manos expertas tocan un grano de café maduro, siente una conexión profunda con la tierra y con la tradición. Para ella, la recolección de café en Colombia no es solo un trabajo; es una danza ancestral, un legado que se transmite de generación en generación, donde cada cereza roja es una promesa de aroma y sabor que viajará por el mundo. Es en este preciso instante, en la dedicación de manos como las de Doña Elvia, donde reside el secreto de la excelencia del café colombiano.
Este artículo nos llevará de la mano por el intrincado y apasionante proceso de la recolección de café en Colombia, desvelando las particularidades que lo hacen único y fundamental para la calidad que tanto apreciamos. Profundizaremos en el «porqué» de las decisiones, en la sabiduría empírica de los caficultores y en el impacto de cada paso en esa taza humeante que muchos disfrutamos a diario.
La Esencia de la Recolección Manual: ¿Por Qué Colombia Elige la Tradición?
Colombia, con su geografía diversa y montañosa, es un país bendecido por condiciones climáticas ideales para el cultivo del café Arábica, una de las variedades más apreciadas por su complejidad aromática y su delicadeza. Sin embargo, lo que realmente distingue al café colombiano es la meticulosidad de su cosecha. A diferencia de otras regiones caficultoras donde la topografía plana permite el uso de maquinaria para la recolección masiva, en Colombia, la inclinación de los terrenos y la dispersión de las maduraciones de las cerezas hacen que la recolección del café sea, en su abrumadora mayoría, un proceso manual.
Este método, conocido como «picking» o «selectivo», implica que los recolectores, o «chapoleras» y «cafeteros» como se les conoce cariñosamente, seleccionen grano a grano solo aquellas cerezas que han alcanzado su punto óptimo de madurez. ¿Y por qué es tan crucial esta selectividad? Pues bien, la maduración del café no es uniforme; en una misma rama pueden coexistir flores, cerezas verdes, pintones (semi-maduras) y rojas intensas (maduras). Recogerlas todas a la vez resultaría en un café de calidad inconsistente, con sabores herbáceos y astringentes provenientes de los granos inmaduros, o pasados de madurez, que generarían notas desagradables. La recolección manual asegura que solo los granos en su punto exacto de dulzura y acidez sean procesados, lo que se traduce directamente en la complejidad y el equilibrio que caracterizan al café colombiano de especialidad.
Imagínese la paciencia, la vista aguda y la destreza que esto requiere. No es una tarea para cualquiera; se necesita una experiencia forjada con el tiempo, una sensibilidad para identificar el color preciso y la textura adecuada. Cada cereza recogida a mano es un voto de confianza en la calidad final, un testimonio del compromiso del caficultor con la excelencia. Es un trabajo arduo, bajo el sol o la llovizna, pero es el cimiento sobre el cual se construye la reputación global del café de nuestro país. Sin este esmero en la base, toda la cadena posterior de procesamiento y tostado perdería su fundamento.
El Ritmo de la Cosecha: Cuando la Naturaleza Marca el Calendario
A diferencia de muchos cultivos que tienen una única temporada de cosecha, el café en Colombia tiene un patrón de producción más complejo y a menudo fascinante. Gracias a su ubicación ecuatorial y a la diversidad de microclimas a lo largo de la cordillera andina, el país experimenta lo que se conoce como «cosechas» y «traviesas».
* Cosecha Principal: Esta es la temporada de mayor producción, donde la mayoría de los cafetos de una región particular maduran y dan su fruto más abundante. La fecha varía significativamente según la zona geográfica. Por ejemplo, en el Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda), la cosecha principal suele darse entre marzo y junio.
* Traviesa (o Mitaca): Es una cosecha secundaria, de menor volumen, que ocurre en otros meses del año. Por ejemplo, en el Eje Cafetero, la traviesa puede ser entre septiembre y diciembre.
Esta dualidad en la producción implica que, en alguna parte de Colombia, siempre hay café listo para ser recolectado. Esta particularidad es una de las grandes ventajas competitivas del país, pues asegura un suministro constante de café fresco a lo largo de todo el año, lo cual es vital para el mercado internacional. Sin embargo, para el caficultor, también representa un desafío logístico y de mano de obra constante. No hay un momento de descanso prolongado; siempre hay que estar atento a las señales de la naturaleza, a esos pequeños puntos rojos que empiezan a asomarse entre el follaje.
La floración del cafeto es el primer indicio de lo que vendrá. Después de que las flores blancas y fragantes caen, los pequeños frutos verdes comienzan a formarse. De ahí en adelante, el proceso es de observación y paciencia. Un agricultor experimentado sabe que el tiempo desde la floración hasta la maduración de la cereza puede variar, influenciado por factores como la altitud, la temperatura y las precipitaciones. Por eso, la planificación de la recolección del café no es una ciencia exacta, sino más bien un arte que combina el conocimiento ancestral con la observación minuciosa de las condiciones actuales. Es un diálogo constante entre el hombre y la tierra.
Las Manos que Cosechan: El Rol Vital del Recolector
Como mencionamos, la figura del recolector es insustituible en la cadena de valor del café colombiano. Estos hombres y mujeres, a menudo llamados «chapoleras» por el término quechua «chapola» que designa a la planta de café en sus primeros estadios, o simplemente «cafeteros», son el eslabón humano fundamental que garantiza la calidad del grano.
Su jornada comienza temprano, a menudo antes del amanecer. Equipados con sus canastos (que pueden ser de mimbre, tela o plástico, y se atan a la cintura o la espalda) y, en ocasiones, con una cinta para la cabeza para soportar el peso, se dirigen a los cafetales. La habilidad principal de un recolector experimentado reside en su capacidad para:
* Identificar el Grano Óptimo: Discernir entre una cereza inmadura, una pintona o una roja madura es crucial. Esto no es solo cuestión de color; también implica sentir la textura y la firmeza del fruto.
* Destreza Manual: Con una agilidad sorprendente, los recolectores desprenden las cerezas maduras sin dañar la rama ni los frutos verdes que aún no están listos. Es un toque delicado pero firme.
* Resistencia Física: Las fincas cafeteras suelen tener pendientes pronunciadas y el trabajo es físicamente exigente. Cargar un canasto lleno de cerezas de café (que puede pesar varios kilos) mientras se camina por terrenos irregulares requiere una gran resistencia.
* Conocimiento del Terreno: Los recolectores suelen conocer cada rincón de la finca, sabiendo qué lotes maduran primero o qué variedades requieren un cuidado especial.
A menudo, la recolección es un trabajo familiar, donde generaciones enteras participan en la cosecha. Los niños aprenden de sus padres y abuelos el arte de «recolectar» desde temprana edad, absorbiendo no solo la técnica sino también el respeto por la tierra y el fruto. Este conocimiento tácito, esta sabiduría práctica, es invaluable y no puede ser replicada por ninguna máquina. Es un patrimonio cultural que se manifiesta en cada grano de café. Los recolectores no solo cosechan café; cosechan una tradición.
«Para nosotros, el cafeto es como un hijo», dice Doña Elvia, mientras sus manos no paran de seleccionar granos. «Cada cereza es el resultado de mucho trabajo, de sol y de lluvia. Recogerla bien es la única forma de honrar ese esfuerzo.» Su testimonio refleja el sentir de miles de familias cafeteras que ven en este oficio no solo una forma de vida, sino una expresión de identidad cultural y amor por la tierra.
Más Allá del Canasto: Herramientas y Técnicas Adicionales
Aunque la imagen icónica de la recolección de café es la del recolector con su canasto, existen algunas variaciones y consideraciones en cuanto a herramientas y técnicas que vale la pena mencionar.
* **Canastos y Mochilas:** Son los receptáculos más comunes. Su diseño permite que los recolectores tengan las manos libres para trabajar y que el peso se distribuya de manera ergonómica. La capacidad de estos recipientes varía, pero un recolector experimentado puede llenar varios canastos en un día.
* **Cintas y Amarres:** Algunas regiones utilizan cintas o «paños» que se anudan a la cintura para facilitar la recolección y el vaciado periódico de las cerezas en sacos más grandes o «lonas» ubicadas estratégicamente en el cafetal. Esto reduce la necesidad de llevar el canasto lleno hasta el punto de pesaje, optimizando el tiempo.
* **El «Piso» o Recipiente Colector:** A veces, se colocan lonas o mallas en el suelo debajo de los cafetos para recoger las cerezas que caen durante la manipulación o para facilitar la «pepa», una técnica menos selectiva usada en algunas variedades o en el final de la cosecha. Sin embargo, en el picking manual predominante, el objetivo es evitar que los granos toquen el suelo para mantener su limpieza y calidad.
La técnica de «despalillar» también es importante. Esto implica quitar la cereza de la rama sin arrancarla con el tallo, lo cual podría dañar la rama y afectar futuras floraciones. Es un movimiento preciso de pulgar e índice que los recolectores dominan con la práctica. Todo esto, por supuesto, contribuye a la sostenibilidad del cultivo a largo plazo y a la salud de la planta.
Los Desafíos Actuales de la Recolección del Café en Colombia
A pesar de la belleza y la tradición inherente a la recolección del café en Colombia, este proceso enfrenta hoy día importantes desafíos que requieren atención y soluciones creativas.
* **Escasez de Mano de Obra:** Es, quizás, el reto más apremiante. Con la urbanización y la búsqueda de mejores oportunidades económicas, las nuevas generaciones están migrando del campo a las ciudades. Esto deja a muchas fincas cafeteras con dificultades para encontrar recolectores durante las temporadas de cosecha, lo que puede resultar en la pérdida de granos maduros que no se recogen a tiempo.
* **Costos de Producción:** El pago a los recolectores representa una parte significativa de los costos de producción del café. Si bien es justo compensar adecuadamente este trabajo tan arduo y especializado, la fluctuación de los precios internacionales del café a menudo pone una presión financiera considerable sobre los caficultores.
* **Condiciones Climáticas Varias:** El cambio en los patrones climáticos, con períodos de sequía más prolongados o lluvias torrenciales inesperadas, puede afectar la maduración de las cerezas, dificultando la planificación de la recolección y aumentando el riesgo de enfermedades en los cultivos.
* **Infraestructura y Acceso:** Muchas fincas cafeteras están ubicadas en zonas rurales de difícil acceso, lo que complica el transporte de los recolectores y el café recolectado. Esto añade costos y tiempo al proceso.
Abordar estos desafíos es vital para asegurar la continuidad y la sostenibilidad del legado cafetero colombiano. Se exploran iniciativas como la mejora de las condiciones de vida en el campo, programas de capacitación, sistemas de bonificación por calidad, y el desarrollo de variedades de café más resistentes y productivas, aunque siempre priorizando la calidad que distingue a Colombia.
El Camino del Grano: Después de la Recolección
Una vez que las cerezas maduras han sido recolectadas cuidadosamente, su viaje hacia la taza perfecta apenas comienza. El proceso posterior a la recolección del café es igual de crucial para el desarrollo de los sabores y aromas. Aunque este artículo se centra en la cosecha, es importante mencionar brevemente los pasos siguientes para comprender la cadena completa:
1. **Pesaje y Entrega:** Las cerezas recolectadas se pesan en la finca para registrar la cantidad cosechada por cada recolector. Luego, se trasladan rápidamente al beneficio húmedo.
2. **Despulpado:** Las cerezas se pasan por una máquina despulpadora que retira la piel y parte de la pulpa, dejando el grano cubierto por el mucílago (una capa pegajosa de azúcares).
3. **Fermentación:** Los granos con mucílago se sumergen en tanques de agua o se dejan en seco por un período determinado (generalmente entre 12 y 36 horas). Este proceso biológico es fundamental para desarrollar los precursores de sabor y eliminar el mucílago.
4. **Lavado:** Después de la fermentación, los granos se lavan meticulosamente para eliminar cualquier residuo de mucílago y detener el proceso de fermentación.
5. **Secado:** Los granos lavados, ahora conocidos como «café pergamino húmedo», se extienden al sol en patios o marquesinas, o se secan en secadores mecánicos, hasta alcanzar un nivel de humedad óptimo (aproximadamente 10-12%). Este paso es vital para preservar los sabores y evitar el crecimiento de moho.
Cada uno de estos pasos, desde la recolección manual hasta el secado, requiere atención al detalle y un profundo conocimiento. Es una sinfonía de procesos donde cada nota cuenta para la melodía final de una taza de café excepcional.
Variedades de Café y su Impacto en la Recolección
Colombia es hogar de diversas variedades de café Arábica, y aunque la técnica de recolección manual es la constante, algunas características varietales pueden influir en el proceso. Las variedades más comunes en Colombia incluyen:
* **Caturra:** Una variedad tradicional, conocida por su buena calidad en taza. Sus plantas son de tamaño mediano, lo que facilita la recolección manual. Sin embargo, es susceptible a la roya.
* **Typica:** Una de las variedades más antiguas y puras, apreciada por su perfil de taza. Las plantas suelen ser más altas, lo que podría implicar un mayor esfuerzo para alcanzar los granos más altos.
* **Castillo:** Desarrollada por Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café), es una variedad híbrida resistente a la roya del cafeto, una enfermedad que puede devastar cultivos. Su producción es alta y sus características de taza son muy aceptadas. La recolección de Castillo es similar a otras variedades de porte bajo a mediano.
* **Colombia:** Otra variedad desarrollada por Cenicafé, también resistente a la roya. Similar al Castillo en cuanto a su manejo y recolección.
* **Tabi:** Un híbrido entre Typica, Bourbon y Timor, que combina la resistencia del Timor con las cualidades de taza de Typica y Bourbon.
* **Geisha (Gesha):** Aunque menos común en grandes volúmenes, esta variedad de alta calidad y precio en el mercado de cafés especiales se cultiva en algunas fincas. Sus cerezas suelen ser más alargadas y la planta puede ser más alta, demandando aún más precisión en la recolección para preservar su excepcional perfil.
La elección de la variedad por parte del caficultor depende de múltiples factores, incluyendo la altitud, el microclima, la resistencia a enfermedades y las preferencias del mercado. Sin importar la variedad, la dedicación en la recolección manual es el hilo conductor que une a todos los caficultores colombianos en su búsqueda de la excelencia.
Regiones Cafeteras y Sus Matices en la Cosecha
Colombia es un mosaico de regiones cafeteras, cada una con sus propias particularidades que influyen en los tiempos y a veces en los matices de la recolección del café. Aunque el método manual es universal, la época de cosecha y las condiciones varían:
* **Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda):** Conocido por sus paisajes ondulados y su cultura cafetera arraigada. Aquí, la cosecha principal suele ser entre marzo y junio, y la traviesa de septiembre a diciembre. Los recolectores trabajan en pendientes moderadas a pronunciadas.
* **Antioquia:** Con una vasta extensión cafetera, presenta diversas altitudes y microclimas. Las cosechas varían, pero una parte significativa tiene su pico entre abril y junio.
* **Huila:** Famoso por sus cafés de especialidad, con una cosecha principal que suele ir de abril a julio, y una traviesa hacia finales de año. Las fincas a menudo se encuentran a mayores altitudes, lo que puede implicar un trabajo más frío para los recolectores.
* **Nariño:** Ubicado al sur, cerca de la frontera con Ecuador, Nariño tiene algunas de las fincas de mayor altitud del país. Sus cafés son distintivos y su cosecha principal se da entre marzo y junio, con una traviesa de octubre a diciembre. El terreno montañoso y el clima fresco pueden hacer la recolección particularmente desafiante y gratificante.
* **Sierra Nevada de Santa Marta:** Esta región única, cercana al Caribe, presenta un clima tropical con influencias de altitud. La cosecha puede variar, pero a menudo se concentra entre septiembre y enero. Las comunidades indígenas tienen un rol crucial en la caficultura de esta zona.
* **Santander:** Con su particular geografía de cañones, produce cafés con perfiles únicos. La cosecha principal puede ser entre marzo y junio.
Cada región contribuye con su propio carácter al espectro de sabores del café colombiano, y en cada una de ellas, el alma de la recolección manual permanece intacta, adaptándose a las exigencias del entorno.
Preguntas Comunes sobre la Recolección del Café en Colombia
Hemos recorrido un camino interesante por los cafetales colombianos, pero es natural que surjan algunas preguntas clave. Abordemos las más frecuentes con respuestas detalladas.
¿Por qué la recolección del café en Colombia es mayormente manual?
La predominancia de la recolección manual del café en Colombia se debe a una combinación de factores geográficos, climáticos y de calidad que son intrínsecos a su cultura cafetera.
Primero, la topografía del país juega un papel fundamental. Gran parte de las fincas cafeteras colombianas se encuentran en laderas montañosas escarpadas, con pendientes pronunciadas que imposibilitan el uso de maquinaria de recolección, como las cosechadoras mecánicas que se emplean en plantaciones planas de países como Brasil. Estas máquinas requieren terrenos uniformes y grandes extensiones para ser eficientes, condiciones que son raras en la geografía cafetera colombiana.
Segundo, la diversidad climática y la ubicación ecuatorial de Colombia resultan en una maduración heterogénea de las cerezas de café. En un mismo cafeto, e incluso en la misma rama, es común encontrar flores, frutos verdes, pintones y cerezas perfectamente maduras al mismo tiempo. La recolección manual, conocida como «picking» o «selectiva», permite a los recolectores seleccionar únicamente las cerezas que han alcanzado su punto óptimo de maduración (rojo intenso). Este es un factor crítico para la calidad. La recolección mecánica, al cosechar todos los frutos a la vez, mezcla cerezas de diferentes estados de maduración, lo que lleva a un café de calidad inferior, con notas indeseables provenientes de granos inmaduros o sobremaduros.
Por último, la tradición y el legado cultural también son pilares. La recolección manual es una práctica ancestral que se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la identidad cafetera colombiana y en el sello de calidad que el mundo asocia con sus granos. Este método es el pilar sobre el que se construye la reputación del café de especialidad de Colombia.
¿Cuántas veces al año se cosecha café en Colombia?
A diferencia de muchos otros cultivos que tienen una única temporada de cosecha anual, la producción de café en Colombia se caracteriza por tener dos períodos principales de recolección a lo largo del año. Estos se conocen como la «cosecha principal» y la «traviesa» o «mitaca».
La existencia de estos dos ciclos se debe, en gran medida, a la ubicación geográfica de Colombia en la zona ecuatorial y a la diversidad de sus microclimas, influenciados por las cordilleras andinas. Estas condiciones permiten que la floración y, consecuentemente, la maduración de las cerezas de café ocurran en diferentes momentos en distintas regiones, e incluso dentro de la misma finca. La cosecha principal es el período de mayor producción y volumen, mientras que la traviesa es una cosecha secundaria, de menor magnitud, que ocurre en otros meses.
Es importante destacar que las fechas exactas de estas cosechas varían significativamente según la región cafetera. Por ejemplo, en el Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda), la cosecha principal suele ser entre marzo y junio, y la traviesa entre septiembre y diciembre. En otras regiones como Huila o Nariño, las fechas pueden ser ligeramente diferentes, aunque el patrón de dos cosechas se mantiene. Esta particularidad asegura un suministro constante de café fresco durante casi todo el año, lo cual es una ventaja para la comercialización internacional del café colombiano.
¿Cuál es el papel de un recolector de café en la calidad final?
El papel del recolector de café es absolutamente fundamental y, de hecho, insustituible en la determinación de la calidad final de la taza de café colombiano. Es, sin exagerar, el primer y más crítico control de calidad en toda la cadena de producción.
La habilidad primordial de un recolector experimentado reside en su capacidad para discernir y seleccionar grano a grano solo aquellas cerezas que han alcanzado su punto óptimo de maduración. Un café que se recolecta mezclado, con cerezas verdes o sobremaduras, producirá sabores defectuosos: los granos verdes aportan notas astringentes y herbáceas, mientras que los sobremaduros pueden generar fermentaciones indeseadas y sabores a moho o vinagre. La recolección manual asegura una homogeneidad en la maduración que es la base para desarrollar los perfiles aromáticos y de sabor complejos y equilibrados por los que es famoso el café colombiano.
Además de la selectividad, la técnica del recolector también influye. Un buen recolector sabe cómo desprender la cereza sin dañar la rama del cafeto ni las cerezas inmaduras, asegurando así la salud de la planta y futuras floraciones. También son responsables de la limpieza de la cosecha, evitando que hojas, ramas u otros elementos extraños se mezclen con las cerezas, lo que podría afectar el proceso de beneficio. Su experiencia, su vista aguda y su destreza manual son activos invaluables que no pueden ser replicados por ninguna máquina, y son ellos quienes verdaderamente custodian la promesa de cada grano, asegurando que solo lo mejor llegue a la siguiente etapa de procesamiento.
¿Qué tipos de café se recolectan en Colombia?
En Colombia, la totalidad de la producción de café se enfoca en variedades de la especie Coffea Arabica, que es reconocida mundialmente por sus características de alta calidad, complejidad aromática y equilibrio en taza. No se cultiva Coffea Canephora (Robusta) con fines comerciales de exportación, lo que diferencia a Colombia de muchos otros países productores.
Dentro de la especie Arábica, se recolectan diversas variedades, cada una con sus propias particularidades genéticas, resistencia a enfermedades y perfiles de sabor. Las más comunes y ampliamente cultivadas son:
* **Caturra:** Una variedad tradicional y de porte bajo, muy apreciada por su buena calidad en taza, aunque es susceptible a enfermedades como la roya.
* **Typica:** Es una de las variedades más antiguas y puras del café Arábica, valorada por su excepcional calidad, aunque sus plantas suelen ser más altas y su producción es menor.
* **Castillo y Colombia:** Estas son variedades híbridas desarrolladas por Cenicafé (el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia). Su principal característica es la resistencia a la roya del cafeto, una enfermedad que puede ser devastadora para los cultivos. Ofrecen una buena productividad y perfiles de taza que han sido ampliamente aceptados en el mercado.
* **Tabi:** Otro híbrido que combina la genética de Typica, Bourbon y Timor, buscando equilibrar resistencia y calidad en taza.
* **Geisha (Gesha):** Aunque en menor volumen, algunas fincas de especialidad en Colombia han incursionado en el cultivo de esta variedad, famosa por sus perfiles de taza extremadamente complejos, florales y frutales, lo que la convierte en una de las más valoradas y costosas en el mundo del café de especialidad.
La elección de la variedad por parte de los caficultores depende de factores como la altitud de la finca, la resistencia a enfermedades locales, el rendimiento deseado y las preferencias de sabor que buscan ofrecer a los compradores. Sin importar la variedad, la premisa de la recolección manual y selectiva se mantiene como un estándar innegociable para garantizar la calidad.
¿Cuáles son los principales retos de la recolección del café hoy día en Colombia?
La recolección del café en Colombia, a pesar de su arraigo cultural y su importancia para la calidad, enfrenta actualmente varios desafíos significativos que amenazan su sostenibilidad a largo plazo.
Uno de los retos más apremiantes es la escasez de mano de obra. Con la migración de las poblaciones rurales hacia los centros urbanos en busca de mejores oportunidades laborales y condiciones de vida, cada vez es más difícil encontrar suficientes recolectores, especialmente durante las temporadas de cosecha. Esto puede llevar a que los cafetos se queden sin recolectar a tiempo, resultando en la pérdida de granos maduros y, por ende, de ingresos para los caficultores. Esta situación se agrava por el hecho de que el trabajo es físicamente exigente y, a menudo, las nuevas generaciones no muestran el mismo interés por la labor del campo.
Otro desafío considerable son los costos de producción, particularmente el asociado al pago de los recolectores. Aunque es justo remunerar adecuadamente este trabajo especializado y arduo, el precio internacional del café es volátil y a menudo no cubre los costos de producción para el caficultor, lo que genera una presión financiera inmensa. Esto puede llevar a que algunos productores busquen alternativas menos costosas, aunque esto a menudo comprometa la calidad si se descuida la selectividad manual.
Finalmente, los cambios en los patrones climáticos representan una amenaza creciente. Períodos de sequía más largos, lluvias torrenciales inesperadas o variaciones en la temperatura afectan la floración y la maduración de las cerezas, haciendo más impredecible la planificación de las cosechas. Esto no solo dificulta la organización de la recolección, sino que también puede aumentar la incidencia de plagas y enfermedades, comprometiendo el volumen y la calidad de la producción. Abordar estos retos requiere un enfoque integral que incluya políticas de apoyo al sector rural, programas de incentivos para los recolectores y estrategias de adaptación al cambio climático, todo ello manteniendo siempre el compromiso con la calidad inherente al café colombiano.
